民族体系 [优化民族班《食品微生物学》课程教学体系的探]

优化民族班《食品微生物学》课程教学体系的探

《食品微生物学》是探讨微生物与食品之间相互关系的一门应用性和实践性很 强的课程，该课程的教学质量不仅关系着食品各专业学生对其他相关课程的学习， 也将对本专业学生今后的工作生涯具有长远影响。由于该门课程理论性强，涉及 知识点多而分散，内容抽象，新知识、新技术更新较快，导致民族班学生学习积 极性不高，教学效果差。

因此，为提高民族班《食品微生物学》课程的教学效果和质量，在培养学 生学习兴趣之外，针对学校地域和民族学生的特点，有必要对该课程的教学体系 进行改革。本文根据笔者课程团队近年来在该课程教学过程中的一些经验，对《食 品微生物学》的课程理论、实践及课程建设等体系进行优化，以供各位同仁交流 讨论。

一、树立科学观念，激发学生对课程的热爱 兴趣是学生学习的源泉与动力，课程教学效果的提升必须激发学生对 课程的热爱。各民族同学由于信仰与观念不同，对《食品微生物学》课程的性质 与内容理解也不同，或多或少会产生一些抵触情绪，因此在讲授《食品微生物学》 绪论章节时，就应该讲述清楚课程的实质，由浅入深地通过讲述新疆少数民族特 色发酵的历史、发展大事和未来，让同学们树立科学的观念，消除对食品微生物 课程的认识误区，激发对课程的热爱。

(一)我们身边的微生物 引入学生生活中一些《食品微生物学》的实例激发学生的兴趣，让学生亲 自调查自己生活中的食品微生物，去接近我们身边的食品微生物。在课堂教学初 始阶段，针对学生身边自己所感兴趣的与食品微生物学相关的现象，将学生分为 不同的兴趣小组，每组寻找一种或几种存在于我们身边的食品微生物，查找资料， 讨论分析，然后对于教学过程中的每一章节里面所涉及到的理论内容，都让每组 学生找代表介绍自己所选择的食品微生物的相关知识。例如某个小组学生可以选择酸奶中的发酵微生物，通过查阅相关资料，大 致了解了主要是乳酸菌起作用;在教学过程中，在讲授微生物的形态、革兰氏染 色、微生物的营养、微生物的代谢及其代谢产物、微生物的遗传等理论知识的同 时，可以让该小组同学分享乳酸菌相关方面的知识，这样分享知识的同时也提高 了学生学习的兴趣，在不知不觉中让学生拓宽了知识面，掌握了微生物学的基础 理论知识。

(二)更多鲜活实例进入课堂教学 让学生成为课堂的主体，让学生说话，配合多媒体和板书教学，将食品微 生物深入到学生的生活中，充分发挥学生的主观能动性，在轻松愉快的课堂气氛 中迈入食品微生物的世界，共同探讨、研究。例如，在讲到发酵微生物的时候， 举出有益及有害正反两个方面让学生去思考并主动回答问题。中国的白酒文化博 大精深，存在数个香型，其口感也有较大差异，这就是因为在白酒发酵过程中所 选用了不同种类的微生物;新疆拜城酸奶远近闻名，它与市售酸奶最大的区别就 是能够拉丝，这也是因为所选用的发酵微生物不同而使酸奶中微生物的代谢产物 ——胞外多糖种类和含量存在差异。

同时，在学生的生活中，可能经常会遇到一些水果腐烂、粮食发霉等食品 变质的情况，但是同一种食品可能会发生不一样的变质情况，例如享誉国内外的 新疆红枣，其最常见的腐烂一般有两种，一种是在受损处长霉，另一种就是果肉 长黑斑，这两种腐烂现象是由不同的有害微生物所引起的。这些发生在学生生活 中的实例更能提起学生的兴趣。食品微生物课堂教学中以学生生活中的实例提起 学生的学习兴趣，让其养成良好的学习习惯，这种做法为学生创造性学习奠定了 基础，同时也为学生掌握理解理论知识奠定了基础。

