食品环境学 [食品环境学在食品质量与安全专业中的教学探索]

食品环境学在食品质量与安全专业中的教学探索

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：
10.16400/j.cnki.kjdkx.2015.11.055 Exploration of "Food Environmental" in Food Quality and Safety Specialty Teaching CHEN Lin， ZHANG Jianxin （College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100） Abstract "Food Environment" is a comprehensive and practical course. In this paper， the characteristicsof the course， the teaching method and the teaching method are introduced， such as "case" teaching， "practical" teaching，questioning teaching and so on. Key words food environment;
teaching method;
teaching experience 1食品环境学课程的性质与目标 食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学，是食品 科学与环境科学交叉形成的一门新学科，通过对食品安全与 环境之间关系的探讨，揭示食品与环境之间相互影响相互依 存的规律。通过本课程的学习，要求学生掌握有关食品环境 学的基本概念，食品原料、食品工业与环境之间相互依存关 系，环境对食品原料安全性的作用，环境污染的种类、危害 和防治及与安全食品的关系，ISO14000环境管理体系、食品 工业环境保护等内容，使学生对影响食品质量与安全的各种 因素有更进一步了解。本课程的理论和实践性都较强，概念 性知识较多，因此应在教学中应重视大量举例，结合现实生 活实际问题。

2 食品环境学的课程在食品质量与安全专业中的特点食品环境学是环境科学、农业科学、食品科学和社会科 学等学科相互交叉和渗透的复杂体系。现在地球有70多亿人 口，人类需要改造环境已获得充足的食物，但是地球环境则 以固有的规律运动，不断地反作用于人类，于是环境问题出 现。食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学;通过对 食品安全与环境之间关系的探讨，揭示食品与环境之间相互 影响、相互依存的规律，对于提高食品质量安全具有重大意 义。本门课程是以环境科学为基础分化发展而来的，把环境 对食品安全的影响作为一个独立的范畴加以研究。

食品环境目前还没有一个权威的概念，通常是指食品原 料生产环境和食品加工环境。指食品原料产地环境条件、设 施农业条件以及农业生产资料投入品等对农产品有显著影 响的环境因素的总和。食品资源环境，如土壤、大气、水等 自然环境;食品原料生产环境，如肥料、农药、农膜和动植 物生长调节剂以及兽药等;以及食品加工、包装、运输和流 通过程中环境因素的总和;食品加工用水、空气、设备、消 毒、食品添加剂、技术管理等;包装材料、运输方式、储存、 食用方式等。环境安全是食品安全的基础，从食品所处的环 境状况出发是解决食品安全问题的重要技术措施。环境污染 是食品安全的大敌，环境污染的加剧以及全球气候变暖、生 物多样性减少、水土流失和臭氧层的破坏。农业生产过程中， 农药、化肥、农用塑料薄膜等过量使用，导致农产品质量与安全和“白色污染”问题。了解环境变化对食品安全的动态 影响及其变化趋势，揭示“食品-环境-人类”三者之间的内 在规律，探讨它们之间的关系，满足人类生存与发展的需要。

研究食品加工与人类活动的关系，系统协调社会经济发展对 食品供给的要求，保持人类、社会经济和环境的协调发展。

研究不同来源的食品污染物对人体健康的危害及其作用机 理，并提出食品污染物防治技术与途径。

食品环境学的内容包括，食品环境质量的基础理论;食 品环境污染控制与防治;食品环境监测与分析技术;食品污 染与人体健康的关系;食品加工废弃物的处理与再利用。食 品环境学的特点，综合性、整体性、实践性、理论性。它要 解决的问题均具有综合性的特点。特别在进行具体课题的研 究时，必然体现出跨学科、多学科交叉和渗透的特性。食品 环境学研究食品从农田到餐桌的问题，仅从某一个方面很难 从根本上解决食品安全问题。食品加工离不开适宜环境，食 品质量的优劣与环境的关系十分密切。离开了实践，食品环 境学将会成为无本之木、无源之水。理论基础的发展会促进 食品环境问题的有效解决，并更好地指导实践工作。

3 食品环境学教学的相关策略 （1）我们在本课程的教学中，通常会指出每一章需要掌握的重点和难点，并且布置有关内容的思考题，帮助学生 把握重点知识。同时，对需要重点掌握或实用性强的内容进 行自由论述和讨论，建议学生将自己的见解以作业的形式表 现出来。让学生了解由于环境污染而造成食品污染的程度和 多元化及一般污染物的测定方法等内容，使学生能更深刻理 解环境污染造成的危害并将所学内容运用到生活实践中，培 养学生动手能力，掌握实验的基本操作步骤和分析解决问题 能力，增强学生的学习兴趣。

