【折中教学在酒店管理英语教学中实践】酒店管理的实践报告

折中教学在酒店管理英语教学中实践

这种综合性倾向在外语教学中被称为折中的教学法。

何谓折中教学法?实际上，我们中国人对“折中”并不 陌生。中国哲学传统中的“不偏不倚”或“中庸之道”就是 “折中”的表现。由于上面提到的原因，外语教学出现了很 多问题，人们逐渐认识到在实际的外语教学中，我们不能囿 于某个单一的教学方法，必须采众家之长，避免各派之短。

折中教学法的主要支持者Rivers(1981)认为，在折中教学法 的实施中，第二语言教师试图吸收所有最好的教学方法，并 将他们运用到教学过程中去，以满足教学目的的实际需要 ［1］。Weideman(2002)指出:“使用折中教学法最好的理由 或许是它让语言教学者自由选择的潜力。从这方面讲，它也是对各种自鸣得意的语言教学方法的回击。”［2］9 一、我国折中教学法的研究概况 在我国，折中教学法理论的研究起步于20世纪80年代后 期，特别是在我国大力引进交际教学法，在实践中碰到了很 多问题和困难之后，许多学者便提倡折中教学法，寻求一种 能兼收并蓄、折中诸法的教学方法，即折中教学法。他们认 为应该发扬我国传统外语教学法中的长处，摒弃其短处，吸 收国外各种先进外语教学法中适合我国国情能为我所用的 办法来弥补自己的不足。樊长荣认为:“所谓折中，即对不 同的方法、不同的理论观点进行择优选用的方法，它是在有 总体原则可依的同时，因地、因人制宜地择优。”［3］32 刘润清(1996)则认为每种环境必须自己决定哪一种或几种 方法的结合对自己的情况最有效、最现实。［4］可见，折 中教学法并不是将各种教学法进行无秩序地堆砌，而是一种 科学选择的综合教学法。

二、我国高职高专英语教学的情况 高职高专是国家培养高素质专业技术人才的地方。高职 高专强调的是“知行合一”，对专业技术的应用是教学的核 心。由于时代的发展，与各专业相对应的英语教学也显得越 来越重要。令人感到担忧的是，高职高专的英语教学情况远 远没有达到人们的预期，原因是高职高专的学生有的经过了 高考有的没有经过，造成学生英语基础参差不齐。另外，专 业英语术语太多，枯燥无味，学生感觉就是在学单词，没什么激情，专业英语的学习如同走过场，考完试，学生基本想 不起来自己学了什么。在我曾经工作过的学校也普遍出现过 这种状况。以笔者教授的酒店管理专业为突破口，试图通过 折中教学法来改变这一情况。

三、折中教学法和酒店管理英语的教学 (一)教学大纲的制定 在国家大纲的指导下，制定适合本校酒店管理专业的大 纲。综合结构主义大纲和意念功能大纲，明确各个阶段学生 的任务，针对教学对象的特殊性选择合适的教学内容，采用 合适的教学方法。

(二)课本的选择 课本对高职学生是必须的。要选择一本适合本班不同水 平学生的教科书并不容易，既要体现课本的循序渐进，又要 体现酒店方方面面的服务时所用到的英语表达。我们选择的 课本是《旅游涉外饭店实用英语:听说部分》(中央编译出版 社)。该书话题广泛、表达精准、内容丰富，深浅有序，适 合酒店管理专业的学生使用。

(三)课堂的组织 1．学生兴趣的培养。很多学生对英语有一种发自内心 的恐惧，怎样帮助学生克服这一恐惧心理会直接影响到学生 对英语学习的态度，进而影响到他们英语学习的效果。克服 学生对英语的恐惧心理、培养学生对英语的兴趣是应当首先 考虑的问题。暗示教学法无疑是最好的选择。暗示教学法的理论基础是人本主义心理学，它主要是运用人的无意识记忆， 把人的理智活动和情感活动统一起来，使学生在轻松、愉快 的环境中不知不觉地学到知识。在精神放松的状态下，人的 无意识心理活动最有利于激发人的超强记忆能力。通过运用 暗示教学法，学生在课堂上比以前放松了很多，师生关系也 不那么紧张了，学生的积极性有所提高。

