食品质量与安全专业认识实习教学体系构建与实践|

食品质量与安全专业认识实习教学体系构建与实践

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：
1674-9324（2016）34-0039-02 俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品质量与安全 问题始终是人们关注的焦点。但目前在食品生产、经营与管 理机构中，懂得食品安全专业知识的技术人员严重匮乏。要 想从根本上解决食品安全问题，首要任务是培养和造就优质 的食品安全的专业技术人才，来满足食品科学研究、食品安 全监管与贸易及安全教育的需要[1]。自2002年以来，全国 已有117所大学开设食品质量与安全专业。湖南农业大学食 品科技学院自2004年招收第一批食品质量与安全专业的本 科生，至今已毕业八届学生。但由于办学历史不长，食品质量与安全专业的教学计划和人才培养方案还存在很多亟待 完善的地方，而专业认识实习环节更是从2013级学生才开始 设置，实习体系更需完善。2013年以来，我们以湖南农业大 学食品质量与安全专业2013级、2014级、2015级学生为教学 研究和实践的对象，在对国内各高校食品质量与安全专业认 识实习教学现状调研的基础上，设立校级教改课题。课题组 经过3年多探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、 市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习 体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论 为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模 式。

一、当前食品质量与安全专业认识实习存在的不足 湖南农业大学食品质量与安全专业是一个于2004年开 始招生的新专业，发展历史较短，2013年以前本专业没有开 设专门的认识实习教学环节，对专业认识实习教学尚缺乏足 够的实践经验。到2013年全国专业教学计划修订才增设认识 实习环节。开设时间是大一第二学期。在认识实习教学过程 中，一开始我们采用“实验+参观”的模式，实验的具体做 法是将实验按食品制作工艺不同分为发酵食品、畜产食品、 粮油食品、果蔬食品四大类，在每类食品中选取有代表性的 产品让学生自己动手制作，发现学生能跟着老师做，但因没有接触专业知识，不明白该类食品在制作过程中原料之间发 生了哪些物理、化学变化，导致学习的盲从性。这是不足之 一。二是单纯地集中参观实习，受实习单位地理位置、实习 成本等因素的影响，认识实习教学工作不够深入，大多数学 生只是走马观花，不能建立对专业知识全面而感性的认识[2， 3]。三是缺乏适合食品质量与安全专业特色的认识实习环节。

因此，根据食品质量与安全专业学生培养目标，结合高校优 势，充分利用社会资源，在实践教学的这个关键环节上尝试 教学创新，在学生刚进校就强化其专业意识和创新意识，提 高其学习专业知识的兴趣，避免浪费时间。

二、认知实习的目的 设置认识实习教学环节的目的是通过专家老师的专题 讲座，学生到企业的参观和学习等途径，了解食品加工的原 理、生产工艺和设备，通过参观质监局、出入境等质检部门 的工作，了解食品质量控制技术的重要性和关键点。以期培 养学生对本专业的兴趣，初步了解各类食品在生产工艺、设 备、管理、检测及其售后上的不同，增加对专业学科内涵和 外延的感性认识，锻炼和培养学生分析问题和解决问题的能 力，为今后专业知识的学习和运用打下基础[4]。

