酒店管理创新【旅游酒店管理创新创业教学探讨】

旅游酒店管理创新创业教学探讨

【关键词】酒店管理；
课程改革；
创新创业 一酒店管理课程介绍 酒店管理课程是高等院校旅游管理和酒店管理专业的 主要核心课程之一，同时也是一门理论和实践高度结合的课 程。在我校该课程一般设置在新生入学的第一学期，48学时， 属于专业必修课，是学生学习和掌握酒店管理专业知识的入 门课程。该课程的宗旨在于培养学生对酒店业的认识，掌握 酒店的基本组织结构和酒店管理的基本理论并熟悉饭店业 的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作 打下坚实的理论基础。帮助学生形成对酒店的总体认识，为 进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游管理、酒店 管理等相关工作奠定基础。

二酒店管理课程现状 第一，学生方面。很多新生在高考填报志愿时，纷纷填 报热门专业，相对于汉语言文学、金融等专业，旅游管理或 酒店管理专业都不会是第一选择。很多时候不得不接受调剂， 选择酒店管理专业。所以，在新生入校之后，对专业属性不是很了解，认识也比较低，很多学生都认为酒店管理专业出 去就是服务员，感觉没有社会地位，心里很排斥，对所学课 程也较为抵触，学生上课情绪低落，不积极，而且很多学生 对酒店行业很陌生，对老师所提的很多基本问题很难回答， 与老师互动性差。大学教育是完全不同于高中阶段的教育， 新生入学后对老师上课方式出现一定的不适应，很多还完全 停留在高中需要死记硬背的情况，而对老师提出的团队作业、 情景模拟、市场调研等上课方式，把学生从高中阶段的被动 接受知识，转变成由老师推动主动去获取、学习、分析知识， 接受比较弱。还有学生会觉得毕业以后不会在酒店工作，上 课也只是为了应付老师点名，学不学无所谓。这样上课配合 不了老师，课堂成果体现就很差。第二，教师方面。在我国， 很多高校老师具有的只是理论背景，行业的从业经历非常缺 乏。但是在酒店行业的具有经验的职业经理人，却很难进入 高校。虽然，在高校提倡“双师型”教师，但是实际中却很 难实现。同时，由于现在的职称评定机制都是侧重于科研， 教师的重心也是在写文章，对于深入教学研究不是很看重。

对于教授酒店管理来说，实战经验是非常宝贵的，能够给学 生今后在酒店用到，光靠书本是远远不满足当今社会酒店发 展的现状，加上学生配合程度较差，老师的积极性也不高。

同时，教师自己的教育背景，很多不是酒店管理专业，更多 的是旅游管理、管理学等专业，对酒店管理的内容其实自己 也了解不深。所以，要上好酒店管理这门课程，其实还是很需要花时间和精力的。第三，课程体系。酒店管理是关于酒 店整体的概述，既要讲酒店业的发展史，也要讲酒店各部门 运营，是酒店管理专业先修的课程。在进入大二、大三以后， 会有具体的酒店部门运营课程，如前厅管理、客房管理等。

在我校，这门课程一共48个学时，但是对于这门课程来说， 这个学时远远不够。而且上课都是在教室，老师大部分教学 的知识都是讲授为主，在酒店实际的操作流程很难具体化。

尤其是信息系统，现在的酒店大部分是用OPERA系统，但是 高校在酒店实训方面的投入经费较少，一个OPERA系统大概 要30万，每年还有更新维护费用，所以在这一块决定了不会 大力投入。同时，该课程的实训时间较少，所有课时还不够 老师深度讲解教材，所以能划拨给讨论实训的课时较少，而 现在的一个班100人，教师压力不小，如果按实训学时给每 个学生做实训，面面俱到让学生融入其中，可能性较低。

三酒店管理课程改革 第一，通过将教学内容分为课内和课外，有利于酒店职 业技能化。课内，除去在总论里介绍酒店及酒店业发展历史， 其他内容完全可以按照酒店组织结构设计。采取团队合作模 式，将学生分小组，负责酒店的各部门运营。班长担当酒店 总经理，各组长分别是酒店的部门经理，老师任业主代表。

在每个部门板块里，除去老师上课的内容，每个小组分别对 当月的酒店业绩负责，模拟运营。同时，根据模拟酒店的运 营模式，对小组进行考核。这样做能极大地推动学生的积极性，让学生自己感同身受，体验知识职业化，更重要的是学 生可以完全懂得部门运营的情况，查找自身不足。课外，要 求学生对当地酒店进行调研。通过自己负责的酒店部门，有 针对性地选择问题，在不同酒店对比得出答案。这样对学生 来说，不但需要加强与酒店交流增加行业了解，更多的是学 会分析，同时运用到自己的团队负责项目，有利于自己能力 的提升。第二，师生加强校外实践，有利于理论知识实践化。

针对老师，在每年寒暑假去当地酒店挂职锻炼。可以专职于 一个岗位，也可以全部岗位轮岗。只有自己亲自参与酒店整 体运营，作为老师才能更清楚酒店的发展运营模式。加强与 校外酒店合作，开展职业经理人进课堂。职业经理人进课堂， 可以很好地给学生带来实际的案例，也可以给学生带来更多 的酒店职业发展的认识，同时不同酒店的发展理念不一样， 学生也从中可以领略不同的企业文化。对于企业，学校搭建 平台，除了学校要求的6个月实习，学生也可以平时假期就 开始兼职，这个对以后要走上职业发展道路以及酒店的选择 上，提供铺垫。第三，根据职业化要求，改革课程考核方式。

酒店管理课程较传统的是平时成绩占30%，期末考试成绩占 70%。这样的方式，非常局限学生的能力拓展。按照课程改 革内容，增加该课的课时，由原来的48课时改为64课时，增 加实践教学的比例。团队组建进行酒店模拟运营模式，提高 平时成绩。将考核分成平时考核和期末考试两部分，两大部 分各占50%。只有学生有能力去将理论和实践融为一体，对将来毕业走上岗位或者是自主创业都会提供帮助。

参考文献 ［1］蔡万坤．新编现代酒店管理学［M］．广州：广东 旅游出版社，2004 ［2］谢琼，李晓川．基于OBE理念的《酒店管理概论》 课程学习成果评价模式构想［J］．吉林省教育学院学报， 2012（2） ［3］林君兰，刘伟文．行动导向教学方法在《酒店管 理基础》教学中的应用［J］．现代商贸工业，2013（16） ［4］陈艳琦．关于酒店管理课程启发互动教学模式的 探讨［J］．旅游纵览（月刊），2013（9）