冷链物流管理专业课程体系建设与优化_物流管理

冷链物流管理专业课程体系建设与优化

关键词：冷链物流管理；
课程体系框架；
冷链物流标准；
物流仿真技 术；

作者简介：兰必近(1976-)，男，瑶族，副教授，高级物流师。研究方 向：物流管理，国际物流，物流投资，冷链物流。

一、冷链物流管理专业内涵及学科基础 目前学术界对“冷链物流管理”还没有共识性的内涵表述。参照《物流 术语》(GB/T18354-2006)、智库百科、百度百科和互动百科给出的定义，本文对 “冷链物流管理”内涵界定为：冷链物流管理(ColdChainLogisticsmanagement)指需 要冷藏冷冻的物品，在生产、加工、贮藏、运输、配送等各个环节中，为保证物 品品质和质量安全、减少损耗、防止污染而在规定的低温环境下对其正向及反向 的物流过程及物流信息进行的计划、组织、协调与控制。根据目前冷链物流的职 业岗位、发展规模、发展趋势、行业影响、提供就业容量和经济拉动作用等方面 分析考虑，本文认为“冷链物流管理专业”的提法或称谓具有一定合理性和针对性。

现代物流学是自然科学、社会科学和技术科学相互渗透形成的应用性 新兴学科，是经济科学、管理科学、计算机科学、信息科学、工程技术科学等多 门学科知识的综合运用，在现代高新技术的支持下研究物质实体流动的理论、规 律和方法。物流管理是建立在系统论、信息论和控制论基础上的应用学科，是现 代物流学的分支学科。冷链物流管理是在物流管理学科突破性发展的基础上形成 的新型应用学科，具有明显的行业特点，其应用领域受到冷藏冷冻类物品产地地 理条件和气候条件及消费群体分布的影响。因此，我们应当从冷链物流管理的基 本内涵、行业领域和业务过程来探讨其发展的学科基础和涵盖的专业技术。具体 分析如表1所示。

二、冷链物流管理专业课程体系构建(一)冷链物流管理专业人才培养目标 适应国家经济发展和食品安全规划需要，主要面向物流产业发展，在 通用物流管理学科的基础上，培养跨自然科学、经济科学、管理科学、计算机科 学、信息科学与冷冻工程科学，具备现代冷链物流职业岗位(群)需要的制冷与冷 藏技术、食品生物技术、保鲜技术、检验检疫技术、包装技术、自动识别技术、 物联网技术、冷藏运输技术等知识技能，在保持物品处于低温条件下，使用物流 管理信息管理系统和冷链物流监控追溯系统等，熟练地开展冷藏冷冻物品的采购、 货物运输、仓储管理、库存管理、货物配送、物流信息处理等业务，可从事冷藏 冷冻物品的采购管理、仓储管理、运输管理、流通加工、配送管理、物流控制、 物流信息处理、物流市场营销、物流客户服务、物流包装和质量检验等冷链物流 管理工作，适应冷链物流标准化发展的知识技能复合型物流管理人才［2］。

(二)冷链物流行动领域工作过程分析 冷链物流在整个业务环节中，具有通用物流各个业务环节的工作内容， 如对上游供应商进行采购、对采购货物进行开展运输业务，入库后对货物进行仓 储管理，接到下游客户订单，经处理形成有效订单后对货物进行分拣、加工与包 装，配装后在指定时间内把货物配送到相应的客户手上。但是冷链物流具有自己 独特的业务工作内容，如物流中心和配送中心等在向上游供应商进行采购时，如 果货物是刚摘取得到的果蔬，刚屠宰得到的肉类和刚捕捞得到的水产品等，需要 去污处理或去内脏处理，然后进行农药残留检测或食品卫生检验检疫，符合农药 残留检测标准或食品卫生检验检疫标准后，进行预冷或速冻操作，为以后的冷藏 运输、冷藏储存和冷藏配送等业务做准备。并且在冷藏冷冻货物的整个物流关键 业务环节中，采用相应的食品生物技术和保鲜技术进行货物品质和质量维护，同 时需要进行质量或品质的检验或检疫工作，同时需要进行相关的信息处理和温度 控制等工作［4］。冷链物流行动领域主要工作过程如图1所示。

