体验式教学模式在酒水服务与管理教学中的应用|酒水免费模式

体验式教学模式在酒水服务与管理教学中的应用

摘 要：
体验式教学;教学模式;酒水服务与管理 一、“酒水服务与管理”教学实施体验式教学的重要性 1、“酒水服务与管理”课程教学的需要 “酒水服务与管理”课程是旅游管理专业、酒店管理 专业学生的一门专业课。传统的酒水的教学主要以教师为主， 教师边讲边调酒，在调酒演示中教学，教师将理论的知识灌 输给学生。学生观察无动手体验，只能获得一些感性认识， 造成学生只能死记硬背现成的结论。酒水服务与管理的课程 是一门以实践操作性较强为基础的课程，例如：实训课程 ——鸡尾酒的调制就是以实验为主的项目内容，其酒水的调 制本身特点就具有体验性。只有创设情境、创造条件让学生 亲自动手参与体验调酒过程及结果，才能培养学生具备酒水 服务的操作能力和管理能力,为才能真正落实好培养目标。

2、有利于激发学生学习的兴趣,体验成功的感觉. 受“普高热”影响,中职生源素质相对比较低。中职生 在学习上有自卑感、缺乏自信心。教学中，教师要全面了解 学生的兴趣、动机，充分了解学生的心理需要，想方设法把 学生的兴趣和需求纳入合理的轨道。在课堂教学中创设体验情境，激发学习欲望，创设良好的体验情景是体验的开端, 也是引发学生积极体验的动力。

二、“酒水服务与管理”教学中体验式学习的几种教学 形式 1、校园活动体验式学习 “酒水服务与管理”课程的实践性非常强,需要学生具 有较强的动手能力。教师应该给学生积极创造机会,为学生 提供平台，有助于培养学生动手能力和实践操作能力。教师 利用各种教学实践机会，积极参与配合学校的相关活动,为 学生创造复合型的教学活动体验。例如：“创建绿色校园义 务植树活动”“全市教育系统女工主任到我校参观”“福建 省财经商贸教学委员会2009年年会”“杭州市中职教育考察 团到学校参观”“福建省学校体育工作检查组到我校检查” 等各种考察活动，学校就会要求学生向客人进行鸡尾酒调制 表演，有时甚至组织小型鸡尾酒会。通过此种方式，不仅巩 固和加深酒水理论知识和实践的能力, 而且激发学生学习兴 趣和创造力。

2、假日实践体验式学习：
传统的教学目标更多注重学生对书本知识的记忆、理解、 应用,而忽略了与学生所学专业的联系,以及将来的实用性。

我校与福州世纪金源大酒店、福州大饭店、于山宾馆等酒店 达成“节假日”顶岗实践协议,周末、节假日、寒暑假组织 学生赴酒店进行“节假日”顶岗实践。不仅让学生在实践的过程中培养专业技能和工作所需职业态度，让学生毕业后能 与就业岗位实现“零距离”对接。

在假日体验的过程中，教师事前要围绕某一模块教学内 容，提出相关的任务，让学生结合旅游企业的实际情况,自 主探究学习并形成报告。例如：《认识世界六大蒸馏酒》， 让学生根据书本、或教师提供有结构的学习材料,在实践的 过程中自主探究学习,调动学生的主观能动性,加深学生的 体验和认知,使学生获得学习的乐趣。体验到自己是学习的 主人。

3、竞赛活动体验式学习。

让学生积极参与职业技能大赛，教师参照《福州市中等 职业学校技能大赛调酒项目竞赛规程》竞赛活动中——调酒 项目的相关规程，举行班级技能竞赛。学生会根据竞赛要求 主动收集相关信息，补充新的知识，并反复观察、分析、判 断，得出自己的结论。例如：进行《彩虹酒》模拟实训时：
①教师现场调制一杯彩虹酒，创设情境，激发学生的兴趣。

②将学生分为若干个小组，向学生提出竞赛任务：“彩虹酒” 调制规定时间为3分钟，要求每位参赛选手在3分钟内调制出 多层颜色的鸡尾酒，酒品、酒杯自定，每层厚度不小于1公 分，否则该层不计入分数，时间到停止操作，超时操作视为 犯规，无该项目比赛成绩。③教师确定时间表, 学生自行拟 定实训计划与工作进度。④小组成员根据已定的方案“实训”。

教师⑤展示自己的作品——自评——小组互评——教师评。通过同学们通过评比，而后进行反思，最后写出实训报告。

4、角色扮演体验学习。

当学习“酒水服务”环节，单单讲服务的程序如何的进 行是很枯燥乏味的。为了能让学生熟悉服务的程序、掌握服 务的技巧、具备良好的服务态度和一定的管理能力的培养， 可以设置一个项目活动——举行一场小型鸡尾酒会。以学校 的模拟西餐厅为场地，学生根据已有的知识和实践的经验， 完全由学生自行提出餐厅功能设计，酒单的设计、财务的预 算、人员的安排等方案。在举办小型的鸡尾酒会过程中，不 同的学生扮演不同的角色。通过角色扮演,让学生明白了每 个角色在实际工作的重要职责及作用，激发学生的学习情 绪；
从而引导学生对知识的整体理解和运用，更能提高学生 之间的交流和团队协作精神。

5、实训操作中的体验式学习 “酒水服务与管理”的实训课程的知识大多都来自于观 察和实践,学习“鸡尾酒调制”项目过程中带着学生一起寻 找调制鸡尾酒的足迹,体验鸡尾酒调制成功的欢乐,将使课 堂效率倍增。“百闻不如一见, 百见不如一做。”比如:讲 授鸡尾酒调制方法①摇动（Shake）②搅动（Stir）③直接 倒酒（Build）④搅拌（Blend）结束后,要求学生亲自动手、 动脑,根据酒水的配方,使用的器具、酒水调制创新的酒水等, 学生可以设计有别于书本上介绍过的鸡尾酒,这时学生会表 现出极大的兴趣. 学生不仅可以获取新的知识的同时,并结合过去的体验及已有的经验获得新的见解和新的发现,甚至 平时成绩比较差的同学都能设计出很多的方法.学生动手做 调酒,对所学的知识能领会得更深、记得更牢。

三、建立多元化考核评价系统 对学生成绩的评定，不再是期末理论和实践试卷各一张 试卷，各占50%定结果的考核方式，采用形成性的评价和总 结性评价相结合评价系统。形成了“过程考核与期末考试相 结合”、“理论考试与实践考核相结合”的成绩评价体系见 表1。

表1 《酒水服务与管理》个人成绩总评 参考文献：