旅游类专业学生教学实习实践及运用

旅游类专业学生教学实习实践及运用

一、旅游类学生教学实习后存在的主要问题 1．学习上。许多学生返校后，对专业学习产生了厌倦， 有的学生甚至选择了退学。以课题组负责人所在的酒店管理 系09级学生为例，实习归来后，200多名学生当中，有5名同 学选择了退学。迟到、早退、旷课等现象更是屡见不鲜。即 使正常上课的学生，也有相当一部分听课不在状态，或是目 光呆滞、表情冷漠，或是看闲书、说话、睡觉，注意力不集 中。“三无一有”（无书、无本、无笔，有一手机）学生增 多，踏实学习的学生减少。

2．生活上。实习归来，一些同学晚上很晚不睡，早上 很晚不起。迫于上课的需要，早上来不及吃早饭，急忙买上 食物，来到教室，趁老师不注意就偷吃两口，老师讲课的内容没有听到，冷风热气却已将肚子填饱。有些同学没了理想 和追求，做一天和尚撞一天钟。有的同学缺乏了年轻人应有 的上进和激情，对任何事物都不放在心上，对任何人都不关 心，过着天外来客的生活，至于集体活动和同学友谊，与自 己无关，完全将自己封闭在个人的世界里。

3．纪律上。有些实习归来的学生，好象经历了世态炎 凉，已经大彻大悟，所有的事情在他们的眼中都是过眼烟云。

表现出极端的自觉性、纪律性差，经常出现违反纪律情况， 并对纪律处罚反映冷漠。课题组成员到班级检查出勤情况， 大一、大二的同学出勤状况较好，而大三的同学出勤率较差， 仅达到50%左右。虽然他们知道旷课要受到批评和处分，但 依然经常旷课，让任课老师无可奈何，也让辅导员不知所措。

二、产生问题的主要原因 行为问题源于思想问题。要想真正解决问题，必然先弄 清问题产生的原因。课题组通过对学生的问卷和座谈了解到， 这些问题产生的原因主要有：
1．理想与现实的差距，让大学生产生巨大的心理落差 大学生上了大学，对未来的职业生涯产生了许多幻想，期待 着创造自己的锦绣前程和事业辉煌。然而，万丈高楼平地起， 没有人会一步登天。特别是实习期间，大学生更是需要从最 基层工作做起。六个月的基层工作，让缺乏吃苦精神的同学 极不适应，理想与现实之间的巨大差距让他们很难接受，原 来内心构建的美丽大厦轰然倒塌。因此，不知所措，慌了手脚，表现出了不积极、不主动、不上进的状态。

2．理论与实践脱轨，让大学生对理论学习产生了怀疑 “纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。高等教育“教育周 期长，理论更新慢”的特点，让学生所学的理论知识很难适 应实习工作岗位的需要。有的同学到实习岗位上，没有经历 轮岗，整个实习期间自始至终只在一个工作岗位上，课堂上 所学的许多知识，在实际岗位没有用武之地；
有些实习企业 培训的知识，学生在校时又没有学到。从而让学生产生了书 本理论多学无用，将来面对固定的工作岗位，再有针对性的 学习，效率更高、效果更好的想法。

3．实习企业严格的制度，让学生感到人情冷漠企业在 用人的过程中，主要用制度说话，用工资和奖金说话，凡是 触犯了和违反了企业管理制度，必然得到应有的处罚。如此 缺乏人文关怀的管理模式，让学生体会到了人情冷漠，久而 久之，学生们说话办事就带有了许多功利色彩和现实色彩， 从而忽视了人与人交往、心与心交流。

4．身份的转变，让大学生很不适应实习归来后，大学 生已经不再是刚入学时青涩害羞的小弟小妹，而是变成了经 历过风雨、增长了见识、成熟稳重的大哥、大姐，身份的变 化影响了心态的变化。于是不愿意再循规蹈矩，不愿意只在 学校内活动，不愿意再接受老师的“纸上谈兵”和“毫无意 义的教导”，表现出了纪律松散，我行我素。另外，大学生 就业难问题和实习时的痛苦经历，让许多大学生无法集中精力好好学习，于是开始四处留意招聘广告，制做简历，参加 招聘会。