(三)冷链物流行动领域典型任务分析 随着我国冷链物流的快速发展，冷链物流逐步成为物流业务的重要组 成。调查分析表明，目前我国冷链物流的系列岗位群，需要经过系统的知识技能 学习与培训，从业人员才能胜任这些岗位群的工作要求。调查发现，物流专业毕 业生从走上冷链物流工作岗位到成为一名冷链物流经营管理者，需要经过冷链物 流业务员岗位、冷链物流业务主管岗位、冷链物流业务经理岗位等三个阶段的历练，每个阶段的工作历练一般需要通过相应岗位群的业务实践来完成岗位能力的 提升。这些系列岗位群的具体构成如下：业务员岗位(冷藏冷冻仓管员/冷藏冷冻 货物采购员/冷藏冷冻运输调度员/冷藏冷冻货物配送员/冷链物流信息员/冷链物 流营销员/冷链物流客服员/冷链物流质检员)、冷链物流业务主管岗位和冷链物流 业务经理岗位。各个岗位所对应的典型工作任务如表2。通过分析行动领域职业 岗位主要典型工作任务的冷链物流知识技能，是构建冷链物流专业课程知识技能 体系的基础和条件。

(四)冷链物流从行动领域到学习领域转换 典型任务分析表明，冷链物流岗位知识技能是有一定的系统性，但是 需要把这些知识技能进一步优化，才能转化为冷链物流的学习内容。根据课程体 系的建设思路，兼顾物流行业的职业岗位操作标准，本文以冷链物流的实际工作 过程为参考，以冷链物流具体操作项目为载体，以冷链物流典型工作任务为教学 驱动，以冷链物流职业岗位核心业务技能培养为目标，开设“学、教、做”一体化 的冷链物流特色核心课程。再根据冷链物流岗位需要的其他辅助技能，开设冷链 物流专业领域辅助课程或专业领域拓展课程，完成冷链物流管理专业课程体系的 构建。冷链物流从行动领域到学习领域转换如图2。

(五)冷链物流管理专业课程体系结构框架 根据行动领域到学习领域的转换结果表明，冷链物流职业岗位的知识 技能可分为基础知识技能、核心知识技能、辅助知识技能和拓展知识技能。同时， 冷链物流管理专业课程体系，可以分为冷链物流基础知识课程群、冷链物流核心 课程群、冷链物流辅助课程群和冷链物流拓展课程群。冷链物流基础课程群主要 培养学生从事冷链物流应该具备的职业素质、岗位知识和岗位技能。冷链物流核 心课程群是开展冷链物流业务必须具备的核心岗位知识和岗位技能，包括具有一 定食品工程学科知识，自觉运用食品安全规范对冷链物流过程进行管理；
具有一 定冷藏速冻技术，能够运用冷藏与速冻技术对物品进行低温处理；
不但具有常规 物流的采购、运输、仓储、加工、包装和配送等业务环节的知识技能，还要在各 个业务环节过程中采用先进低温控制技术，对物品进行远程跟踪控制，使温度保 持在一定范围内，保持物品的品质和质量；
具有一定物流信息处理能力，采用冷 链物流信息管理系统和远程物流信息技术进行业务管理［5］；
由于冷库和冷藏 集装箱是冷链物流重要的设施和设备，从业人员还应具备冷链物流项目的规划与 设计能力。冷链物流辅助课程群是培养冷链物流从业人员的其他辅助技术，以便 顺利开展冷链物流业务工作。冷链物流拓展课程群主要培养综合学科知识的应用能力。以上这些课程基本涵盖从事冷链物流管理业务岗位所需要的知识技能，通 过这些冷链物流课程的教学，可以培养具有物流行业特色的复合型冷链物流管理 人才，才能满足冷链物流行业快速发展的人才需求。具体课程体系结构如表3。

三、冷链物流管理专业课程体系优化发展 (一)及时融入冷链物流前沿热点知识和先进物流技术 冷链物流质量安全体系建设、产地加工冷冻技术开发与应用、冷藏设 备技术开发与应用和冷藏运输技术开发与应用是目前冷链物流发展面临的重大 技术难题，也是目前构建冷链物流课程体系的难点，“难”的表现不仅是“应用难”， 也是“教学难”。因为技术不成熟，没有广泛推广应用之前一般不能作为教学内容。

