中职酒店管理培育星级酒店人才途径:中职酒店管理专业

中职酒店管理培育星级酒店人才途径

1.座谈法 主要邀请星级酒店人力资源管理部、酒店前厅部、酒店 餐饮部、酒店房务部等部门的负责人进行座谈，虚心听取酒 店高层管理者对酒店行业发展现状、人才现状、酒店行业的 实用性人才需求、各岗位的职业能力要求以及中职学生在酒 店实习和工作中所表现出来的各项职业能力的强弱项的分 析，并由此探讨如何在学校的职业教育中加强对职业能力的 强化培训，提高学生的职业道德和综合素质，从而培养适合 星级酒店发展的高素质人才。

2.问卷调查法 问卷内容包括星级酒店人员流失情况、星级酒店对中职 酒店管理专业学生的素质与能力需求、星级酒店对酒店管理 专业学生的知识需求等。

二、调查情况及分析 1.星级酒店人员流失情况分析 对地级市星级酒店调查，统计流失率得出：酒店高层管 理者流动率在10%以内；
中层管理者的流动率在10%~20%之 间；
基层服务员的流动率在20%~30%之间。导致酒店人才严重流失主要基于以下四个因素：
（1）酒店人才引入的门槛较低，不需要较高的学历和 较强的专业知识，造成酒店员工素质参差不齐。问卷调查统 计得出：初中及以下学历约占总人数的30%；
中职或高中学 历的约占60%；
大专学历（包括进修取得的学历）的占总人 数的5.5%；
本科学历的只占到总人数的4.5%。

（2）初进酒店员工必须从基层做起。许多中职酒店管 理专业学生认为自己接受了三年中职教育，应该做管理工作， 结果都是当服务员，思想上一时接受不了。

（3）部分员工寻求到更高报酬的工作岗位。个人月收 入方面，月薪3000元以下的员工占了大部分，酒店员工的薪 酬水平相对较低，和员工高强度的工作内容比较起来，薪资 的多少也是影响人才流失的原因之一。

（4）部分员工偶遇到更好的发展空间。员工在预测晋 升空间上看法不一致。层次越高的员工，认为晋升机会越 大；
层次越低的员工，认为晋升机会一般或比较小。

2.星级酒店对中职酒店管理专业学生素质与能力需求 的情况分析 星级酒店管理者一致认为，酒店管理专业学生的能力应 重点体现在：综合素质能力、解决问题能力、语言表达能力、 英语表达能力、专业素质等方面。对中职酒店管理专业学生 素质与能力需求统计，如表1所示。

从表1可知，星级酒店管理者对酒店管理专业学生在工作中最满意的能力是创新精神，认为“好”占32%，而其他 各方面的能力均认为“一般”。根据现有人才工作现状，酒 店管理者们建议：
（1）在校期间学校给学生传授专业知识与专业技能的 同时，更要让他们全面掌握知识，知识面越宽越好。

（2）学生具有较强的业务能力同时，必须具有爱岗敬 业、踏实肯干、谦虚好学、与人合作的精神。

（3）酒店管理行业是人与人打交道的一个行业，那么 学生应该比较开朗、乐观，具有一定的亲和力、沟通力，这 样才能做好服务工作。

3.星级酒店对中职酒店管理专业学生知识体系需求情 况分析 笔者结合酒店管理专业目前已经开设的课程，选取其中 18门课程，就开设课程的重要性对星级酒店管理者要求酒店 管理专业学生掌握知识需求进行统计，如图1所示。

从图1可知，星级酒店管理者普遍认为：
（1）“酒店服务英语”课程的重要性以绝对优势位居 第一，认为“很重要”的高达87%，“重要”的占13%。英语 的听、说、读、写等能力将随着外资酒店的进入、中资酒店 与国际接轨的趋势，更加成为行业人士首肯的基本能力。

（2）其次是“酒店服务人员职业道德”认为很重要的 占73%，“酒店服务礼仪”认为很重要的占73%，“形体训练” 认为很重要的占63%，这表明星级酒店需求的人才的综合素质是酒店管理者看重的。

（3）“餐饮服务与管理”、“客房服务与管理”、“前 厅服务与管理”等课程的理论知识及专业实训课认为很重要 均占55%左右。

（4）“口才”、“市场营销”、“公共关系”、“旅 游心理学”、“计算机”、“调酒与酒水知识”等知识的掌 握表明星级酒店对人才的需求也呈现多样化的趋势，规范化 服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要 求。

