论食品安全视角下我国食品加工企业竞争力的塑造:食品加工

论食品安全视角下我国食品加工企业竞争力的塑造

虽然整个行业都因食品安全问题陷入低迷，但对行业中的所有企业来说，这样的 状况同样意味着机会。消费者对所有企业缺乏信任，使得各食品加工企业被迫思 考自己的出路何在，进而审视企业的现状，发现问题所在，在此基础上重塑企业 的竞争力，获取领先地位。基于此，本文分析了我国食品加工企业的症结所在， 认为其竞争力不强的根本原因在于质量问题，同时针对食品加工企业竞争力的增 强提出了建议。

关键词：食品安全；
食品加工行业；
企业竞争力 对于中国这样一个有着十几亿人口的大国，食品行业是关系着国计民 生的基础性产业，而食品安全问题对人民、社会、国家重要性也不言而喻。可近 几年来，各类恶性食品安全问题不断见诸报端，可谓一波未平一波又起，持续冲 击着消费者已日趋脆弱的心理防线，直接导致整个食品行业公信力的缺失。毫无 疑问，这对该行业中所有企业的生存发展都产生了巨大的负面影响。据不完全统 计，近几年发生的食品安全事件有半数以上都是食品加工企业造成的。

一方面，食品加工企业要为食品安全问题的发生负主要责任，那么解 决该问题也要着手于此。另外，整个行业的动荡也为大多数企业提供了难得的机 遇：谁能在这样的环境中率先提高自身竞争力并使品牌形象深入人心，谁就能在 竞争中拔得头筹。本文就旨在针对食品加工企业中广泛存在的问题，提出一些方 向性的解决思路。

1.我国食品安全现状 食品安全问题是事关民生和社会稳定的大事。然而我国目前的食品安 全现状仍然令人堪忧，近几年爆出的食品安全事件可谓触目惊心。黑心快餐作坊、 有毒汽水包、发光猪肉等一系列恶性食品安全事件使消费者不断在追问：我们到 底能吃什么？即使国家已不断加大监管力度，但从农田到餐桌的整个产业链条 “处处开花”，令人防不胜防。中国的食品安全现状着实不容乐观。

2.我国食品加工企业现状随着诸多恶性食品安全事件的曝光，众多食品加工企业的关注度也不 断升高，其存在的问题也逐渐曝露在公众眼前。具体而言，笔者认为主要有以下 几点。

2.1从业人员缺乏质量观念 众多食品企业都提出“质量是企业的生命”等类似的口号，也采取了相 关的质量检验措施。但是落实到实际生产经营过程中，企业却把质量管理视为企 业的一种负担，质量管理的观念并未深入每个员工心中。例如，很多企业为了获 得免检产品的称号，在一段时间里狠抓质量，使得产品质量有了极大改善，在获 得称号以后，就恢复到之前的状态。在这些企业眼中，利润是他们唯一的目标， 社会责任在利润面前就显得苍白无力。这就是很多知名企业在获得企业产品免检 后仍然出现问题的原因所在。

2.2质量管理体系不完善 我国食品加工企业由于在企业文化、企业规模以及资金等方面存在缺 陷，使得企业质量管理体系极其不完善，甚至形同虚设。质量意识的缺乏导致企 业质量管理的内驱力不足，相关的硬性文件过于粗略或完全不具备，质量管理业 绩的评价标准、程序、方法相当模糊；
受规模及资金的限制，质量管理部门建制 不全，并且与企业业务体系关系脱节，难以在各个环节中贯彻质量管理的相关要 求。

2.3科技水平低，研发能力差 受历史原因影响，我国现代化轻工业起步较晚，因此，食品加工企业 虽然在改革开放的新时期里不断提高科技水平，但与发达国家相比差距还比较大， 特别是缺乏新产品的研发能力并且缺少拥有自主知识产权的技术和设备。目前， 食品初级加工科技成果在我国的食品行业科技成果中所占比重较大，深加工、精 加工成果明显不足。此外，企业研发能力较差，没有把主要精力放在差异化道路 上，而是寄希望于广告宣传，使得产品同质化问题十分严重。

2.4品牌建设落后 2.4.1品牌定位不明确 品牌的定位不准确，意味着企业并没有针对目标顾客群的需求来进行品牌建设，因而无法在消费者心中树立起独一无二的品牌形象，品牌信誉和品牌 忠诚度也无从谈起。而现在很多食品加工企业都没有找到适合企业的细分市场， 市场定位严重趋同，缺乏明确的品牌核心价值观和独创性。大多数食品企业在进 行品牌定位时仅强调“好吃、健康”，有的甚至完全抄袭其他企业的品牌定位。

2.4.2品牌形象不鮮明 食品加工行业中不少企业的品牌建设只停留在产品名称上面，却忽略 了最重要的品牌核心价值。企业并未对品牌进行全方位的包装打造，造成产品包 装过时、口感不佳、宣传力度不够、品牌特点不鲜明、内涵不丰富等问题，极大 地影响了品牌地位的提升。

2.4.3品牌维护力度不强 食品加工企业的侵权现象时有发生，尤其是名牌产品，很多人想尽办 法以非法手段从中获利，如生产假冒名牌产品、仿冒名牌商标、抢注名牌商标等， 这无疑会对强势品牌产生不可估量的负面影响。而企业往往不能防微杜渐，总是 在造成不可挽回的损失之后才幡然醒悟。这对品牌的打击无疑是毁灭性的。

3.对策分析 针对以上问题，笔者认为我国食品加工企业应当以质量为核心，着力 培育企业的质量竞争力。具体来说，就是在质量观念、质量管理体系、创新能力、 品牌建设等四个方面做足功课。

