浅析高等职业院校酒店管理专业英文教学的困境与对策:酒店管理院校

浅析高等职业院校酒店管理专业英文教学的困境与对策

摘 要：
酒店管理 人才需求 专业英语 教学改进 一、前言 我国发展现代社会经济的进程中，酒店业得到前所未有 的扩张，作为酒店从业人员职业能力之一的酒店专业英语也 面临重大的挑战。许多就读高职院校酒店管理专业的学生毕 业后，在其从事的酒店工作中表现出了英语应用能力有限的 困境，造成他们对本职工作完成情况的不理想，甚至会打击 他们对本职工作的忠诚度。因而，根据酒店管理专业的教学 情况，笔者认为应该顺应形势的发展，理清酒店管理专业英 语教学的重要性以及目前存在的问题，针对性地提出相应的 教学改革设想与建议。

二、酒店业的复合人才需求加强了酒店管理专业英语教 学的重要性众所周知，酒店行业对从事酒店业的人才能力结构的要 求已经逐渐由单一化趋向于多元化，由本土性趋于国际性。

酒店管理专业的学生必须在酒店专业知识、技能和素质方面 都要达到酒店对人才能力的多元化、国际性的复合需求。因 而，学生除了扎实的专业知识和专业操作技能，以及较强的 职业素养和应用技能，拥有熟练的酒店英语应用能力在酒店 行业的发展中占据越来越重要的地位。

一方面，酒店业对人才专业英语的应用能力要求不仅表 现在熟练的日常英语交流，还要求其能熟练应用英语处理酒 店日常事务的能力，灵活应用酒店工作岗位情景英语。而对 于酒店管理中高层人员而言，专业英语的应用要求就更加严 格，除却要能用英语处理复杂事务，还要求有酒店英语公文 写作能力。酒店管理专业的学生毕业后要想成为一名出色的 酒店外语高级人才，不仅要熟练掌握酒店管理服务技能，还 必须熟悉专业英语的应用。可以说，酒店管理专业英语只有 真正成为职业技能课才能满足酒店行业对人才的新需求。

另一方面，如果酒店管理专业的学生具备相关的专业英 语技能，就会增强其就业能力，也会直接影响到其以后的职 业生涯发展空间。有酒店经理曾说："在酒店工作的员工如 果能掌握一门外语，他在工作中比其他员工的能力占优势；

如果能掌握两到三门外语，他的能力一定会占绝对优势。" 显而易见，酒店英语在酒店专业人才的职业发展道路中的重 要性。特别是对高职院校酒店管理专业的人才培养目标而言，我们不应该只停留在培养一般懂外语可交流的服务员的层 次，而必须把眼光放到培养酒店行业中高层的高技能管理人 才上。中高层酒店管理人员则必须拥有更高水平的酒店英语 的应用能力，唯有如此才能符合酒店发展的人才战略需求， 同时也为人才的职业生涯打下坚实的基础。

二、酒店管理专业英语教学面临的困境 从学生的角度而言，高职院校的酒店管理专业学生在学 习酒店英语过程中，表现几乎是延续了高中阶段的机械学习 方式，从而造成了对酒店英语依然是听不懂、不想学、不愿 说。从学校与教师的角度而言，其一，学校在思想上对专业 英语教学不够重视，无法调动学生学习酒店英语的积极性；

其二，酒店英语教学观念未能与时俱进、适时更新，教学方 式与内容比较单一。具体来看：
首先，教学方法不够灵活。酒店英语注重实践性与应用 性，这类课程的教导要求教师在教学的过程中，必须摒除填 鸭式的语法、词汇讲授，而是要以学生为中心，加强实践性 的要求，采用灵活生动的教学方法，如此一来才能提高教学 效率。

其次，教材内容略显陈旧。教材是教学的重要依据，教 材的内容必须要根据酒店业对人才的要求而设计。然则，有 些教师所使用的教材与现今社会所要求的与时俱进相去甚 远，无论从教材内容还是教材的课程结构设计方面来看，都 比较粗糙。教材内容的陈旧与呆板，会直接影响教学的效果，更不用说培养高技能应用型人才了。

再者，学生参与积极性低。很多时候，由于教学方法不 够灵活与教材的呆板陈旧，学校营造的酒店氛围不足，学生 对酒店英语的参加积极性也会降低。虽然学校也通过实施了 工学结合、顶岗实习等实践教学环节，增加了学生对行业的 认识和职业岗位的亲身体会。在酒店参加实践锻炼和顶岗实 习的时候，大部分学生学习效果出色，表现积极，实习结束 后，也能积极参与课堂教学，学习效果明显上升。但是还有 一部分学生在真正的课堂教学中，仍然有一部分学生认识不 到参与课堂活动的重要性。学生在课堂教学活动中不够积极， 对语言的应用练习不够，导致课堂学习和未来的就业脱节。

更有甚之，学生对酒店英语产生厌倦情绪。可见，营造酒店 工作环境的教学对于提高学生学习的积极性极其重要。

三、多角度加强酒店管理专业英语教学 （一）、改进教材的选用 教材的选用及编写应以实用为原则。在教材的选用中， 不应一味照搬普通高校使用的专业英语教材，要根据具体情 况有所侧重，选择内容新、专业岗位针对性强，难度适中的 教材，对教材内容进行大胆地取舍，注意收集与专业岗位相 关且内容具体的真实教材，必要时需自编教材。

