酒店管理实训 [校外实训酒店管理教育论文]

校外实训酒店管理教育论文

1学生实习目的不明确，酒店需求与学生需求不相容 在学生进行实训之前，其实是有大量的管理工作需要进 行的，毕竟，对于进行校外实训的学生，不能仅仅寄希望于 企业对他们进行管理，学校也是有很多思想方面的工作需要 完成。据了解，许多企业只对学生做了最基本的入职培训， 其次就是各部门单独培训，很多学生只知道自己所在的岗位 问题，其他部门和岗位一概不知，更有甚者，连自己的岗位 都了解不全面，这样对于学生的职业生涯是非常不利的。毕 竟，我们的学生定位不是单纯的服务员而是作为储备干部培 养的。这次在浙江的实习中，就有学生反映感觉没有学到什 么东西，每天就是重复劳动，时间一长学生觉得很疲倦同时 很厌倦，这就导致实习效果的不理想，一些职业适应性低、 自身适应性差的同学甚者要求离职，这都是职业素质低的表现。针对这样的情况，在进行校外实训的时候，应该在前期 或初期加强其职业态度的培养，才能达到良好的实习实训效 果，对学生本人来说，收获也远大于单纯的岗位劳动。酒店 是以盈利为目的单位，酒店愿意接纳实习生去实习，大多是 本着补充用工的不足和降低成本的目的，功利性较强，实习 生经过短暂的岗位培训后，在半年实习期内基本从事的是同 一个岗位的重复劳动。本班学生就只有餐饮和客房两个部门。

实习生对酒店其他部门的工作流程、工作职责等了解很少， 更不用说酒店的管理方面的实习了。在酒店实习过程中，实 习生除了完成每天必须的对客服务工作外，还要承担酒店部 门内部很多又脏又累的工作。还有不少学生，认为自己以后 不会从事酒店类工作，对实习不以为然，觉得没有意义。

2实习管理不能满足 工学结合实施的要求企业本身是有着自己的规章制度 的，学生们作为实习生，既要服从学校的安排，又要遵守企 业的规章制度，这其中难免会发生问题。企业在工作上将学 生当成员工看，在日常生活上还是将他们当成学生看，强调 工作现场的管理，而忽视工作场所以外的管理；
学校方面则 认为日常管理应该以企业为主，这就形成实习管理上的盲区。

学生在工学结合的实施中，以学生心态来应对社会工作情况， 认识不到工学结合对能力培养的作用，加上工资和正式员工 有差距，容易产生心理失衡，诱发不良情绪，往往在工作中 表现出情绪低落、消极怠工的现象，影响个人和学校形象；
反过来，这也容易招致企业对学生的负面评价，进而影响工 学结合的顺利实施。

3缺乏相应的制度保障 在学校与酒店所签署的合同中，并没有明确的约束双方 的权利和义务，对于学生每天的工作时间或者工作量也仅仅 是简单的约定为标准工作量，酒店需要为学生提供怎样的培 训等等都没有明确具体的细节，这就导致学生到达酒店后， 酒店方就占据了主动，很难做到让实习生轮岗实习和管理岗 位的实习和落实培训。笔者询问酒店时，对方的应答就是太 忙了，腾不出时间来做大规模培训，只能在岗位上进行简单 的技能培训。在工作之外的时间，学生的人身财物安全也得 不到保障，虽然他们都已经是成年人，但还是没有毕业的学 生，不像酒店很多员工，尽管年龄小，却已经在社会上呆了 很多年，适应了社会上的浮华。实习生走出象牙塔，融身社 会，除去了封闭校园的约束和老师的监督引导，社会上存在 的种种不良风气如享乐、酗酒、早恋、抽烟、赌博等，对实 习生影响很大，导致有些实习生放松自我要求，遵纪守法意 识逐渐淡薄，抽烟喝酒、早恋同居、迟到旷工、结伙打架， 甚至违法犯罪等。

4优化管理模式的措施 4.1加强管理教育，以转变学生的观念。想要高质量的 完成实习，需要在最开始就进行有效的管理，让学生正确认 识企业，了解酒店文化，了解社会关系，认识自身不足，促进个体成长。只有通过严格管理，才能提高劳动纪律和职业 意识。学生到校外实习基地进行顶岗实习，首要问题是如何 摆正位置，这就需要尽快转变观念。学生此时具有双重角色， 既是学校派出的学生，又是企业的工作人员（学徒）；
既要 接受学校的培养、管理，更要服从企业的安排、管理，所有 这些都需要学生尽快转变观念，摆正位置。在学生即将到校 外实习基地前，必须进行培训，增强学生对于酒店的认同感， 转变他们的思想，让他们能充分认识到进行顶岗实习是为了 他们自己能提高个人能力，增强就业竞争力。

4.2强化过程管理，以达到实习目标。对于酒店来说， 是希望把实习生作为储备干部来培养的，毕竟现有的很多服 务员的综合素质都偏低，但是在现有的校外实训模式下，对 于快速缓解校内实习基地不足、加强课程实践教学、提升学 生岗位技能、推进毕业顶岗实习等方面有一定的好处，但仍 停留在简单实习的浅层面上。企业把学生当成廉价劳动力， 很难给予学生综合能力训练和提升的空间，同时，教师也较 难指导到位。因此，这个阶段仅仅是暂时解决学生到旅游企 业实习试岗，对于旅游管理、酒店管理类专业特色建设、人 才培养目标的实现等方面尚缺系统考虑。在校企合作的模式 下，既然学生是以实习生的身份来到酒店，酒店还是应该将 学生和员工区别开来进行管理，提供更好的平台和环境，完 善学生的管理规章制度。加强对学生的培训，使他们能够早 日走上管理岗位。这就需要学校和企业合作制定一系列实习实践计划及管理办法，针对学生的特点进行实习效果的综合 考核测评。为学生树立合理的目标并促使他们为之努力。对 于酒店来说，原有的严格的制度化管理弱化了对学生实际能 力的考评，应该做出适当的调整，更加人性化，让学生感受 到企业的温暖，实现企业的核心价值观：执行得力―――像 军队那样政令畅达；
管理精细―――像作品那样精雕细琢；

学习进取―――像学校那样钻研进取；
人文关爱―――像家 庭那样充满关爱。

4.3重视管理成果，完善实习考核制度。为保证实习的 质量，学校和企业必须对实习过程和实习结果进行严格考核。

学生从进入实习岗位开始，企业就要对每位学生的岗前培训， 业务能力，技能操作，实习岗位更换，职务提升等进行全面 记录。为了尽量客观地反映学生工作真实情况，应设计出科 学的考核指标，不要仅仅以某一方面来衡量学生的实习效果， 最终学生应该是获得多方面的锻炼而不仅仅是某一方面的， 要善于发现学生的进步，引导实习生根据自身潜质、发展方 向及职业需求制订完备的个人发展计划。对学生，可以适当 的采取一些方式让大家良性竞争，比如提升一些同学作为领 班来管理其他同学。在这之中要合理把握“度”的问题。有 一些同学会觉得自己的同学当上领班了，我也要努力，有一 些同学却会觉得我们都是同学，她不应该以领导的身份管理 我等等。这就需要带队教师和酒店双方合作，对同学们进行 正确的引导，让同学们摆正态度，努力工作以获得提升。校外实训是一个必须的过程，也是一个不断完善和修正 的过程，如何提高实训质量，增强学生的核心竞争力，是值 得我们深思、探索的重要问题。今后，学生管理模式需要进 一步探索、实践，并不断加以完善。