5．社会上的不良影响，让大学生躁动不安 实习的经历，让大学生有了更多接触社会的机会。年轻 与稚嫩，让他们关注更多的是社会的一些阴暗面。企业中的 等级制度，老员工对实习生的压迫，人与人之间关系的复杂， 让他们感到竞争的激烈、人情的冷漠和社会的不公，也让他 们产生了学习好不如关系好的想法，更让他们对社会和未来 产生了恐惧和不安。

三、主要对策 在分析研究和实践探索中，课题组逐步建立了“以思想 教育为基础，以教学管理为核心，以学生管理为保障”的指 导思想，加大了实习归来后学生教育管理力度，特别是在学 生管理工作中建立了“系领导宏观把握、辅导员具体操作、 学生干部积极协助”的“三位一体”的管理模式。

（一）加强思想教育 思想是行动的先导，有什么样的思想，就会产生与之相 适应的行动。课题组深知思想教育的重要性，在学生管理工 作实践中，进一步加大思想政治教育工作力度，把社会主义 核心价值体系融入到实习归来后人才培养工作的全过程。

1.专业教育。良好的专业教育能够促进大学生树立专业 理想、坚定专业方向、坚守专业岗位，从而激发大学生学习 专业知识、掌握专业技能的积极性。专业教育应该从大学生一入学开始，到毕业离校结束，贯穿大学生活的始终。2011 年，课题组负责人所在的酒店管理系对学生进行了分期分批 的专业教育：对大一学生进行了专业认知教育；
对大二学生 进行了专业实践教育；
对大三的学生，通过召开实习工作总 结大会，举办酒店行业成功人士励志讲座，让优秀毕业生谈 成长经历等多种形式，加强大学生的专业教育，让学生明白， 作为所学专业的从业人员应该具备什么样的职业核心能力， 具备什么样的从业心态，具备什么样的工作精神；
所学专业 具备什么样的发展优势，将来面对什么样的工作岗位。通过 这些，让大学生明白，大学所学的东西要用一辈子去消化、 去利用，不仅仅局限于眼前所从事的工作和现在能否用得上 上。

2.世界观、人生观、价值观教育。正确的世界观、人生 观、价值观，不仅能够使大学生正确认识社会发展规律，认 识国家的发展变化，认识自己的社会责任，为大学生的人生 道路提供导向；
也能直接为大学生提供思想和行为的价值标 准、程式、规范，使得同学们在困难的时候看到成绩、看到 光明，化逆境为顺境，变困难为动力。课题组通过组织先进 人物报告会、反腐倡廉讲座、观看励志电影以及进行世界观、 人生观、价值观演讲比赛等载体活动，通过正反两方面例子 对大学生进行教育，让大同学对自己所在社会、所处的人生 阶段有清醒的认识，对什么是价值、怎样创造价值有正确的 评价，从而更加珍惜所剩不多的大学时光，更加努力学好专业知识，掌握更多的专业技能，积极投身到建设祖国的伟大 社会实践当中。

3.就业观教育。就业是民生之本，高等职业院校的办学 指导思想是“以服务宗旨，以就业为导向”。但目前许多大 学毕业生无法就业，一方面是因为世界金融危机导致就业形 势严峻，另一方面是因为大学生的就业观念落后，让许多就 业机会与自己擦肩而过。所以，对大学生进行就业观教育， 转变大学生的就业观念，必然会对学生思想和行为产生重要 的影响作用。课题组通过开展就业指导课学习、职业生涯规 划大赛、模拟招聘、简历大赛、就业讲座等多种形式，让学 生面对现实，着眼未来，把握机遇，踏实工作。让他们看清 当前的就业形势，有针对性的制定自己的职业规划，对自己 的就业区域、就业岗位、就业薪酬有基本的定位。更让他们 明白千里之行，始于足下，克服眼高手低、好高骛远的毛病。