（2）教学内容要紧跟学科发展前沿，作为“985”高校， 课堂教学内容不仅要重基础也要重前沿。这是我们学校对教 师的要求，更是我们高等院校里的大多年轻教师应努力的方 向。这就要求教师在备课过程中投入大量的时间和精力。首 先认真分析所教课程的教学内容，认真备课，引入大量现今 流行的各种多媒体手段。不仅要让学生学会基础知识，同时 还要适当引入学科发展的前沿知识，教师通过大量最新最前 沿的外文文献，不断给学生扩充最新的知识。并且还要提供 给学生能够获取这些最新知识的渠道，扩展学生科学视野， 满足不同层次学生的需要。

（3）在教学方法上，利用“案例式”教学充分调动学 生的学习主动性和积极性。“案例式”教学将会极大提升教 学和学习效果。例如介绍食品工业环境保护与废弃物综合利 用的时候，就可以给学生讲述关于秸秆再利用的案例资料。农作物废弃物中产生量最大的是各种作物的秸秆。不能食用 的农作物的根、茎、叶统称为秸秆。组成主要为碳、氢、氮、 磷、钾等，其成分和热值因农作物种类的不同而各异。以机 械的方式将玉米秸秆直接粉碎并耕翻入土，使之腐烂分解;
能增加土壤有机质含量，改善土壤结构，培肥地力，减少污 染，保护生态环境，是发展可持续农业的有效措施。传统的 农耕方式是在农作物收割后，将大量的农作物秸秆直接废弃 或者进行焚烧，但是，这种做法是十分浪费资源的，同时还 对我们的生存环境造成了极大的污染，在一定程度上影响了 我们国家经济社会的可持续发展。所以我们推荐将秸秆粉碎 后，进行青贮、氨化、揉丝微贮后用来饲养牲畜。这样的做 法节能环保，既可以节省饲料成本，还可以使秸秆通过牲畜 粪便实现过腹还田，促进农业良性循环，因此是一种效益较 高的利用方式。

（4）“实践式”的教学方法，例如在介绍无公害食品 时，利用我们西北农林科技大学农业部食品质量监督检验测 试中心（杨凌）这个有利平台，给学生介绍无公害农产品以 及无公害产品的产地评价整个过程，从抽样、送样、样品处 理、样品检测、检测报告，直到申请无公害产品的认证，让 学生有一个直观的感性认识。包括给学生现场展示测试中心 出具的报告的样本，带学生到测试中心实地参观。（5）提问式教学方法的应用：在传统的教学中，学生 的能动性比较小，很少有机会在课堂中提问或者被提问，较 少做口头报告和参与讨论。这说明教师在课堂上组织教学内 容的时候，仅仅做到了知识的传递，而缺乏了师生之间的有 效互动。相比传统的教学模式，研究性提问式教学能更有效 地唤醒学生自主学习的意识，培养学生的创新精神和综合能 力。①食品环境学课程是针对食品质量与安全专业学生开设 的一门基础专业课程。在本课程的教学中，培养学生分析问 题和解决问题的能力，提高学生综合运用知识和技能的素质， 是实现教学目标、提高教育质量的重要环节。问题式教学主 要是让学生通过对问题的思考来学习并掌握理论知识、发展 分析问题和解决问题的能力、培养创新精神和实践能力。在 食品环境学教学中。采用问题式教学，能够有效地激发学生 对于食品安全领域的很多相关学科知识的求知欲和学习兴 趣，促进学生自觉地、独立地将食品安全与环境之间的关系 进行辨证的理解。②这些综合知识的学习，仅仅利用传统的 教师满堂灌的教学方式，是无法达到我们预期的教学效果的。

所以“翻转课堂”等新颖的互动式教学方式必须引入我们的 课堂。

4 结语 “食品环境学”是一门理论性和应用性极强的专业课程。所以在教学中，我们应该以提高学生综合能力为导向，采用 培养高素质、高技能人才为目标的教学模式。面对新一代的 大学生，大多已经是95后的年轻人，我们只有不断地改善教 学方法，引入最新的教学方法，如“翻转课堂”、“微课”、 “慕课”等，才能真正迎合新一代大学生在如今高速信息化 的时代下的要求，培养出全面发展的新型人才。

注释 ① 韩杰，刘宝山，何剑斌.动物检疫学课程研究性互动 式教学模式的探索与实践.学园，2014.21：20-21. ② 席美丽，张建新，胡亚云.问题式教学在食品环境学 中的应用.中国校外教育（理论），2010.12：428-429.