（二）、改进教学的方法 酒店英语教学应从单纯的知识讲授型课程向互动型、讨论型、情境型、模拟型多种形式结合的方向发展。多样化英 语教学方式符合在职性、真实性的特点，能调动英语教学对 象的参与性，发挥他们的积极性、自主性和创造性，也能使 学习成为一种愉快的经历。因此，笔者认为酒店管理专业的 英语教学是要以就业为导向，以学生为中心，灵活运用情境 教学，项目教学，"jigsaw"教学模式等方式，提高学生的参 与度，贯穿"授之以渔"的思想，把传授语言知识这个观念转 变为教会学生使用语言这个工具。

1.情境教学法。这一教学法是指"在教学过程中，教师 有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的以形象为主体的、 生动具体的场景来激发学生参与的情绪，引导学生对知识技 能的理解和掌握!启发学生思维的积极性，培养情感意识， 达到师生信息交流，并使学生的心理机能得到发展的教学方 法。其特点是，将言、行、情境融为一体，有较强的直观性、 科学性和趣味性，学生仿佛置身其境。[1]教师在讲授新的 教学内容之前，可以通过创设问题情景，，激发学生的求知 欲望，发挥学生酒店英语的学习主动性；
可以准备听读短文 材料及视频，激发学生的想象力和归纳能力；
可以对学生分 组进行团队的角色扮演，进一步培养他们的酒店英语实操能 力以及团队合作的沟通能力。

2.项目教学法。这区别与情境教学法，它的执行更加具 体，以教师为主导，学生为主体，项目为媒介，职业能力为 目标，社会为背景的系统的教学方法。在教学框架上重视以课本为基点，以项目为延伸，以学生独立完成项目为学习方 式，以成果展示作为评价手段。[2]都说语言教学是一个思 想交流和信息传递的过程，学生只有通过语言实践才能获得 语言能力。而项目教学法运用关键就是选设项目，这些项目 是基于酒店的主要部门及岗位工作中的常见服务情景要求， 比如：前厅服务、餐饮服务、客房服务、商务中心、失物招 领、交通服务、投诉受理、结账离店等方面的具体情境。这 些业务环节的英语技能就是阶段项目任务。当项目任务确定 后，教师首先实施并完成该项目，展示具体的成果，使学生 有明确的目标和感性认知过程，了解实施该项目要解决的问 题和实际效应。这与目前国际饭店英语培训通用的方法是" 四步法"有所相似，即："告诉你如何做"（Tell you）、"示 范做一遍"（Show you）、跟我做（Follow me）、"检查纠 正"（Check you）。

3."jigsaw"教学模式。"Jigsaw"的原意是"竖锯"，其另 有一引申义"拼图游戏"，正如拼图游戏不能缺少一块那样， 在教学活动中，为了完成任务每个学生都必须参与到活动中， 缺一不可。[3]运用这一教学模式，首先在课前要对学生进 行基本组分组，同时要对学生说明教学任务，并且从基本组 成员里选出专家组来分配任务，在专家组讨论后成员回到基 本组对其他基本组成员进行教导，分享他在专家组里获取的 信息，并演练相关的语言技能。最后是测评。教师可采用口 头提问、回答问题、角色扮演等小组竞争形式来检测学生的学习成果。"Jigsaw"教学模式突破了传统灌输式的教学，有 利于提升学生酒店专业英语的参与意识。但相对的"jigsaw" 模式比起前两种教学方式，其教学工作量更多。课前，教师 要有宏观的全局意识，重要的是要做好各阶段的时间规划， 吃透教材，对学习材料进行合理分割以及设置适当的信息差， 预先设计教学进程，预见教学中可能出现的问题等。在教学 中，教师的作用不是进行传统的讲解，而是提供指导、帮助 和鼓励。在学习过程中对学生进行有效地指导、推动、监控、 协调和总结，必要时进行干预和提供帮助。课后，教师应总 结经验，及时发现问题并进行补救。

（三）、利用教学的新技术 教学方法的更新是一种意识的更新，无论使用哪种教学 方法，作为专业教师，都必须意识到新知识经济时代中信息 技术手段对知识的传播与推广起的举足轻重作用。学校和教 师，都应该重视探索和运用酒店英语教学的新技术，如：应 用多媒体技术、计算机软件、网络等。

四、结语 综上所述，为适应社会经济的发展以及满足新时代酒店 业对复合人才的需求，酒店管理专业的教学不应只拘泥于理 论的培训，而更应该注意对其专业外语技能的培养。而酒店 英语专业教学也只有根据社会和酒店行业对人才的英语应 用能力的实际要求进行改革，才能更好地服务于酒店行业。

总之，高职院校酒店英语教师必须通过多方面的实践与探索，更好地研究教学工作的改进，积极开发适合时代需求的校企 合作研发教材，不断探索案例教学法在酒店英语教学的运用， 同时交叉运用多种有效英语教学方法，做到教学、教材、教 法的改革三位一体，最终提高高职院校酒店专业英语教学质 量。

参考文献：
1、马丁·韦德尔，《外语教学与学习--理论与实践》， 北京，高等教育出版社，1996年。

2、解晶，《寓教育于项目活动之中 提高酒店英语口语 教学》，《科技信息》，2011年第21期。

3、韩丽，《谈jigsaw模式在酒店英语教学中的应用》， 《语文学刊·外语教学学刊》，2010年第7期。

4、杨雪霁，《分析酒店对人才的能力要求，改进酒店 英语课程设置》，《中国科教创新导刊》，2010年第30期。

5、胡丽君、曹倩，《探索教材、教法提升高职院校酒 店英语教学质量》，《教育教学论坛》，2011年第2期。

6、沈丽华，《关于中职学校酒店管理专业英语教学的 思考》，《教育教学论坛》，2011年第17期。