[市场理论视角下酒店管理教育论文]论文理论视角

市场理论视角下酒店管理教育论文

从需求方面讲，对内可以提高学生能力，提供培养服务，对 外用于联系企业，提供合格人才，并通过就业撮合企业和学 生，实现功能性互补。如果学生增加，就业竞争就越激烈， 企业可以付出更低的工资，选择更加优秀的人才，间接实现 效益增长；
如果与高职专业合作的企业数量越多，学生就业 的机会就越大；
两个不同的客户群体存在交叉网络外部性特 征。同时，学生只能选择一个学校专业主修，而企业可以选 择多个学校专业合作，符合单边单平台接入的特征。从供给 方面讲，学校专业通过招生就业，连接企业和学生的相互作 用，对学生收取学费，对企业免费，实行非对称定价，学校 专业向企业和学生提供服务时，边际成本很低，但固定成本 和一次性成本较高。综上所述，高职专业发展的双边市场特 征较强，适用双边市场理论。（二）基于双边市场框架的高职专业发展分析 学校专业的双边用户学生和企业之间不存在直接的交 易，高职专业向学生收取学费，对企业免费提供人才就业服 务。本文将以Armstrong（2006）双边市场分析框架为基础， 结合学校专业的特点，构建专业定价模型，分析影响学校专 业发展的因素。学校专业双边只存在两个类型的参与者：学 生（s）、企业（b）。学校专业设置的目的是效益最大化， 学生和企业间存在直接网络外部性。学校专业提供培训和就 业服务，给学生带来能力和技能价值，体现为人力资本提升， 用t表示，它与学生人数无关，只与学校专业课程设置及发 展有关；
学校专业给企业带来人力资源，用OB表示，它与学 生和企业的数量无关；
学生和企业通过人力资本相互联系。

在网络外部性方面，as表示学生对企业的交叉网络外部性参 数，学生越多，企业可供选择的人才就越多，学生间竞争越 激烈，企业需要付出的工资等就越少，因此，企业收益越大；

ab表示企业对学生的交叉网络外部性参数，反映企业提供的 就业机会和对学生能力的影响，企业越多，尽管会提供更多 的就业机会，但过于宽松的就业环境，不利于学生个人成长 和人才培养。an表示学生对自己的网络外部性参数，反映的 是学生数量增加，给教育质量、就业等带来的影响。ns和nb 分别表示加入学校这个平台的学生和企业的数量，因此， asns和abnb分别表示学生数量对企业、企业数量对学生的单 个效用，anns表示学生内部之间的效用。学生和企业参与学校这个平台，有其边际成本，学校一般向学生收取学费，用 ps表示；
企业雇佣学生，获得新的人力资源价值，付出的是 工资等福利，用pb表示。

（三）高职专业发展的进入战略分析 双边市场的特性决定了学校专业的生存和发展，解决生 源和就业是首要问题，要尽可能地拉拢学生和企业加入学校 专业这个平台。由双边市场分析框架推导出来的⑤式（）表 明，要增加学校专业生源，主要取决于学校专业在行业中的 地位和声望，而这又与学校专业教育质量和同企业用人之间 的契合度有关。⑥式（）表明，要吸引更多的企业加入学校 这个平台，需要契合企业用人和提高教育质量，同时，加强 学校教育管理，克服因学生数量增加带来的管理松散、整体 教育质量下降等影响。这再一次将教育改革方向指向面向市 场，加强管理，提高教育质量。（四）高职专业发展的差异 化战略分析由于企业可与多个高职专业联系，建立人才培养 合作关系，因此他们在不同高职专业之间转换的能力增强， 对特定专业的需求弹性增大；
另一方面，高职专业之间的竞 争相当激烈，高职专业间的竞争体现在三点：一是生源的争 夺，二是教育资源的竞争，三是声誉的竞争。波特提出了三 大一般性竞争战略―――总成本领先、差异化和专一化。对 于高职专业来说，差异化更有效率。差异化体现在同其他学 校相比，专业设置、人才培养更加符合市场需求。就高职专 业而言，可在专业定位、课程设置、师资队伍、就业能力、评价体系等方面作文章。

二、宜昌市酒店管理专业发展分析 为了客观反映宜昌市高职院校酒店管理专业发展现状， 选取了宜昌市30家酒店进行《高职酒店管理专业人才培养抽 样调查》，调研主要内容为：宜昌酒店产（行）业发展对人 才的市场需求分析，对职业能力的要求；
现行的专业人才培 养方案、课程是否适应产（行）业发展的要求，存在哪些脱 节的地方，如何改进。抽样调查样本量为管理层120份、基 层180份，回收量为管理层104份、基层162份，回收率分别 为87%、90%，有效率为100%。

（一）企业用人需求 在对企业从业人员的职业能力、综合素质等方面的要求 情况进行调查的基础上，运用spss19.0统计软件对调查结果 进行分析，结果表明：
1.酒店行业企业录用人才更加看重职业操守、实践操作 能力、沟通能力、语言表达能力、团队协作能力、职业礼仪 规范。

2.熟练掌握基础理论、酒店实务、职业礼仪规范，有实 践经验和较强的语言表达能力、组织协调能力、沟通能力的 学生，将拥有更多职业发展机会。

（二）专业发展现状 1.人才培养目标 调查结果表明，宜昌市高职院校将酒店管理专业人才培养目标的定位为中基层管理者，同中职学校人才培养目标区 分开来，鼓励和引导学生做懂管理的技能能手，拓宽学生的 发展空间和就业渠道。

