浅谈大班幼儿在进餐环节中自主有序的管理策略 进餐环节

浅谈大班幼儿在进餐环节中自主有序的管理策略

问题提出：
午餐是幼儿在园内每日活动的重要内容，包括餐前分餐、 餐中管理、餐后整理三部分。作为农村幼儿园每天只有一顿 午餐，我发现午餐过程中，孩子们总是坐在小椅子上吵吵嚷 嚷。教师既要帮助幼儿分饭菜又要组织幼儿洗手、帮孩子发 筷子、拿毛巾、收拾碗筷、整理桌面等等。这不全是教师包 办代替了吗？作为大班幼儿在幼儿园已经生活两年多了，他 们对幼儿园作息的各个环节已经十分熟悉，具备了自我服务 的能力和条件，完全可以在常规指导下进行自我服务。为什 么还会出现这种杂乱无序的现象呢？这是不是和幼儿在家 里面的习惯有直接的关系呢？于是，我精心设计了一张调查表，对幼儿盛饭、拿餐具、收拾餐具、擦桌子、扫地这五项 生活技能进行了调查，发现只有15%的幼儿在家中拿过餐具， 9%的幼儿自己盛过饭，5%的孩子收拾过餐具，没有孩子擦过 桌子和扫过地。

《3-6岁儿童学习与发展指南》指出：“幼儿身心发育 尚未成熟，需要成人的精心呵护和照顾，但不宜过度保护和 包办代替，以免剥夺幼儿自主学习的机会，养成过于依赖的 不良习惯，影响其主动性、独立性的发展。”我深深意识到， 教师包办的管理方式没有给幼儿自主学习的机会，没能让孩 子做一些力所能及的事情。这不仅不利于幼儿生活经验的提 升，更不利于幼儿自主性的培养，因此，午餐管理的改革势 在必行。怎样让大班孩子完成自己盛饭、拿餐具、整理碗筷 等生活技能，积累生活经验呢？把权力交还给幼儿，以客观 者的身份帮助幼儿实现他们的自主管理、自我服务，以幼儿 自主管理为手段从而达到进餐过程中自主有序的最终价值。

让孩子真正做到“我的午餐我做主”。

概念界定 自主：自己作主，不受别人支配。

有序：序：次序。整整齐齐，次序分明，条理清楚。形容做某件事有条理。一般多用于人很多的场合。整齐而有秩 序。

【研究对象】 研究对象：大班28位幼儿。

【研究方法】 行动研究法：通过实践活动中，教师观察幼儿的行动， 以及行动中的问题、变化来研究幼儿在活动中的发展。

观察法：通过实践活动中，通过目测孩子在进餐过程中 的表现以及行动变化。

案例法：通过案例观察记录等方法记录幼儿在进餐活动 中更多表现 【研究策略】 一、准备活动：体验——尝试——布置。《指南》中指 出要培养幼儿基本的生活自理能力，来鼓励幼儿作力所能及 的事情，教师不能因幼儿做不好而包办代替。为培养幼儿良好的进餐习惯。我组织了一些准备活动，让幼儿自主选择， 亲身的去感受，去体验。

（一）角色游戏，激发兴趣。既然是“自主”，就应该 是幼儿感兴趣的、自愿的。为了激发幼儿进行午餐管理的兴 趣和热情。开学初，我便在班级里开展了“快乐餐厅”的角 色体验游戏，并设置了服务员和顾客两种角色。服务员需要 收拾、整理餐桌，为顾客沏茶水；
顾客则需要自己去取食物， 并在用餐结束后将自己的餐具摆放到指定位置。孩子们显然 对这样的游戏非常热衷，在游戏过程中，幼儿的各项技能逐 步娴熟，收拾整理的習惯也在一天天养成。

（二）初次尝试，失败告终。我将孩子第一次“自主” 餐前活动的视频放给孩子们看，他们一个个都露出惊讶的表 情，有的在说：“我们怎么这样啊，太乱了！”有个男孩对 旁边的同伴讲：“你看，你那么急着跑出去，旁边的琪琪都 差点被你推倒了。”因为第一次餐前“自主”活动的失败， 我决定再拿起“掌控”的魔杖，跟孩子们一起来重新认识餐 前活动。我们以“你知道的餐前活动”为主题进行了一个讨 论活动，孩子们都热情的参与到讨论活动中，根据孩子们的 回答，我帮他们进行了一个整理，餐前活动要做的事情有：
洗手、小便、整理玩具；
餐前活动可以玩的事情有：看故事 书、分享玩具、手指游戏等。（三）特殊布置“高级餐厅”。