国家《农产品冷链物流发展规划》明确提到冷链物流的知识有农产品冷链物流、 储藏保鲜技术、HAC-CP(危害分析和临界控制点)认证、GMP(良好操作规范)管 理技术、冷链物流服务体系、冷链物流监控追溯系统、移动物流信息技术等，这 些知识在国外已经广泛应用，但在国内还处于概念阶段。因此，我们必须及时跟 踪和了解目前冷链物流最新技术的发展和应用状况，并融入相应的课程知识体系 中，才能培养出合格的冷链物流专业技术人员。

目前主要的冷链物流技术设备主要包括冷藏储藏技术设备和冷藏运 输技术设备。冷藏储藏技术设备方面，目前国外已经广泛采用自动化冷库技术。

应用自动化冷库技术的冷库，其产品保鲜期比普通冷库延长1—2倍。气调储藏是 较为先进的、可广泛应用的果品储藏技术，目前法国、意大利、荷兰、瑞士和德 国等也在大力发展气调储藏技术，这些国家的气调储藏苹果平均总量达到苹果储 藏总量的50%—70%［6］。在运输技术设备方面，冷藏运输技术设备主要包括 公路冷藏运输、铁路冷藏运输、水路冷藏运输和冷藏集装箱多式联运。以上技术 设备是开展冷链物流必须掌握的知识技能之一［7］。为此，我们应当在现有的 教学条件和教学内容基础上，及时跟踪和融入冷链物流前沿热点知识和技术，在 内容上实现不断更新与优化。

(二)引入冷链物流标准，规范冷链物流知识技能体系 目前我国的冷链物流标准已经出现在《物流标准目录手册》(2011年9 月版)中。冷链物流标准分为冷链物流基础标准，冷链物流设施设备标准，冷链 物流技术、作业与管理标准。冷链物流基础标准包括低温作业分级标准、制冷术 语和制冷设备术语。冷链物流设施设备标准包括冷库标准(7个子类标准)和冷冻冷藏设备标准(16个子类标准)。冷链物流技术、作业与管理标准包括通用类标准 (6个子类标准)、水产品标准(4个子类标准)、肉类标准(13个子类标准)、果蔬类标 准(43个子类标准)和其他标准(2个子类标准)［8］。冷链物流标准的颁布，为我 们构建冷链物流课程体系提供了具有参考导向价值的内容框架。由于这些冷链物 流标准涉及技术应用，随着技术更新，这些技术标准也会相应改变，即冷链物流 标准具有一定时效性。因此我们在进行冷链物流课程建设时，应及时跟踪和掌握 最新冷链物流技术以及这些技术标准化应用的发展态势，然后根据最新冷链物流 的技术应用状况及其标准化内容，对冷链物流课程的内容进行梳理、调整和更新， 保证冷链物流管理专业的教材内容能够跟上冷链物流业务发展的需要，使得毕业 生的知识技能能够适应现代冷链物流行业发展的需要，提高冷链物流运营效率和 经营效益。

(三)应用物流仿真技术，开展冷链物流仿真模拟教学 物流仿真是针对物流系统进行系统建模，并在电子计算机上编制相应 应用程序，模拟实际物流系统运行状况，并统计和分析模拟结果，用以指导实际 物流系统的规划设计与运作管理。随着物流的发展，物流系统已经变得越来越复 杂，内部关联性也随之变得越来越强。仿真成为企业检测其物流系统及决策是否 有效或高效的一个重要途径。企业设计一个新的物流系统，或对已有的系统添加 新技术、新装备，进行原有系统改造，都需要应用物流仿真技术。在冷链物流运 营中需要冷库、冷藏车辆、制冷设备等设施与设备作为支撑，因此开展实体冷链 物流业务运营需要投资额是非常巨大。高等院校作为教育机构，不能照搬实体企 业开展冷链物流的作法，所以高等院校在培养冷链物流人才的过程中，要加强与 冷链物流行业企业的校企合作力度，合理有效地利用外部资源作为教育资源，提 高教学资源利用率。同时高等院校应积极利用现代物流仿真技术，建设冷链物流 仿真实训室(实验室)，设计仿真冷链物流系统，为教师和学生提供模拟的冷链物 流实习平台和研究环境，让学生通过仿真学习和训练提高学习效果，提高冷链物 流教学质量。本文来自《中国农业信息》杂志