如此诸多办法，既让大学生具备良好的就业心态，也让大学 生安心学习，为自己的职业生涯奠定良好的基础。

（二）加强教学管理 教学是学校的中心工作，是实现教育目的和人才培养目 标的基本途径。教学水平的高低直接影响大学生的学习兴趣， 所以加强教学管理，探索工学交替、任务驱动、项目导向、 顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式，提高教学水平， 不仅是提高人才培养质量的有效保障，也是促进学生管理工 作健康发展的重要手段。加强教学管理，重点做好以下三方面工作：
1.加大专业建设力度。专业建设能够提高专业人才培养 工作水平，让学生所学的专业，更能适应现代企业需要，让 学生理论水平和专业能力更能与实际工作岗位接轨，创造出 更大的专业魅力，让学生将精力集中在专业学习上。2011年， 酒店管理专业加大了院级示范专业建设力度，多次选派专业 负责人和专业教师外出学习考察、进行市场调查、召开业内 专家座谈会、开展说专业大赛、组织专业建设研讨会等活动， 促进专业建设与发展，大大提高了大学生学习兴趣。

2.加大课程建设力度。课程建设能够营造良好的教学和 科研氛围，提高教师教学水平，让课堂教学更加精彩、更加 实用，教学内容更加贴近实际、贴近生活、贴近学生，让大 学生接受的信息量更大，掌握的知识量更多，从而提高大学 生的学习兴趣。2011年，酒店管理专业进行了《餐饮服务与 管理》、《酒水管理与酒吧服务》和《客房服务与管理》三 门院内精品课建设，大大提高了教学水平。

3.加大常规教学的检查力度。日常教学管理能够让教学 更加规范，让教师更加敬业，让环境更加舒适，让学生的学 习成为一种享受。2011年，酒店管理系逐步完善社会参与的 教学质量评价体系，制订了系教学质量评价办法，实行系、 学生、教研室三级教学评估管理制度，确保教学质量的提高。

（三）建立“三位一体”的学生管理模式在对实习后学生管 理诸多问题存在原因的分析之后，课题组对建立有效的管理模式进行了研究和探索，逐步建立了“系领导宏观把握、辅 导员具体操作、学生干部积极协助”的“三位一体”的管理 模式。

1.系领导宏观把握 火车跑得快，全凭车头带。系领导是学生管理工作的总 设计师，在学生管理工作当中发挥着政策落实、方向把握、 方法研究和制度建立作用。经过一年多的实践与摸索，课题 组认为，系领导的宏观把握应包括：开展大学生思想政治教 育活动；
建立学生管理工作有效机制；
完善日常管理工作制 度，加大日常管理工作力度等诸多内容。其中开展大学生思 想政治教育是基础，建立学生管理工作有效机制是保障，完 善日常管理工作制度，加大日常管理工作力度是重点和难点。

（1）开展大学生思想政治教育。要通过各种载体活动， 让学生高高兴兴接受教育，达到润物无声的效果。

（2）建立学生管理工作有效机制。一项工作开展如何， 关键看机制是否健全、合理。而建立学生管理工作的有效机 制，是系领导的重要责任。建立学生管理工作有效机制具体 包括：学生管理工作队伍的组建和分工，学生管理工作规章 制度的建立和完善，学生管理工作的运行和方法创新等。

2011年春季，酒店管理系组织召开了学生管理工作研讨会， 在总结经验的基础上，针对工作中存在的问题进行有针对性 的探讨，最后确定了加大日常管理工作在班级考核工作中的 分值和考核力度，规范学生的日常行为，促进学生养成良好生活习惯，提高学生个人修养，促进学生健康成才的工作思 路，将出勤、宿舍管理、班级卫生、学习、纪律等方面纳入 班级日常考核和辅导员工作考核，确定“每周数据一公开， 每月数据一汇总，每学期工作一总结”的“三个一”工作机 制，引起了各班辅导员和大学生的高度重视和积极响应，取 得了良好的工作效果。

