【校企合作创建双主体人才培育体系研究】主体

校企合作创建双主体人才培育体系研究

一、共同规划与组织 以合作企业高层管理人员、业务骨干为主要成员的酒店 管理专业指导委员会帮助专业聚焦酒店服务行业的“瓶颈”和“潜力”，给学校带来先进的理念，通过审核每一学年的 人才培养方案，参与课程标准的制定、实训室的建设与管理， 关注专业教师队伍的成长，亲临教学一线培养学生等形式， 帮助专业进一步优化办学定位和教学模式。南沙大酒店总经 理杨结先生任专业指导委员会主任和专业带头人。杨总经理 原是中山大学酒店管理专业创始人，后被霍英东先生钦点担 任霍英东基金会下多个企业总负责人。他以本校酒店管理专 业的建设与发展为己任，充分利用自身资源，支持专业发 展：深入学生的专业教育，分析与帮助配备合理的师资队伍， 亲自组织培训专业教师，亲自参与课程建设。二、共同建设 与管理合作企业参与专业建设与管理，共同培养学生，实现 学生由“社会人”到“职业人”，由“大学生”到“准员工” 的顺利过渡。

1.共同开发“顶岗实习”课程 顶岗实习是深化酒店管理专业“从服务到管理、工学交 替”人才培养模式改革的切入点，是实现高职人才培养目标 的重要途径之一。酒店管理专业与校外合作企业共同开发 “顶岗实习”课程。共同探讨课程目标、教学内容、课程考 核标准，并根据合作酒店经营淡旺季特点，共同安排课程开 设时间。

2.共同管理实习生―――“五定”模式 酒店实习是酒店管理专业教学中必不可少的实践环节， 是学生所学的基础理论知识、专业技术知识与实际应用相结合的实践过程，也是学生提高专业理论与实践综合能力的必 要环节。为达到实习目标，需加强对实习过程的管理。实习 生的学习与生活由校内指导教师、校外兼职教师共同管理。

广州番禺职业技术学院酒店管理专业通过与企业长期合作 实践与交流探讨，现已形成了一套行之有效的校企共同管理 实习生的模式―――“五定”模式（图1），即定学时、定 岗位、定校内外指导老师、定工作任务、定考核标准。具体 如下：
（1）准备阶段管理 广州番禺职业技术学院酒店管理专业与实习企业共同 定学时，定实习岗位，并制定考核标准。考核标准为：实习 成绩由综合实习鉴定表（30%），实习实践手册(10%)，个人 实习作业(30%),实习成果交流(30%)等构成。其中，个人实 习作业包括：写一个发生在实习期间的典型小案例，案例由 两部分组成：实习期间某案例陈述+你的点评及思考；
画出 所在部门的组织结构图；
描述所在岗位的工作任务。实习成 果交流要求：以每个实习点为单位，团队作业；
内容由实习 点介绍、成员从事岗位介绍、典型案例表演及实习感想与启 示等几个部分组成；
所有内容制作成PPT；
汇报完毕后，将 接受其他实习点同学或老师的提问。学生正式上岗前，将进 行一系列的培训，由专业教师与企业兼职教师共同对学生进 行思想教育，具体包括专业教育、职业道德教育和安全教育 等。由兼职教师进行岗前业务培训，为学生顺利的定岗实习做好心理与行为上的准备。

（2）实习过程管理 根据学生的自身条件与素质特点，与实习企业共同制定 每位学生的工作任务、校内外指导老师。每位学生分别由一 位校内、校外指导老师进行业务能力、职业素养、个人素质 提升等方面的跟踪指导，及时了解，及时沟通，及时解决问 题，保证实习队伍的稳定性以及实习效果的实现。

（3）实习考核管理 举办实习汇报成果交流会。合作企业派代表参加，观看 学生的实习所感、所悟与所得，并进行点评，共同评选优秀 实习生与优秀实习团队，促进校、企、学生三方的相互理解 与配合。实习期后，双方共同进行实习成绩评定。分阶段管 理框架如图2：
3.共建校内实训基地 近几年来，酒店管理专业先后建成“中西餐厅实训室”、 “茶艺室”“、酒吧实训室”“、礼仪实训室”等，其中凝 聚了合作企业的智慧与心力。原南沙大酒店餐饮部经理专职 指导中西餐厅实训室建设与管理；
南沙大酒店酒水部经理指 导酒吧整体设计与吧台功能布局；
星河湾酒店管理公司餐饮 经理指导厨房设施的设计与布局等等。保证学生在校内的仿 真工作情境中进行学习，实现校园资源与企业的零对接。

4.共同建设专业核心课程，并评为精品课程 酒店管理专业与餐饮部经理合作，共同建设《餐饮管理》精品课程，该课程被评为国家级精品课程；
与酒水部卞广志 经理合作，共同建设《调酒与酒吧管理》课程，该课程被评 为省级精品课程；
与前厅部汤少鹏经理合作，共同建设《前 厅客房服务与管理》课程，该课程被评为院级精品课程。精 品课程的建设，促进了业务交流，提高了校企双方的教学与 培训能力，实现优势互补。

5.成立长隆服务队，由长隆酒店的业务骨干对学生进行 针对性培训 应长隆酒店要求，为满足营业高峰期用人需求，同时为 学生提供更多实践机会，酒店管理专业成立长隆服务队。在 长隆酒店人力资源部的设计组织下，进行一系列不同板块的 培训，让学生了解酒店文化，熟悉酒店业务要求与规章制度 等。使学生较快地融入酒店环境，为提前就业奠定了良好的 基础。

6.共同组织、开设酒店管理系列专题讲座 南沙大酒店的杨结总经理组织行业成功人士与我专业 共同组织、开设酒店管理系列专题讲座，结合众多在酒店行 业专业人士的经营与切身体验，主题分别为房务工作的系统 性和技术性、高职高专酒店管理专业毕业生职业规划、南沙 大酒店政策与程序、五星级酒店公关销售业务及技巧、英式 调酒技巧、酒店管理专业人员基本素质等，开拓学生的职业 视野，陶冶学生的职业情操，培养学生对酒店服务工作的兴 趣，提高学生的职业素养和综合职业能力。三、共享成果 由于校企共同培养学生，广州番禺职业技术学院酒店管 理专业学生逐步树立了较强的职业意识，使学员更深入地了 解行业特点，也熟悉了主要合作酒店的基本业务与企业文化。

有意在酒店行业就业与发展的学生基本上都能通过双向选 择，进入合适的合作酒店毕业实习与就业。学校与合作企业 共同分享着双方依照共识共同栽培的丰硕成果。