[我国功能性食品的现状的文献综述]功能性食品现状

我国功能性食品的现状的文献综述

中图分类号：TS218 文献标识码：A 文章编号：1672-3791 （2012）08（c）-0192-02 食品是人类赖以生存的物质基础，随着食品工业的快速 发展和人们生活水平的提高，人们对食物不仅仅满足对新陈 代谢和营养物质的需求，而是更加关注健康，调节机体的作 用。当今，健康长寿已成为人们普遍关注的问题，研究食品 的功能成分、营养成分，为人群提供科学性食品预防疾病的 发生；
为疾病人群提供恢复性食品、辅助治疗，这已成为目 前食品科学的任务。开发功能性食品已成为我国食品研究的 热点和发展趋势。

1 功能性食品概念 功能性食品在国际上没有统一的定义，最早是出现在 1982年出现在日本厚生省的文件“功能食品”的名称，1989 年又将功能食品定义为“具有与生物防御、生物节律调整、 防治疾病和恢复健康等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显的调整功能的食品”[1]。

功能性食品在我国也称保健食品，是指具有特定营养保 健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的的食品。在我国《保健食品管理办法》 中明确规定了其基本特征和要求。（1）功能食品必须是食 品，具备食品的法定特征；
（2）功能食品必须要有特有的 营养保健功效；
（3）功能食品必须要有明确的适用人群对 象；
（4）功能食品必须与药品相区别；
（5）功能性食品配 方组成和用量必须具有科学依据；
（6）功能性食品必须具 有法规依据[2]。

2 功能性食品的发展现状 2.1 国际市场上 据统计，近二十年来，国外功能性食品总营业额增长近 30倍。美国现有功能食品企业近530家，每年生产1000多个 品种；
日本企业高达400多家，每年有2000多个品种的产量；

德国作为世界上做早发展功能食品国家之一，多年来一直保 持稳定增长，现有800家生产企业，生产出2000多个品种的 功能食品；
英国、法国、瑞士等也有较大增长[3]。形成了 完整的产业链和广阔的市场，拥有完善的法律法规制度的约 束与管理，在技术上也有先进的食品生物技术作保障，得到 了广消费者的认同。

2.2 国内 总体上来说功能性食品发展经历了初级起步阶段、迅速发展阶段和规范提高阶段三个阶段，开发和生产的功能性食 品大致分为以下三代。[4] 第一代功能食品：为初级功能食品，仅根据食品中的营 养成分来推断该类食品的功能，未经过严格的实验证明或严 格的科学论证。该类产品主要为各类强化食品和滋补产品。

第二代功能食品：要求经过动物和人体实验证明其具有 某种生理调节功能的食品，强调了科学性和真实性。目前我 国市场上大多为该类功能性食品，第二代功能食品比第一代 产品有了较大的进步，其特定的功能有了科学依据。

第三代功能食品：在第二代产品的基础上，进一步了解 在功能性食品中起作用的功能因子以及产生的作用机理，了 解功能因子的结构，稳定性等。该类产品在我国市场尚不多 见，也是我国未来研究和发展的重点。

据资料显示，截止2010年年底中国约有2000家保健食品 企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额 在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至 5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企 业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中 型企业所占比例在逐年提高。2011年12月，国家发展和改革 委员会、工业和信息化部共同发布了《食品工业“十二五” 发展规划》，首次将“营养与保健食品制造业”列入国家发 展规划。从产业规模来看，目前我国营养与保健食品仅占整 个食品产业7万多亿元产值的10%，与其他发达国家相比还存在相当大的差距。因此，大力发展营养与保健食品制造业势 在必行。

3 功能性食品行业存在的问题 3.1 企业数量多、规模小 2010年年底中国约有2000家功能食品企业，总投资额在 1亿以上的大型企业1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的 中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%， 投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10 万元的作坊式企业占12.5%。数量多而规模小时我国面临的 一个问题。

3.2 市场分配不均匀 虽然我国功能性食品市场已初步形成，但存在地域性差 异，东部发达的地区应用人群多而中西部地区偏少；
人群年 龄差异，在功能性食品领域儿童老年对功能食品的应用展主 要部分。人群数量庞大但功能性食品的消费人群少，与发达 国家比较还有一定的差距。

3.3 产品技术含量不高，许多产品都是在低水平上的重 复[2] 从目前我国的功能食品的水平来看，多数还是属于第二 代产品，功能雷同较多。大多数集中在免疫调节、抗疲劳和 调节血脂等方面，普及产品多，专用产品少。与发达国家相 比尚存在一定差距。