2．课程内容的实施(以《旅游涉外饭店实用英语:听说 部分》(中央编译出版社)Section3AttheRestaurant为例)。

1)导入―情景教学法。引入新课前教师通常要通过创设 与课文内容相关的情景，介绍有关背景知识并引发与题目有 关的讨论，激活学生原有的认知图式，使其对即将进行的教 学活动作好语言知识及文化背景等方面的准备。通过播放餐 厅服务的教学视频使学生置身于一种近似真实的语言环境 中，在激活他们和课文内容相关的原有知识并获得新的知识 的同时也锻炼了听力。

2)知识准备阶段―语法翻译法。以教师为中心传授和本 部分相关的知识，讲解句型和课文内容，包括各个阶段的电 话用语:Goodmorning/afternoon!Thisis×× hotel!WhatcanIdoforyou?/Iwanttobookatablefor5bythew indow．/Atwhattime?/7p．m．tomorrowevening． /Wearelookingfor-wardtoyourcoming． /Wehavebookedatablebythewindow．/Ok，thiswayplease． /Hereisthemenu，Iwillberightback．/Areyoureadytoorder?/Braisedporkdices．/Abeer．/Bill， please．/Vanillaicecream等等表达。学习这部分时，学生 应运用老师正在讲的内容来激活以前的相关内容，如此，学 生可以大致记住新课的内容，为后面的练习和实训作铺垫。

3)技能训练阶段―情景教学法。餐厅就餐从订餐到结账 是一个整体的过程。练习时将这一整体分成不同的情景:订 餐、到餐馆由服务人员引导到已定的桌上、点菜、吃菜(中 间可能出现的投诉见“实训”部分)、结账等。每一部分由 一个小组(学生临时组合或上课之前就定好了的)来完成，该 小组的情景以分配的情景为核心，可以稍微自己发挥。学生 准备完毕，依次到讲台来表演。

4)提高、巩固阶段―任务型教学法。学生根据已学的内 容自己设定一个任务，然后通过该组的组员协作的方式完成。

在小组讨论时要想办法调动所有组员的积极性，避免每次都 是同一个或总是某几个学生到台前来表演。

3．实训。实训是高职教育的一个很重要的特点，指的 是学生到真实的或拟真的环境下运用所学的知识解决实际 问题。酒店管理专业英语实训占酒店管理专业实训课很大的 比重，仅次于专业课。酒店管理英语实训可以到酒店去进行， 也可以在实训室内进行。实训室包括模拟的前台、餐厅、客 房、酒吧等。实训课主要是以交际法为主，兼顾其他教学法， 如沉默法、顾问法等。仍以餐厅实训为例: 1)分组。通过自愿或方便原则分组，每组选一个组长，负责该组的组织工作。

2)课前作业。结合实训室的实际情况给学生指定一个场 景任务或学生根据场景自己选择任务。

3)课堂组织。实训课的主要目的是学生实际操作，教师 只起整体控制作用，所以这里用到了沉默法。课堂流程为: 订餐→引导客人到预定的桌子上→点餐→上菜→结账离开。

这一环节可能涉及的一点是投诉的处理 (howtohandlecomplaints)。关于投诉的处理可以让学生先 想象一下汉语状态下会怎么处理，会用到哪些表达，然后切 换到英语表达。投诉处理必须遵循顾客至上，态度真诚等原 则。

4)课后评价。采用“头脑风暴”，对各组的优缺点进行 讨论，挖掘可能没有练习到的内容。

4．测试方法。学期末的考试采取笔试和口试相结合的 方法。笔试主要考查学生语言结构掌握的怎么样，口试以情 景和任务为主，考查学生语言的实际运用。两方面结合能比 较客观地反映学生知识掌握的情况。

通过学生成绩的分析，来找出学生的优缺点，对比教学 大纲，为后面学期的教学安排做好准备。

四、结语 高职高专英语教学处于关键期，面临着如何从应付式的 教学转变到应用型的教学。解决这一问题并不是某种灵丹妙 药可以解决的，必须通过采各种方法之长来解决，其实也是一种“折中法”，只不过是更高一层次的“折中”。把折中 主义教学法应用到酒店实用英语，改变了过去学生和老师都 消极的状况，提高了课堂效率，使学生对英语不那么排斥并 尝试去学习。由于折中教学法还处于探索阶段，国内外的专 家学者对于这一教学法也是褒贬不一，外语教师在教学中应 该用于探索、敢于创新，不断总结教学思想、教学原则、教 学方法和模式，通过教学实践验证这种教学法在各阶段外语 教学中的可行性和有效性。