我们每个人都希望听到别人的赞美，得到一些物质上的 奖励，何况是幼儿呢？所以，激励是促进幼儿良好用餐的有 效方法。因此，在教室里便出现了一张特殊的桌子，上面铺 了漂亮的桌布，椅子上都有彩色的椅套，如同孩子眼中的“高 级餐厅”，当天用餐较好的孩子，第二天可以享受到“高级 餐厅”的待遇，孩子们趋之若鹜。

经过一段时间的准备，孩子们在技能和主观意愿上都做 好了准备，“我的午餐我做主”午餐自主管理模式将新鲜出 炉。

二、进餐前：分工——组织——有序 （一）自选值日生，明确分工。为了让每一个孩子都能 参与管理，我设计了“我是小小值日生”的表格。

我把孩子们分成五个小组，每天来园以后，第一件事就 是选择自己的岗位，每个值日生负责不同的岗位，承担不同 的职责，有的负责组织幼儿的餐前活动，有的负责擦桌子、 发餐具等工作。由于每天都有专门的值日生负责餐前活动的组织，因此，活动的内容也由幼儿自主选择。教师只是一个 引导者、帮助者。比如轮到那个值日生负责餐前活动，就由 他充当“小老师”自主组织幼儿洗手，给大家讲故事或者带 领大家做运动、做手指游戏等。不过这些内容也不是盲目的， 都是在老师的指导下有一定目的的。如跟着音乐节奏认知古 诗“悯农”引导孩子吃饭不掉米粒；
《进餐歌》三字口诀式 的儿歌学习，使孩子记住了进餐中的要求；
或做一些游戏， 如《送信》让孩子保持正确的坐姿和一份良好的心情等待进 餐。奇怪的是，小值日生组织活动时，孩子们非常投入，因 为孩子之间的语言更贴近，更容易沟通。经过一段时间的锻 炼，孩子们的组织能力和沟通能力明显提升，餐前的秩序也 明显改善。

（二）设置合理，有序盥洗。当饭菜推进教室以后， 孩子们自主选择的闻小手和看厕所的小朋友到位，其他小朋 友则分组有序的进行饭前盥洗。他们按照学号分三批进盥洗 室，当第一批孩子进去时，第二三批孩子就先玩游戏，有的 看书，有的玩飞行棋，有的玩纸牌游戏。当第一批孩子完成 时，老师会提醒第二批孩子进盥洗室，直到第三批孩子完成 盥洗活动。盥洗室不拥挤了，大家可以以最快的速度完成该 做的事情，地面也整洁了许多。有的孩子说：“这下我可以 好好的洗手了。”有的孩子说：“我可以看很长时间的故事 书了。”因为设置合理，每一批孩子进盥洗室都不再出现拥挤现 象，设置管理员，能保证盥洗室随时都有人在活动，提高了 盥洗的效率，井然有序的餐前活动，让孩子们体会到了合理 安排时间的愉悦情感，孩子们能做好该做的事，也能做想做 的事。

三、进餐时：播报——进餐——添餐 （一）播报菜谱。

《指南》中指出：帮助幼儿了解食物的营养价值，引导 他们不偏食、不挑食。当小朋友都坐好后，餐前的菜色介绍 便开始了，由小值日生利用看、闻、说等方法帮助孩子去了 解今天的饭菜、增强他们进餐时的食欲：看——先让孩子看 一看吃的食物，如黑黑的木耳、白白的萝卜、绿绿的青菜、 红红的番茄，借助视觉的冲击引发孩子对食物的关注；
闻 ——请孩子闻一闻菜的味道，通过味觉的刺激激發孩子吃的 兴趣；
说——教师帮助小值日生利用描述性的语言大大的渲 染饭菜的可口程度，来激发孩子想吃的欲望。

（二）“小小提醒员”。

“小小提醒员”是在进餐中负责提醒幼儿好好吃饭，不大声说话的。通常每一组都会有一个，幼儿轮流负责。教师 注意引导幼儿用别人能接受的方式进行沟通，比如，对幼儿 吵闹时可以说：“请安静，不要打扰别人！”对于玩弄勺子 的幼儿可以说.. 幼儿可以说：“你能把饭装得满满的，送 到嘴巴里吗？”…… （三）伴乐进餐 《幼儿圆快乐发展教师指导用书》（大班）在“进餐” 这一环节中，目标之一就是“能情绪愉快地进餐。”大班孩 子虽然有了一定的自我控制能力，但还不是很强，30分钟让 孩子全程憋着不讲话，实在难受。所以，我决定让音乐来指 挥孩子。午餐时候，教室里播放一些舒缓优美的名曲，如爱 尔兰乐曲、各种钢琴曲，感官上给人以宁静、闲适感，这样 既能促进消化，又营造了温馨的环境。我允许孩子小声交谈， 但不影响同伴、声音也不超过音乐。这样，孩子们眉开眼笑 地吃起来时，老师和孩子之间、孩子和同伴之间边吃边聊， 悄声细语，再加上音乐绕梁，颇有些成人工作餐的气氛。