（3）完善日常管理工作制度，加大日常管理工作力度。

大学生日常管理工作是浓厚校园文化氛围、创造良好学习和 生活环境、促进学生良好行为习惯养成的重要手段，也是院 系学生管理工作健康发展的重要保障。大学生日常管理工作 涵盖大学生在校园内的所有学习、生活、工作等各个环节， 甚至连睡觉也可要纳入到学生日常管理工作当中。完善日常 管理工作制度，是做好大学生日常管理工作的基础和保障。

2011年，课题组负责人所在的酒店管理系，对日常管理工作 制度进行了修订和完善，特别是将宿舍管理和出勤管理作为 加强日常管理工作的重点，加大了宿舍管理和出勤管理工作 力度，提高了宿舍管理和出勤管理在班级考核中的分值比例。

一是宿舍管理。在宿舍管理工作当中，酒店管理系建立 了“以思想教育为基础，以学管教师不定期抽查和学生干部 定期检查有机结合，将检查结果纳入班级和宿舍量化评比为 手段，以标兵宿舍评比为激励措施，以下发卫生整改通知单 为补充办法”的管理模式。2010-2011学年第二学期初召开 全体学生参加的总结和表彰大会，对上一学期表现优秀的班级、宿舍和学生个人进行表彰，对全体同学进行文明修身和 良好行为习惯养成教育，让大学生在思想上认识到保持良好 宿舍环境对于个人成长的重要性，从而坚定了加强宿舍环境 的整治力度，保持良好的宿舍卫生环境，养成良好生活习惯 的决心。此项活动，对实习归来的大学生触动很大，他们的 宿舍环境和精神状态有了明显的改观。有了良好的思想教育， 还要加以日常的监督和检查，帮助大学生真正养成良好行为 习惯。每周学生干部定期检查宿舍卫生，学管教师不定期抽 查宿舍卫生，将学生干部检查成绩和学管教师检查成绩汇总， 算出宿舍每周量化成绩。再将班级各个宿舍卫生成绩取平均 数，得出班级宿舍成绩。将定期检查和不定期检查有机结合， 让学生时刻做好迎接检查的准备，久而久之，便养成了良好 的生活习惯。对于检查中发现的极差宿舍，下发一式两份的 整改通知单，注明宿舍存在的问题，一份留给宿舍，一份交 给辅导员。这样既可以让学生及时知道宿舍存在的问题，又 可让辅导员帮助做好思想教育工作。对学期末总评中成绩较 好的宿舍，授予标兵宿舍荣誉称号，并发放一定数量的奖金 作为鼓励。获得标兵宿舍的宿舍长，授予优秀宿舍长荣誉称 号，并发放一定的物质奖励。

二是出勤管理。在出勤管理工作中，酒店管理系坚持做 到两个结合：一是学习委员日常统计与出勤管理教师抽查相 结合。不仅每节课有班级学习委员进行统计，任课教师签字 确认，还有负责出勤的教师进行不定期的抽查，将抽查的结果与学习委员统计的结果进行对比，看数据是否真实；
二是 将班级出勤检查结果与宿舍检查结果相结合。宿舍检查时不 仅要检查卫生，还要登记未起床、滞留宿舍学生情况，将登 记结果与学习委员上报数据比对，看是否有遗漏。最后算出 班级的出勤率，得出最终结果。对于旷课的学生除批评教育 外，还要给予相应的纪律处分。按照以上的管理办法，一年 运行下来，酒店管理系各个班级出勤、宿舍卫生、纪律等方 面有了明显的好转，实习归来的09级学生的日常行为得到了 明显改观，受到了任课教师和学生主管领导的高度评价和广 泛认可。

