二、中职烹饪教育中,重技能,轻素质 学生走进学校后,把目光就放在技能操作上,认为只要 学会了技能操作,就是完成了烹饪的学习,认为其他的课程 无关紧要。而执教教师爷认为技能学习好了,其他无关紧要。
教师在教学中,无意识地强化学生重技能的学习。对一些素 质要求淡化。而当这些学生走上工作岗位后,突然发现在同 一时间学习的烹饪的厨房学徒,竟然比自己动手操作能力强 得多。是不是他们在学校里没有学到东西呢?这显然不是。
其根本原因在于教师在教育教学中,淡忘了对学生的素质培养,学习能力,创新能力能力,都是素质教育的范畴。为了 一味学习技能而学习技能,显然是不足取的。二、对中职烹 饪教育的思考对于中职教育研究的研究者,他们的认识还基 本停留在理论阶段,而真正对中职教育起作用的关键性人物, 往往是一些行政人员和校长,他们把持着中职教育的发展大 权。但是他们对于中职发展不是研究很深,或者出于某些原 因,比如缺乏新职教观念,使得中职教育一度呈现出学生不 满意的怪圈中循环中―――学生不满意―――学校努力抓 质量―――学生又不满意―――再努力抓质量。如果仔细分 析,之所以会出现这种怪圈,在于我们的中职教育观念没有 把握住关键。因为观念而导致中职教育出现的偏差。烹饪行 业有自身的特点。其一,就是学生入门要求低。那些即使没 有经过烹饪专业教育培训的学徒,他们同样可以进入烹饪行 业,他们从最基本的工作做起,同样可以胜任烹饪岗位。其 二,烹饪行业具有极强的操作性,学习再多的理论最终也还 是要回到操作层面上去的。其三,烹饪的最终目的是进行美 食,而不是为研究。所以,我们应该了解烹饪目的,创新教 学模式,提高烹饪水平能力。鉴于此,笔者认为,应从以下 几点入手促进教育的发展。一方面,在中职烹饪教学培养目 标上,学校课堂在满足学生必备的烹饪专业的基本知识以外, 学校应该关注学生的未来就业,关注学生未来就业所具备的 素质能力,即放远烹饪教育教学的目光。同时,更多地培养 学生应变社会变化的素质能力。另一方面,学校要积极地转变那种以知识和技能为本位的教育,将以教师为主体的学习 模式转变为以学生为主体的学习模式。在课堂教学中,充分 地激发学生的学习积极性,增强学生的学习信心,将学生被 动学习转变为主动的学习模式。最后,为了达到提高学生的 未来的竞争力,在中职烹饪教育教学中,学校应该逐步地对 学生的实践能力、决断力、创新能力、进行培养。同时以及 对学生的外语会话等公关能力的进行必要地强调。并且对现 代科技技术的信息处理的能力,给予及时地强化。在中职烹 饪教育教学中,我们的一些教育教学方法,还不同程度地存 在着一些不足。要想更好地培养出中职烹饪优秀人才,有必 要革新与创新教学方式。中职烹饪教师,不能够一味地停留 在传统的教学方式上,应该引进一些符合学生实际情况的教 育教学方式。例如,现代多媒体教学技术,对中职学生施以 教学,以达到提高中职烹饪教学的效果的目的,进而促进学 生,更加快速地掌握中职烹饪方面的专业知识。
三、结语 综上所述,中职烹饪专业教育教学中,生源的质量有所 下降;
餐饮行发展迅猛;
对中职教育的投入不够;
中职烹饪 教育中,重技能,轻素质。这些都是中职教育的现状,针对 这些现状,从教学目标上给予调整,在教学中,积极转变教 学观念,从而最终促进中职教育的良性健康地发展。
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