果胶是植物细胞壁的组成成分之一,在细胞与细胞之间起着粘结的作用,以 原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。果胶作为食品添加剂具有良好的乳 化、增稠、稳定和胶凝作用[4],作为膳食纤维构成成分之一，又具有降低血压、 血清胆固醇、血糖等功能,可作为高血压、肥胖症、糖尿病等患者食品的理想原 料[5]。目前，五味子化学成分的研究比较多，但是对五味子果实中果胶的研究 则未见报道。现有的果胶提取工艺大都采用无机酸提取法进行提取[6,7]。本文采 用低温超声波法提取果胶并与酸提取法进行比较从而确定了五味子果胶最佳提 取工艺。为五味子的综合利用奠定基础，为其在食品和医药加工方面的应用提供 参考[8]。
本文首次采用低温超声波提取法与传统的酸提取法相比较，与传统的酸提 取法相比低温超声波提取法具有污染少、提取快速，得率高的特点，通过实验分 析得到的五味子果胶最佳提取工艺为超声功率200w，提取温度为65℃，提取时 间为50min，液固比为1：30，乙醇加入量为3倍的条件下为最佳工艺条件。在此 工艺条件下，五味子果胶的得率为6.32%。高于酸提取法的果胶提取得率。
本工艺通过对五味子果胶的提取，不仅能增加医药加工的附加值、丰富果 胶生产的原料来源，还有利于保护自然环境。
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