2.专业课程设置 课程设置，是专业生存发展的核心，也是用人企业关注 的重点。酒店管理专业对职业技能和综合素养要求较高。对 高职酒店管理专业课程开设情况的调查表明，多数用人单位 认为酒店市场营销学、前厅与客房服务管理、餐厅服务与管 理、酒店服务礼仪等课程很重要，而调酒与酒吧管理、康乐 服务等课程的必要性较小。该课程设置在一定程度上衔接了 企业和个人对人力资本的需求，但太注重于专业素养，对于 语言表达能力、组织协调能力、沟通能力、适应能力等综合 素质培养有待进一步提高。

3.职业技能培训 高职院校酒店管理专业在“三证”（餐厅服务员资格证、 客房服务员资格证、前厅服务员资格证）的基础上，增加了 人力资源管理师、市场营销师、心理咨询师、调酒师等相关 服务行业的职业资格培训，基本涵盖了酒店管理行业所需技 能。同时，酒店管理专业学生在国家、省、市级技能比赛中 获得佳绩。

4.校企合作 宜昌市高职酒店管理专业校企合作注重双向沟通，一方 面，委派教师、学生顶岗实习实践，了解行业的实际情况，以促进教学改革；
另一方面，通过教师为企业提供技术指导， 建立良好的合作关系。同时，企业对专业实训建设提供部分 资金支持和赞助。

（三）存在的突出问题 双边市场理论表明，学校专业若要发展、获取更大效益， 需从学生个人发展和企业用人需求出发，进一步提高教育质 量，同有竞争关系的学校专业间形成差异化、优势化人才培 养模式。通过对比企业用人、个人能力的需求分析可以看出， 高职院校酒店管理专业人才的培养还是停留在专业技能层 面，存在三个不匹配：一是与培养中基层管理者的专业定位 不匹配；
二是与企业对专业人才能力的需求不匹配；
三是与 学生个人对实现职业目标的要求不匹配。

三、高职专业发展的建议 1.把握社会发展脉搏，准确人才培养定位调研发现，相 当多的行业有许多工作找不到适合的专业人才去做，但又有 相当一部分高职毕业生找不到工作做。这就表明，高技能人 才从数量到质量还远远不能适应经济社会发展的需求，存在 着脱离生产和生活实际的种种问题。高职院校酒店管理专业 应顺应旅游行业的发展趋势，强化专业人才市场定位与产业 发展人才需求的对应关系。一是培养层次定位：侧重于培养 具有高技能的酒店等企业管理人才。二是服务区域定位：主 要面向宜昌市及周边区域经济和行业需要。三是适应性定 位：通识教育和综合素质既是专业人才得以可持续发展的要素，也是社会的需求所在，是未来需要加强和完善之处。

2.围绕职业发展需求，优化专业课程设置专业课程设置 要围绕职业岗位的需求，从“专业技能”、“职业道德”两 个层面，体现职业教育的针对性和企业用人的专业性。应让 学生掌握职业岗位所需要的专业知识和职业能力，重点培养 服务意识和职业道德，开发服务本地行业发展的地方课程、 服务企业的订单课程，构建课程体系。第一学年开设公共基 础平台课和基本技能平台课；
第二学年开设工学结合课程和 地方课程、订单课程；
第三学年是顶岗实习。此外，酒店管 理从业人员因面向的顾客不分职业、不分国籍，这就要求学 生具备较强的应变能力、沟通能力等，因而应该开设酒店英 语、旅游文化、客源地概况、酒店服务礼仪等课程。

3.开发学生个体优势，提高人才就业能力高职专业教育， 一方面，既要提高教育教学的整体质量，保证学生具备最基 本的道德品质和技能素质，又要深入掌握个性差异、因材施 教，挖掘学生自身特点；
另一方面，既要教会全体学生共同 的道德规范和统一的职业知识，也要教会学生自我认知、自 我开发、自我选择。职业导师制不失为一条行之有效的途径。

每位导师负责3-6名学生，自大一入校至毕业期间，帮助学 生树立职业规划意识，针对个体特点及发展目标引导式培养 其职业能力，提供专业能力培养与鉴定、职业指导服务、创 新创业能力培养、顶岗实习或就业机会等。高职院校酒店管 理专业应以基本素质和应用能力培养这一主线，制定多方向、多模块的教育体系，如会展服务方向、宴会策划方向、西点 设计方向、酒品调制方向等。这些专业方向的建立，为培养 技能人才开辟了灵活广阔的天地。

4.配套专业产业发展，建设过硬师资力量教师是学校人 才培养的主体。高水平的教师才能培养出合格的人才。加强 双师型教师队伍的引进、培养和建设，既是提升高职办学质 量的保证，也是满足企业人才需求的保障。高职酒店管理专 业应通过校企合作、产业对接、服务地方，让企业参与学校 教育教学内容的安排、教育教学形式的组织、教育教学计划 的制定、教育教学质量的监控。聘请企业一线管理人员做兼 职教师，发挥企业在学校专业发展中的指导作用。同时，通 过企业挂职、校际交流、派出培训等来提高教师胜任能力。

5.引入社会评价机制，完善评价体系评价来源应尽量分 布广泛而有针对性。可以尝试委托第三方客观地开展对学生 和用人单位的跟踪调查，按学院、专业等要素，分别抽样调 查相关学生和用人单位，定量研究和定性研究相结合。评价 内容尽量聚焦深入、评价指标尽量丰富多样。从评价体系的 主要内容看，可以分为毕业生就业质量、人才培养评价、就 业服务工作评价三大板块；
从具体指标看，可从专业和岗位 匹配度、薪酬情况、工作环境、职业发展、校风学风、专业 方向、课程设置、课程内容、教学方式、学习资源、实习实 践等多个方面进行评价。