2．辅导员具体操作 辅导员是开展大学生思想政治教育的骨干力量，是高校 学生日常思想政治教育和管理工作的指导者、组织者和实施 者，在大学生成长过程中发挥着举足轻重的作用。辅导员的 具体操作主要体现在：开展职业生涯规划和就业指导；
进行 有针对性的思想教育；
开展主题鲜明的班级活动；
落实系里 决定；
组织学生参加招聘会；
做好毕业生离校的各项工作等 诸多内容。

（1）做好大学生的就业指导工作。辅导员要及时组织 班会，开展就业形势讲座和就业观教育，让大学生根据个人 情况和就业形势，做好职业定位；
还要做好招聘会前的宣传 发动工作，指导大学生进行个人形象设计、简历设计和做好 职业生涯规划，提高就业技巧，以良好的精神面貌参加招聘会；
进行国家就业和创业政策讲解，让大学生对国家促进就 业和大学生创业政策有所了解。2011年10月，酒店管理系组 织了职业生涯规划大赛，各班辅导员首先召开班会进行传达， 安排部署，然后组织了班内初赛，将水平最高的学生推荐到 系里进行总决赛。决赛时，要求全体学生参加，通过观看优 秀职业生涯规划设计，修订自己的职业生涯规划，为大学生 以后的人生之路和职业生涯奠定良好的基础。

（2）进行有针对性的思想教育。经过近二年多的相处 与了解，辅导员对大学生的基本情况、个性特征和日常表现 了如指掌，对于他们出现的问题和异常表现，辅导员耐心细 致、有针对性的思想教育工作更有效。为此，辅导员要经常 深入班级、深入宿舍，走到学生中间，与学生进行近距离接 触和无障碍交流，及时了解和掌握发生在大学生身上的故事 和他们的思想动态，解决他们的思想问题，促进其健康成长。

还要通过班级QQ群和班级博客等新的管理手段，深入了解同 学们的思想和心理，及时沟通、交流与指导，有针对性的解 决他们的思想问题和心理问题。

（3）开展主题鲜明的班级活动。面对学生实习归来的 思想波动、不爱学习现状，辅导员要及时召开题为“实习归 来，我们收获了什么”“、面对毕业，我们准备好了吗？” 的主题班会。让大学生说出心里的真实想法，将实习期间的 苦水倒出来，将毕业后的打算说出来。对于观点正确的言论， 辅导员要及时给以肯定；
对于观点偏激、不正确的说法，辅导员要给以及时纠正。同时，鼓励同学们不要只看眼前利益， 要从职业发展和个人前途的角度出发，理智面对学习，从容 应对毕业。

（4）落实系里决定。系里的各项工作是宏观的、粗线 条的，辅导员要将其细化，结合所带班级的具体实际，建立 具体活动办法和操作规程，以便将工作任务落到实处，这对 于做好学生管理工作特别是实习归来学生的思想政治工作 和管理工作发挥着重要作用。对于系里在日常管理工作当中 反映出来的具体问题，辅导员要及时了解情况，及时采取有 效办法整改，落实到具体的人，并负责到底，直到问题得到 真正解决为止。

（5）做好毕业生离校的各项工作。组织同学们填写毕 业生登记表，整理好同学们个人档案；
做好文明离校教育， 组织好“惜缘、惜别”主题班会活动，让学生珍惜彼此的缘 份，共度最后一段美好的大学时光。

3．学生干部积极协助 大学是学生自我学习、自我管理、自我成长的舞台，而 在这个舞台上扮演重要的角色的就是学生干部。试想，几个 系领导和老师，面对上千名年少轻狂、个性张扬的大学生， 怎能将各种工作一一落实；
辅导员一个人管理好几个班，好 几百人，面对纷繁复杂的学生管理工作，怎能做到面面俱到。

