微课的技术手段 [微课在休闲食品加工技术教学中的应用]

微课在休闲食品加工技术教学中的应用

休闲食品加工技术课程是食品工程专业学生的必修课，该课程主要讲授的是休闲 食品的加工内容。互联网网络发达，传统的教学模式已无法满足学生的发展需求， 微课逐渐冲破传统教学模式并走进了课堂。休闲食品加工技术的内容多以加工为 主，内容涉及广泛，知识要点零散，适合学生随时随地学习或者远程学习。因此， 微课作为一种新教学模式和学习方式，应用于本课程中十分必要。

关键词：微课；
休闲食品加工技术；
教学 在教学互动的发展史方面，教学形式从传统教学、多媒体教学、信息 化教学，一步步趋向“互联网+”教学[1]。在当今电子信息时代，随着移动设备的 不断更新，互联网信息的不断发展，教学信息化，微课正作为微型视频网络课程 而成为一种新兴教学模式，并以简短的教学视频为主要载体，针对某章节的重难 点或教学环节，设计开发的一种情景化、支持多种学习方式的在线视频课程资源 [2]。微课可以让观看者在合适的时间里，能够在较短的时间内理解某章节的教 学内容。将微课应用于休闲食品加工技术教学中，不仅引导了师生建设“教学双 主体”课堂教学，又推动了教育“以人为本”核心理念的推广。微课的诞生，突破 了传统教学理念，增加了高校课堂的互动性，并且极大地提升高职高专学生对学 习的兴趣，进而提高教师的教学效率[3]。

随着人们消费水平的提高，人们的饮食结构也逐渐由原来的温饱型向 健康化和营养化等方向转变，因此具有现代理念的休闲食品也越来越受到人们的 青睐，消费群体也由儿童向中老年方向发展，数量和品质也在不断变化[4]。休 闲食品加工技术是食品工程专业的一门重要的专业课，注重实用，涉及内容、种 类非常广泛，可为该专业学生将来从事食品生产提供理论知识和技能，在人才培 养方案中处于非常重要的地位。因此，充分了解该课程在传统教学模式下的教学 现状，分析该课程教学中应用微课的方法非常重要。

1休闲食品加工技术的教学现状 1.1学生的学习兴趣不高，动手能力弱 休闲食品加工技术是食品工程专业学生的专业必修课，该课程内容繁 多，信息量也非常大，并且该课程也是将知识和实际操作融为一体。课程中，实训占本课程的40%，实训主要有谷物膨化类、瓜子类、肉类等，一次实训需要2 ～4节课。有约50%的学生控制不了自己，喜欢玩手机、睡觉，不喜欢参与讨论， 不喜欢学习，注意力集中时间短。

1.2课程教学中的问题 1.2.1教学过程难以重现 传统的黑板板书教学方式，在课堂时间结束后，学生最后留下的只有 笔记和课本已有知识，而整个教学的实施过程无法完全重现，对于学生课后复习 和巩固十分不利。

1.2.2教学内容受限 休闲食品加工技术课程的知识点涉及范围广，教材内容豐富，但学校 安排的课堂教学学时有限，难以实现所有内容的讲授。教师只能选取教材中较为 重要的知识点进行课堂讲授，使学生无法了解课程相关的更多知识和资源。

2微课在休闲食品加工技术教学中的方法 2.1目标明确，进行微课教学 传统的多媒体教学，通常是将一节课视频进行复原性的播放，即将整 节课的内容以及重难点进行再现式的回放。在微课教学中，要明确教学的目的， 教师要知道哪个知识点该进行学习，或者在授课过程中，遇见比较难的问题的时 候，都可以运用微课教学。

微课的设计本身就是以学生学习为目的，不论采用何种教学手段和方 法，终极目的是为了激发学生学习的自觉能动性，且微课表现形式丰富多样，有 助于学生调节脑力运转，集中注意力，发挥学生在学习中的主体地位，提高学习 效率[5]。

2.2根据学生的实际情况实施微课教学 休闲食品加工技术教学中，可以先采取教师授课的方式教学，特别是 实训课，将微课授课与学生实验操作相结合。

3结语微课在休闲食品加工技术的教学中起着十分重要的作用。微课在教学 中的应用也是时代的产物，它以独特的优势成为现代教育技术的一个重要组成成 分，并且在教学中已有一定的成效。不断研究、探索和实践微课教学，尽可能地 开发出优质的微课资源，并运用到实际的教学中，真正发挥微课的作用。