3.1树立正确的质量观念 质量观念是企业的最高管理层到一线基层的所有成员对质量工作的 理解和认识，它对企业成员的起着重要的指导作用，并制约着他们日常工作中的 质量行为。食品安全与消费者生命健康安全密切相关，而食品质量对食品安全起 着决定性作用，因此正确的质量观念对于食品加工企业至关重要。

企业要使质量观念深入人心，就必须在全企业范围内建设崇尚质量的 企业文化。这种文化是在企业生产经营过程中逐渐形成的，并被全体员工认可的 质量价值标准和行为规范的总和。企业的价值观是企业文化的具体体现，优秀的 食品企业一般都具有突出质量的价值观，如统一追求的是“品质好、信用好、服 务好、价钱公道”，星巴克追求的是“为客人煮好每一杯咖啡”。要建立这样的质量文化，首先要有高层管理者的倡导。管理者的倡导 一般借助两种途径：日常工作中的言传身教；
通过重大事件的处理，增强员工对 于其倡导的价值观和行为准则的认同感。

3.2完善质量管理体系 3.2.1加强企业标准化管理 无规矩不成方圆，企业内部的标准化是企业拥有成熟的质量管理体系 的重要标志之一。在当前的形势下，可谓“得标准者得天下”，企业应把标准化工 作作为企业管理的基础工作来抓，采用国际标准或国外先进标准，制定严于国家 标准的企业标准。只有掌握了标准的话语权，才能在行业中树立绝对的权威，才 能在消费者心中确立独一无二的地位，才能在激烈竞争中拔得头筹，立于不败之 地。

3.2.2结合实际，建立起适合自身特色的质量管理体系 作为卓越的质量管理方式，ISO9000质量管理体系已经被实践证实其 先进性，但在执行中却是良莠不齐。这不仅不能提高企业质量管理水平，反而成 为一种负担。因此，企业应建立起有自身特色的质量管理体系，根据自身特点开 展质量管理活动，不能一味模仿别人的管理模式。只有建立起与自身情况相符的 质量管理模式，从大量的质量信息中获取有价值的信息，才能从质量的提高中获 得效益。

3.2.3严格过程控制，提高质量保证能力 质量管理中检验是基础，过程控制是核心。过程控制贯穿于生产的全 过程，它包括产品设计过程控制、制造过程控制和使用过程控制。制造过程是产 品形成的直接过程，是三个环节中最重要的。产品是否合格直接取决于对生产过 程的控制，必须做到以下三点：造成不合格品的责任人要严肃处理；
不合格原因 必须认真分析总结；
纠正、预防措施要严格制定。另外，原材料的质量也起着决 定性作用，因此，企业必須建立一整套的自检和委托检验体系，坚决杜绝凭关系 进货，靠经验判别的做法。

3.3提升创新能力3.3.1造就高素质的信息化科研团队。在企业打造自身竞争力的过程中， 人才是最基本也是最关键的因素。企业要提升创新能力，高素质的科研团队尤为 重要。茅台酒厂在这方面就是一个很好的例子。传统酿造工艺是茅台酒厂的核心 竞争优势，也是茅台酒出众品质的来源。茅台酒厂在继承传统酿酒工艺的基础上， 建立起集白酒科研所、技术中心于一体的中国白酒界一流的科研队伍，成为令茅 台笑傲中国白酒市场的强力支柱。

3.3.2面向市场需求，注重产品研发。产品是连接企业与顾客的媒介， 而要使这个媒介发挥最大功效，使企业得到顾客的充分认可，企业就必须准确把 握市场动向，研发出能满足消费者各方面需求的产品。康师傅方便面的研发可谓 行业典范。20年之间，康师傅共研发生产各种口味方便面超过200种，平均每年 超过10种。康师傅负责品尝和研发的团队由20多人组成，他们在8年间走遍了中 国各个省份。为了配合地方口味产品的开发，康师傅在原有方便面研发团队的基 础上，经过严格筛选招聘了7位“地方口味专员”，其主要工作就是在各地寻找有 特色的地方口味。通过这些努力，2009年康师傅方便面的销售额达到170亿，其 中地方口味产品贡献的业绩占24%，其市场份额至今也占据着行业的半壁江山。

3.3.3实行绩效评估。企业在创新过程中不可能一蹴而就，必须进行绩 效评估来检验已取得的成果。通过绩效评估，企业才能对某一阶段的创新工作就 行系统的审视与分析，进而为后续的创新工作打下良好的基础。绩效评估体系的 建立是提高企业创新能力的最终保证，这不仅能够提高食品企业目前的赢利能力， 还可以为企业核心能力的形成奠定坚实的基础。

3.4加强品牌建设 3.4.1牢固树立品牌意识，提高对品牌资产重要性的认识。在当下的食 品市场中，各企业的产品严重趋同，并且因为食品安全问题的集中爆发，消费者 对食品加工企业的信任急剧下降。在这种情况下，企业必须在观念上加强对品牌 资产的认识。品牌资产与某一特定品牌紧密联系，该品牌由于对消费者有特殊的 吸引力和感召力，因而能够为顾客提供超越产品和服务本身利益之外的价值。正 是由于这种价值的存在，名牌产品会拥有更高的知名度、美誉度和忠诚度，也更 易使消费者产生品牌联想，这些无疑都会对产品的销售、市场的占领以及竞争优 势的保持产生相当大的影响。

3.4.2突出品牌个性，进行恰当的品牌定位。品牌定位是指建立一个与 满足目标市场需要相关的独特品牌形象的过程。一个企业无论规模多大，它所拥有的资源相对于消费需求的多样性和可变性总是有限的，因此不可能满足所有市 场需求。食品加工企业必须针对某些自己拥有竞争优势的目标市场进行营销，在 选定的目标市场找到自己的位置，并争取在消费者心中占据一个特定位置。

作者：刘赫