二、优化整合改革《食品微生物学》课程教学内容，制订新的教学大纲 《食品微生物学》是微生物学与食品科学的交叉学科，为优化教学内 容，我们根据微生物基础知识、课程重点、难点和前沿知识对课程内容进行整体 优化，设置了微生物学操作技术、微生物形态和结构、微生物营养、生长与代谢 四个单元，根据微生物与食品的作用关系，设置了微生物与食品酿造、微生物与 食品保藏、食源性病原感染三个教学单元，形成了七个体系相对完整、结构简明、 重点突出、内容形象具体的教学模块。每个教学模块中，教学内容、学习目标、 任务等教学信息明确，学生可以较容易地读懂课堂教学的结构流程。优化整合教学内容的同时，《食品微生物学》课程组针对民族生的学习特点，广泛研讨，在 不增加学时的情况下制订新的教学大纲，统一规划课程重点难点，改善了因不同 授课教师导致讲解的知识点差别较大，学生对知识点不理解的弊端。

三、结合企业生产状况，改革课堂教学，增强实践教学效果 通常《食品微生物学》课程教学是以教师为主体的传递和接受式教学 模式，注重教师的讲解，忽视了学生主动性的发挥和创造性思维的发展，使部分 学生不愿意主动思考，产生了依赖心理。为了少数民族人才教育培养要求，在《食 品微生物学》课程教学中构建开放式、一站式课堂教学模式，充分强调学生学习 过程的主动地位，为学生创设探索发现微生物的教学情境，引导学生运用自己的 知识和能力，解决企业生产过程的实际问题，提高学生的创新实践能力。学生在 老师的指导与带领下，利用《食品微生物学》课程实习机会，进入食品生产企业， 通过亲自动手准备生产材料，增加动手锻炼机会，有利于系统掌握《食品微生物 学》的实验操作技能。慕萨莱思是用维吾尔族特殊工艺生产的一种葡萄酒，老师 带领民族班学生在慕萨莱思企业生产中进行的课程教学实践，采用启发式、情景 式、讨论式等多种类型的教学手段，使学生成为教学的主体，加强了主动学习和 自主学习能力的培养。

四、建立全面食品微生物学教学考核体系，增强教学时效(一)采用网络平台， 丰富教考内容 由于《食品微生物学》课程具有特殊性，为了便于学生理解掌握，课 程讲解及实践中往往会使用大量图片信息，因此便于网络单元测试、网络学习。

经过实践，课程组采用网络测试与笔试相结合、理论与实践考查相结合的课程考 核方法，在完成每一模块教学后进行测试，通过教学平台公布考核内容和考核办 法，学生在规定时间内独立完成，老师在网络平台上阅卷。教师根据学生回答问 题的数量质量来评定成绩，增强了教学时效。

(二)“一站到底”，考核形式新颖 “一站到底”原本是江苏卫视播出的一档全新益智类答题节目，它打破 了以往答题类节目的固定模式，采用场上参与者分别单独厮杀，让不同职业、社 会标签的参与者在限定的时间内进行PK，是一档形式新颖，趣味十足，在挑战 中挖掘个性，又充满悬念的全新益智攻擂节目。在我们的课堂教学过程中也完全 可以引用该模式，将学生分组，组与组之间分别派人进行轮流竞答，让学生针对所学过的一部分内容(三到四章为宜)进行PK，可以将平时成绩的一部分作为竞答 优胜者的奖励。这样既展现了学生争强好胜的本色，又激发了他们努力学习掌握 课本知识的兴趣，更培养了学生敢于走上讲台展示自己、面对台下同学的勇气和 自信心。这种竞赛式的习题课模式就需要授课教师充分准备一份全面、有针对性、 概括性强的试题库，并附上参考答案，在竞赛答题的同时带着学生复习巩固了所 学知识。

五、结语 通过优化上述几个方面的改革，使民族班学生《食品微生物学》课程 成绩明显提高，也受到了民族学生的普遍欢迎。随着食品安全问题的日益严峻， 少数民族地区的高校也面临着更多新的挑战，《食品微生物学》课程体系教学改 革在民族聚居区还必须不断努力完善，在教学过程中不断探索和优化教学思路和 方法，进一步提高教学质量。

作者：张锐利 刘华英 王文华 李明杨 任晓镤 来源：教育教学论坛 2016年19期