[中餐主题宴会设计实践与研究]中餐主题宴会设计

中餐主题宴会设计实践与研究

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 1.主题宴会研究的对象及目的 （1）主题宴会研究的对象。本文主要是依据古越地区 独有的文化和风情，采用中餐主题宴会的设计理念，设计出 具有突出绍兴特点的水乡风味和田园气息的主题宴会，使其 造型丰满，表现含蓄，给人留下充分的想象力。

本文借古越水、酒、鱼资源，融各家之长，推陈出新， 创出精美、醉心、可口的“风情宴”，表现出古越文化特色， 感受江南水乡的悠久的历史文化。

（2）主题宴会设计目的。通过对主题宴会的设计和研 究，能够促进宴会教学模式改革，将理论与实践相结合，采用“教、学案例，做、验作品”教学模式。

老师在示范教 学的基础上，让学生研究分析并学习宴席设计，积累操作经 验；
再通过学生的亲手设计，教师的指导评判，掌握宴席设 计策略技能。

2.当前主体宴会的研究状况 （1）国内外相关研究的分析。在餐饮业飞速发展的今 天，餐饮作为食用的基本功能已经不能满足人们的需要了， 人们开始追求更高层次的享受，在精神上希望通过饮食让自 己得到快乐和享受。因此，市场上宴会的督导特点成为他们 的标志，也成为他们吸引客户的重要手段，一个好的宴会形 式，能够让餐饮行业迅速获得巨大商机和利润。在餐饮教学 中，关于主题宴会的形式也在不断发生变化，传统的教学模 式已经不符合现代要求，现代的教学需要利用现代的一切科 技手段加以辅助教学，帮助学生体会其中的意义，从而刺激 学生的创作灵感，并且不再束缚学生的奇思妙想。

（2）目前主题宴会存在的弊端。当前，中餐主题宴会 设计产品不断更新，出现的产品也是各种各样。但是其中存 在同一个问题，直接对中餐的主体文化的推广和教学都起着 巨大的制约作用，并且随着主题形式的不断变化，其设计理 念趋同，造成中餐主题宴会走向了一条不利于长期发展的死胡同。

3.以“古茶新韵”作品理念，探究主题宴会的作品 （1）中餐主题宴会的文化基础。该作品主题采用中国 人喜爱的“茶”的理念作为设计背景，充分表达了中国的茶 文化和源远流长的历史文化，通过我们强大的历史文化影响 世界，影响世界饮食行业，在世界的饮食宴会中占到一席之 地。

（2）主题的设计在于创新上。在传统的主题设计上， 它往往集中于对饮食的口感和味道上，注重生理上的享受。

然而本次主题设计中表现了中国独特的精神文化，茶文化中 的士大夫文化精神，是对饮食文化中精神功能享受的一次超 越，中国古老的茶文化在现代社会中以崭新姿态展现出来并 与现代茶文化进行了完美的结合。

4.主题宴会的配置与营养思想的相互协调 （1）器具的选择上。在“古茶新韵”的主题宴会上， 酒具的选择主要表现为晶莹剔透。在主题宴会中，装饰的露 珠可以与人们使用的酒具相互呼应，互为表里，从而达到完 美的统一；
筷子的颜色、图案清新优雅，恬静，给人以美的享受。设计者通过这些设计细节，衬托出主题宴会的主题， 体现了为主题思想服务的设计效果。

（2）食品营养的均衡。随着物质生活水平的提高，人 们开始追求营养饮食的均衡，餐饮行业就会向顾客提供营养 合理的饮食，因此中餐的菜单一般包括冷菜、热菜、主食、 点心、水果等，营养搭配方法主要有以下几种：
5.结束语 总而言之，中餐主题的“古茶新韵”设计理念不仅推动 了中餐主题宴会的创新发展，还在主题宴会的教学中有一定 借鉴意义，增强了教学中的应用性和实践性，是两者达到了 完美结合，使其创新思想得到完美实现。笔者也更希望建立 一个新的评价体系，对中餐主题宴会的发展起到至关重要的 推动作用。

参考文献：
[1]胡霞露.酒店服务技能大赛改革探讨[J].高教论坛， 2014，（6）：
115-118. [2]杨 静.中餐主题宴会设计的实例分析[J].旅游纵览（下半月），2015，（3）：87-88.