3.4 国民对功能食品的认识尚存在偏差国民对功能食品的认识存在两个极端，一方面，部分消 费者缺乏营养与食品保健知识，不嫩更科学的选择功能食品， 盲目追求时髦，“保健跟着广告走”，听信不实事求是的广 告宣传。另一方面，由于少数假冒伪劣产品混入市场，价值 一些虚假广告充斥于各种媒体，是部分消费者对功能性产品 产生了怀疑，以至于对其一律拒绝。

3.5 重生产轻监管，没有完善的规范制度[5] 产品上市前，审批程序严格，产品上市后，行业监管松。

产品鱼目混珠现象严重，因为缺少规范，保健食品大都只能 “各领风骚”一两年。对于保健品行业法律制度不完善，以 至于违法犯罪现象严重 4 针对问题解决的措施 4.1 平衡资源、地域的差异 随着经济的发展，消费这的需求在不断提高，不同地区 对功能食品的需求量都有了明显的增加，尤其是北京、上海、 广州等发达的城市占据了我过保健品市场的半壁江山，因此 需要整合资源满足不同地区的需求。

4.2 大力发展大规模的企业 对于我国目前功能食品企业数量多、规模小的特点，需 要通过企业间的并购合作等发展大规模的工厂基地。适用于 高精尖技术的运用，统一管理。有利于食品质量的保证，能 够充分的利用现有的资源生产出更多的产品。

4.3 建立完整的科技体系功能性食品的科技人才培养体系的建立和完善是我国 功能食品科技发展的关键因素。建立开放性的科研开发体系 是未来国际发展的必然要求[6]。加强人才的培养，积极创 新，将现有的高新技术运用到功能性食品的开发生产过程中。

如生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥 技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等。并在此基础上大力创新， 发展第三代产品，积极地更新换代产品。

4.4 规范市场秩序 针对市场上场产品质量问题，食品安全问题等进行严格 控制，严格功能性食品企业的审批条件，对现有的企业进行 严格的监督管理，保证在质量上要赢得消费者的信赖；
同时 规范广告市场，严禁夸大功能食品的功效，对于假冒伪劣产 品要依法取缔。有关部门要对功能性食品市场进行有效的监 督，规范功能食品市场，保障消费者的健康权益。

4.5 加强功能食品的安全性和功能性的评价 功能食品具有特殊的健康营养价值，在某些疾病预防和 健康存进上有着重要的作用；
其组分有多种多样，使得安全 性的评价复杂化[7]。在安全性评价过场中要明确在不同组 分的产品面对不同的人群时，安全性也会因人而异；
同时要 明确功能性，是的其产品能够明确针对的对象，从而促进人 群的身体健康。

5 未来的发展趋势 《食品工业“十二五”发展规划》中提出提高食品与保健食品及其原材料生产质量和工艺水平。大力发展天然、绿 色、环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；
开 发适合不同人群的营养强化食品、特殊膳食食品，开发具有 民族特色和新功能的保健食品。调整产业结构，改变企业规 模小、技术水平低、产品同质化等状况。到2015年，营养与 保健食品产值达到1万亿元，年均增长20%；
形成10家以上产 品销售收入在100亿元以上的企业，百强企业的生产集中度 超过50%[8]。

未来的发展过程中，功能食品业会有更大的发展空间， 积极地向已天然、绿色、环保、安全的方向转型。加强新技 术新工艺在产品上的应用，极大在创新技术的投资，使得更 多的技术向产品成果的转型；
加强对新功能性组分的研究， 大力发展大三代产品，使得未来的产品更加吸引消费人群；

与我国传统的中医结合起来，研发具有我国传统特色的功能 性食品，生产具有国际竞争力的产品。功能性食品将会是21 世纪世界上最主流的产品。

我国人口占世界的1/5，拥有巨大的市场，会给我们功 能食品行业带来长足的发展，更能带来可观的经济效益。

参考文献 [1] 李朝霞.保健食品研发原理与应用[M].南京：东南 大学出版社，2010. [2] 李世敏.功能性食品加工技术[M].北京：中国轻工 业出版社，2003.[3] 赵余庆.保健食品研制思路与方法[M].北京：人民 卫生出版社，2010. [4] 刘静波，林松毅.功能食品学[M].北京：化学工业 出版社，2008. [5] 席文娣.我国功能食品生产存在的问题及研发方向 [J].甘肃科技，2008，24（5）. [6] 白超.探讨我国功能食品科技发展面临的问题及解 决措施[J].华章，2007（9）. [7] 白新鹏.功能性食品设计与评价[M].北京：中国计 量出版社，2009，6. [8] 金宗濂.我国保健食品市场现状及发展趋势[J].食 品工业科技，2001（3）. [9] 马毓霞，王勇，高阳.我国功能食品发展的现状与 趋势[J].中国食物与营养，2005（4）