（5）最后是“茶艺”认为“一般”的高达50%“，没必 要”的占6%；
而“花艺”认为“一般”的高达60%。建议学 校在以后的教学中作为选修课程开设。

根据现有人才培养模式，酒店管理者们建议：
（1）学校在以后的课程体系改革与调整中应尽量参照 酒店市场人才需求的标准进行课改，最好有校本教材。

（2）学校在以后的教学实践中尽量做到理论与实践为 一体。①加强模拟教学。通过模拟包厢或客房进行教学，让 学生更快地熟悉工作环境。②突出案例教学。案例教学要突 出流程，尤其是细节的掌握。③创设情景教学。创设多种磨 练学生心智的活动平台，提升学生的受挫能力。

（3）学校要定期对学生进行思想教育，加强职业道德 培养，做好学生专业教育、岗前教育，使学生有正确的人生 观和价值观，让他们意识到基础工作的重要性。三、学校产学研相结合，培养酒店需求的人才 面对星级酒店人才需求现状，学校领导和教师应积极采 取措施，着力培养星级酒店需求的人才。

1.以酒店需求人才为主，进行适合本校的课程体系改革 学校教育教学改革与课程建设的设置应该以酒店行业 岗位应具备的综合能力作为配置课程和设置课程的依据，要 摆脱理论本位的课程思想，按照能力需求重新改革和整合课 程，展开对课程门类的重新设置、调整、整合；
在课程内容 上做出取舍，构建以项目课程为主体的模块化专业课程；
打 破传统的课堂教学模式，探索与新的课程体系相适应的“探 究式”课堂教学模式，提高教师实施新课程的能力；
努力创 设有利于激发学生主动性、创造性的学习环境，充分发掘学 生的创造潜能。与此相对应，新课程体系也应积极改革考试、 考核的办法，以餐厅、客房、前厅、康乐等部门中各岗位对 从业人员的要求作为考试、考核内容，包括综合素质和行业 岗位的理论知识、专业技能。评价体系由若干模块组成。例 如，在技能考核上，结合酒店行业的要求，确定餐厅、客房、 前厅、调酒师、茶艺师等技能考核内容，要求学生毕业时获 得“双证书”，即毕业证和至少一门职业技能资格证；
在基 础课程的考核上，重点考核学生对于基础知识的接受程度和 理解能力；
在专业课程的考核上，重点考核学生根据实际场 景分析问题、解决问题的能力，可以根据情况采用平时成绩、 操作成绩、答辩、现场测试等形式进行考核2.以“理论+实践”为依据，与酒店联合培养人才 酒店管理专业每学期可以根据教学内容，在适当的时间 段安排学生到酒店见习1个月左右，把酒店变成“我的课堂”。

酒店为我们提供了实训场地，学生实践经验丰富了，专业教 师也能够及时了解酒店行业最新的发展趋势和状况，培养学 生就会有的放矢。

3.单语教学与双语教学相结合，实现“中”“外”酒店 教育一体化 酒店行业涉外性强、客源多元化、语言多元化、文化多 元化，决定了酒店从业人员要具备良好的涉外语言能力（一 般指英语能力）和国际酒店业管理能力。引进国外英语原版 教材和外国酒店行业标准，让学生掌握英文专业术语，提高 英语交际能力，同时，聘请专家学者，让学生掌握国际酒店 业发展趋势和行业标准，培养具有国际视野的酒店管理专业 人才。

4.专业能力培养与道德修养培养相结合，实现“德“” 才”培养一体化 酒店管理职业的追求就是为客人创造一个“家外之家”， 因而对员工的职业道德修养要求极高。为此，在加强学生职 业能力培养的同时，特别强调对学生进行道德修养的教育， 并把道德修养教育纳入教学计划，即制定双份教学计划，一 份针对学生专业能力的培养，一份针对学生职业道德的培养， 实现教学过程“两条腿走路”。从而使中等职业教育中能力本位教育与素质教育紧密结合并形成互补。

5.企业顶岗实习与毕业顶岗实习报告相结合，实现“双 师“”双授”一体化 可以对毕业设计模式进行改革，根据学生的第三学年实 习岗位撰写“毕业顶岗实习报告”，主要是在学生提交的毕 业实习阶段性实践报告的基础上，进行深层次的毕业顶岗实 习报告撰写，校企双方共同参与学生毕业顶岗实习报告成绩 的评定。

6.毕业证书、职业资格证书和企业顶岗实习工作经历证 书 “三证书”相结合，实现“学生”“员工”一体化学生 毕业时，必须获得“三证书”，即由学校颁发的学历证书、 由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书、由企业颁发 的顶岗实习工作经历证书。学生在企业顶岗实习结束后，通 过校企共同考核，由校企对合格的学生颁发顶岗实习证书即 “工作经历证书”，增强学生就业竞争力。

随着酒店业的发展，星级酒店对人才的需求呈逐年递增 的趋势，对人才质量要求也越来越高。这不仅是行业健康有 序发展的要求，也是与世界接轨的需要。学校要与星级酒店 联系，根据市场需求，校企产学研相结合，有针对性地培养 符合市场需求的专业型人才。