三、建设内容与运行实践1.建设内容：专题讲座。食品质量与安全专业是一个应 用性很强的学科，既要懂食品加工工艺、加工设备，更要懂 食品理化分析、微生物安全检测和食品安全监管。针对专业 特点，我们设立8～10个专题，涵盖我国食品工业发展前景 与趋势、畜禽产品加工概况、粮油食品加工概况、果蔬食品 加工概况、食品质量安全概况、发酵食品加工概况、食品安 全与监管等方面的内容，每个专题开设半天（4学时）的知 识大讲坛，邀请本院或外校相关院系、食品检测官方机构的 专家教授和优秀企业管理人员来进行授课，让学生对本专业 涉及到的知识有个全面的了解。课后学生进行交流与讨论， 写出学习心得和体会。此项实习内容经过2014级、2015级学 生的实践，反响很好。学生认为通过这样的讲座，对应该学 什么这个问题没有刚进校时的茫然了，明确了学习目标，提 高了专业学习兴趣。企业参观。由实习指导老师、各班班主 任和学生辅导员组成参观工作小组，实习指导老师负责确定 参观企业（考虑实习经费问题，主要以本市范围内的企业为 主），与参观单位就参观内容进行深入沟通，确定参观时间 和路线。班主任和辅导员负责参观纪律的制定和实施、学生 的人身财产安全保障等工作。将30人班级分成2个小组，分 别进行。参观的内容包括：工厂的整体布局，包括主要建筑 部分（办公区、生产区、废弃物处理区、辅助设施、生活区 的位置及布局）、主要的产品类型、主要的设备以及企业的发展历史及规划。参观单位企业对实习普遍比较重视，一般 各单位会安排专门的人员来接待，并且聘请专业的人员进行 讲解，带领到各个部门进行参观了解。日后还要加强学校与 企业之间的进一步沟通合作，以促进以后产生更好的实习效 果。食品市场调查。以4～6名学生为一组，选择全市某一个 超市针对一个品类食品进行调查，调查的内容包括但不限 于：产品名称、生产厂家、包装规格、价格、生产日期、保 质期、主要的配料以及营养成分含量等。食品种类涵盖：粮 油食品、肉制品、乳制品、果汁饮料、饼干类产品、休闲食 品等。并将所调查的情况、分析所得的结果制成PPT文档， 每组推选一位同学进行宣讲，将同学和老师的评价作为该组 学生市场调查的成绩。学生都非常喜欢这个环节，通过亲身 体验，既了解了食品专业知识，又锻炼了自己与外界的沟通 交流能力，受益匪浅。班级讨论。由班主任组织，利用班会 或民主生活会时间讨论和交流对本专业的认识和理解。讨论 学时为20学时，采取畅所欲言的方式，并邀请专业负责人或 高年级优秀学生来现场答疑。最近看到《湖南省普通高校“十 三五”专业综合改革试点实施方案》要求试点专业要积极开 设讨论课，试点专业教学计划中的讨论课总学时应达到120 学时以上。这跟我们的做法不谋而合。

2.运行实践。运行模式。在大一第二个学期里面设置质 量与安全专业认识实习，时间为两个星期，此实习当中包含认识实习知识的准备过程、相关专题演讲时段、观察实习进 程、相关的市场调查阶段以及班级探讨和归纳概括的一个过 程。对于管理模式而言，认识实习工作具体通过校（相应教 务处）、院以及系三个阶级进行综合管理。同时学院副院长 领导跟相关系主任共同负责监督，并且由实习指导老师进行 全方位的落实监督，共同实施开展具有一定标准化文件编制、 相关实习内容的具体安排规划以及对学生进行考核跟归纳 相关工作，等等。与此同时，学校跟学院监督小组要针对教 学质量开展相关考核，造就封锁性的实习质量保障体系，能 够更好地确保实施过程有效的开展与进行。相关审核考察评 分方法。出勤情况与讲座、参观纪律，占60%。实习报告， 占40%。每位同学根据认识实习期间的学习与参观的心得体 会，撰写一份3000字以上的实习报告。

四、结语 结合湖南农业大学教学研究课题，提出食品质量与安全 专业认识实习以学科建设为龙头，以培养创新人才为目标， 以实习内容和教学方法改革为切入点，不断拓展食品质量与 安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索和实践，构建了 内容丰富、形式多样、学生喜爱的食品质量与安全专业认识 实习教学体系，并成功运行，在培养本专业学生专业素养方 面起到了重要作用，满足了市场对既懂技术又懂管理的食品安全人才的迫切需求。

参考文献：
[1]罗莉萍，王刘刘.新形势下加强食品质量与安全类专 业实践性教学环节的思考[J].安徽农业科学，2007，35（5）：
1486-1487. [2]刘凤珠，李继光.实习基地建设与运行模式研究—— 以郑州轻工业学院食品与生物工程学院为例[J].河南科技， 2010（3）：43-44. [3]黄菊文，乔俊莲，贺文智，等.改革认识实习教学模 式加强学生实践能力和创新能力培养[J].实验室科学，2010， 13（5）：4-6. [4]黄菊文，贺文智，徐竟成，等.环境科学专业认识实 习教学体系构建与实践[J].实验室建设与探索，2011，30 （9）：165-167.