（四）自主添餐 孩子的进餐速度不同，有的孩子进餐速度快，能很快将 自己的饭菜吃完，而且还要添饭添菜。这时，是老师帮助添还是幼儿自己添？考虑到大班幼儿已具备了自我服务的能 力，而且《幼儿圆快乐发展教师指导用书》（大班）在“进 餐”这一环节中，第三个目标就是“能根据自己的适量自取 食物，不浪费。”所以，我决定让幼儿自己添饭添菜，想吃 多少添多少。自从实行了自主添餐制后，我发现幼儿整体进 餐速度也提高了，孩子都想自己动手来添饭添菜，调动了幼 儿用餐的积极性。

四、进餐后：整理——自选——检查 陆续吃完饭，归放餐具、漱口、擦嘴，幼儿悄悄地走向 活动区域。活动方式也是舒适自由的。

（一） 自选场地搬好小椅子，选择一个舒适的场地， 可以在室外晒太阳，可以在室内自由活动；
可以在一个喜欢 的角落，可以在窗边独自欣赏。

（二） 自选内容我们为幼儿提供了丰富的活动内容， 折纸、阅读、百变花线、分享玩具……孩子们陶醉其中，边 玩边聊，笑脸洋溢，快乐无比。

（三）进餐之后第一个吃完的小朋友会主动当“小小检 查员”，当孩子们简单地收拾完自己的餐具，将餐具送到指定位置后，“小小检查员”开始检查小朋友的盘子、碗是否 干净，摆放是否整齐。每组的最后一个小朋友吃完饭后会主 动的擦拭桌面。自选同伴可以和自己的好朋友在一起聊聊天， 诉说自己高兴或难过的事，可以和好朋友附近走走，散散步， 讲讲自己的见闻，或高谈阔论，或窃窃私语，或捧腹大笑， 或究因探讨……总之那是孩子的天地，孩子的世界。餐后活 动激发了幼儿的自主积极性，促进幼儿身心和谐主动地发展。

幼儿期是孩子身心发展的关键期，膳食营养必不可少。

小小的一个进餐环节却有这么多的智慧和细节，短短三十分 钟午餐，细细做来，一样蕴涵了教学契机，只要我们老师如 厨师一样精工细作，准备好材料，讲究好方法，注重好过程， 每一顿午餐都将是开放的，快乐的，受孩子欢迎的。

【研究效果】 幼儿方面：从“教师包办”到“幼儿自主”的午餐管理 大大改变了班级的进餐情况，让孩子的自理能力、组织能力、 协调能力、沟通和合作能力有了很大程度的提高。

教师方面：从中感受到孩子们的潜力是无穷的，只有勇 敢放手，孩子们才会更自主、更快乐。真正体现了组织者， 引导者，帮助者的作用。【研究结论】“民以食为天”，中国人把吃饭看作生活 中的一件大事，进餐更是幼儿一日生活中不可缺少的环节， 培养幼儿良好的进餐习惯，可以促进幼儿的身心健康。幼儿 习惯的培养要从多个方面进行教育和指导，幼儿年龄小，因 此需要更多的耐心和更有效的方法。幼儿进餐问题不仅关系 到幼儿自身的健康发展，而且是所有家长都及其关注的问题。

幼儿园在平时的保教工作中，不仅要注重幼儿的保护，更要 注重对幼儿的教育和管理，尤其是对进餐的教育和管理。

【参考文献】 [1]幼儿园快乐与发展课程 教师指导用书 大班 23页， 63页。都师范大学出版社，2013（2） [2]《3——6岁儿童学习与发展指南》“健康领域”首 都师范大学出版社，2015（3） [3]冯晓红.幼儿进餐精细化管理之我见[J].中国教育 报，2013（3）：11-14 [4]李娜.幼儿进餐管理点浅谈[J].读与写杂志，2014 （11）：237-238[5]潘雪.幼儿进餐的管理策略[J].家园共育，2012 （2）：13-14