只有充分发挥学生干部的积极作用，才能做好学生管理工作。

特别是在大学生实习之后、毕业之前，学生干部在这个关键时刻更是起到关键的作用。学生干部的积极协助主要体现 在：各项学生管理工作的具体组织、实施和落实。

系学生会干部是系领导和学管老师的得力助手。在卫生 检查工作中，学生会干部要弥补领导和老师不能经常检查的 不足，利用课余时间对学生宿舍进行全面检查，记录检查的 具体情况，并将检查结果及时向系领导、学管老师反映，这 就为系领导、老师及时采取有针对性的措施赢得了时间；
在 出勤检查过程中，系学生会干部协助老师清点人数，与班委 交流出勤情况，记录缺勤学生名单，为老师提高工作效率提 供了有利条件；
在组织文体活动中，前期的各项准备工作， 活动中的各项服务、组织，更需要系学生会干部忙前忙后；

在招聘会召开期间，接待引导服务单位，布置招聘展台和教 室，为服务单位提供必要的服务和帮助，更需要系学生干部 的积极协助；
各项数据的整理、表格的汇总、文件的收集、 展牌的制作与公示，也大多由学生干部具体实施。应该说， 在大学生实习之后毕业之前的这个关键时期，学生干部发挥 了骨干和核心作用。班级干部在班级的日常管理和各项工作 任务中发挥着关键作用。在思想教育工作方面，班级干部可 以为同学提供了一种无障碍的交流与真诚的帮助。有些学生 对于老师的说教持小心谨慎或反感排斥态度，而对学生干部 的真心交流则放弃了抵触情绪；
在班级的各项具体活动和工 作当中，班级干部按照辅导员的部署，组织全班同学具体实 施；
在毕业之前的各项档案和文件的整理过程中，学生干部更是老师的得力助手；
当老师不在而学生出现了突发事件时， 也是学生干部冲在第一线，在第一时间开展工作。

为了促进学生干部更好地服务同学，协助老师工作，要 及时对学生进行培训。酒店管理系除建立学生会干部、各班 班长每周一例会制度，对学生干部进行专门指导和培训外， 还建立了每年两次学生干部能力拓展活动。利用春天百花盛 开和秋季果实累累之季，将学生干部拉到校外，来到蜿蜒曲 折的金山岭长城，来到绿草如茵的坝上草原，来到晨钟暮鼓 的外八庙，来到有着深厚文化底蕴的避暑山庄，锻炼学生干 部的表达能力、组织能力、协调能力和互助能力。这些教育 培训方式写入学生管理工作制度，以制度进行固定下来。此 外，针对学生干部存在的个别问题，还要进行个别有针对性 的谈心和指导。

四、运用该模式取得的绩效 经过一年时间，课题组确立“以思想教育为基础，以教 学管理为核心，以学生管理为保障”的指导思想，建立“系 领导宏观把握、辅导员具体操作、学生干部积极协助”的“三 位一体”的管理模式，并进行了积极探索和大胆尝试，取得 了良好的教育效果。主要体现在课堂出勤律明显好转，08级 学生在离校前一个月出勤率不足50%，而09级学生在同一时 间段的出勤率达到了80%以上；
课堂学习状态也有了明显的 好转，任课教师对09级学生的学习状态给与了高度评价；
90% 的09级学生对自己的前途充满了信心；
宿舍卫生状况有了明显好转。据学院学生处检查数据显示，酒店管理系今年的宿 舍卫生检查成绩名列第二名，而去年宿舍卫生成绩在全院12 个系当中排名倒数第三。2011年底，酒店管理系被学院评为 学生管理工作优胜系。

学生管理工作是一项比较复杂、繁重的系统工程，而教 学实习后学生的管理问题更是学生管理工作的关键和难点， 只有多深入到学生之中，多搞调查研究，多参与学生管理工 作实践，调动领导、教师、学生积极性，形成“人人教书育 人，事事为了学生”的良好工作氛围，创造“教育育人、管 理育人、服务育人”的良好工作局面，学生管理工作一定会 取得令人满意的效果，对学院乃至地方高职院校的进一步发 展形成强有力的支撑。