旅游专业校外见习指导教师能力提升

旅游专业校外见习指导教师能力提升

二、研究思路 目前关于校外实习期间指导教师的职业能力的相关研 究也有一些:有人认为，强调系统性实践性教学环节、有过 硬的双师型师资队伍建设［1］;有的认为，教师实习指导， 由一般性指导向为实习生提供准确、及时、全方位指导转变 ［2］，还有的谈到了优化“双师”结构，提高师资队伍的 “实战”能力［3］以及教师应具备专业企业实践能力如:拥 有所从事专业的企业实际工作经历，定期深入企业管理或服 务，挂职学习等［4］;高职院校培养的学生，最终要具备三 种能力:一是生产第一线的技术操作和管理能力;二是理论 和技术的转化能力;三是社会综合活动能力。要使学生具有 这样的能力，教师首先要具有这样的能力［5］。以上诸多 学者的研究开拓了高等旅游职业教育的视野，并对高等旅游 院校的校外实习指导教师的指导能力有了初步研究，为后续 的研究奠定了基础。但以上的研究着重于研究酒店实习生为 主，人才培养模式等，附带介绍了一些指导教师的研究内容， 对高等职业院校校外实习指导教师的职业能力的全面研究 仍然较少，而指导教师在实习中的作用是非常重要的。本文 主要针对高职院校旅游类专业的校外实习指导教师的职业 能力进行研究探讨。

三、目前校外实习指导教师面临的问题在旅游类专业校外实习期间，学院(尤其是指导教师)、 学生、企业是取决于学生的校外实习质量的三个主要因素。

而指导教师是否具备相应的职业能力，对于保证学生实习的 顺利有效进行的重要因素之一。职业能力一般是指人们从事 某种职业所应具备的相应能力。校外实习指导教师职业能力 是指在校外实习期间，指导教师所应具备的相应能力。指导 教师的指导作用是学校教育在空间上的延伸，场景的改变， 由教室转变到企业，指导的环境在企业，指导的对象是实习 生，接触的人员是企业人员，这是一种较大的变化;而学生 从单纯的校园环境来到企业这样一个大的复杂的环境中，从 在校生变成了实习生的角色的转变，学生自身的转变也是很 大的。要使实习生具备专业知识和实践技能，使其综合素质 提升，指导教师首先就要具备这样的能力。如何使实习生在 实习中真正有所收获，除了酒店和他自身以外，对指导教师 的职业能力提出了较高要求。目前旅游类专业校外实习指导 教师面临如下一些问题: (一)专业知识和实践技能不足 1.专业知识不足。专业知识的不足主要体现在，一方面， 由于各种原因学院派出的校外实习指导教师是班主任、辅导 教师或学院的富余人员，根本就不是专业教师，他们做做学 生的思想工作还可以，但是在专业知识上对学生的帮助很 小;另一方面即使学院派出的是专业教师，但大部分专业教 师也没在企业做过，学院专业教师绝大部分是从大学毕业后到学校来教学的，所学的专业知识就是书本知识，尽管在企 业可能有过短暂的实习，但学得不扎实并且和实际联系不紧 密，关键问题是书本知识往往滞后于现实的发展，到了企业 实际应用时已经落后于发展了。

2.实践技能不足。旅游类专业有一个很大的特点，就是 要求有较强的实际动手操作能力，如导游专业导游的讲解能 力和带团协调能力;酒店专业的前厅、客房的服务能力、餐 饮服务的能力等，都需要有较强的实践技能，而学院的教师 绝大部分没在企业做过，理论知识还有一套，可具体的实践 操作可不是看看书就能解决的，若指导教师对旅游类实践技 能知之甚少，酒店岗位操作一窍不通，则对整个实习工作是 无益的。目前“双师型”教师在高职院校是比较缺乏的。

(二)综合素质欠缺 通常情况下，指导教师在学院这样相对单一的环境中工 作学习，接触的对象是教师或学生，面临的问题不是很复杂， 对其综合素质的要求相对并不高。而实习时面对的是社会， 不同类型的企业:旅游社、旅游公司、景区、酒店和餐饮店 等企业;不同的部门:总经办、财务部、人力资源部等;不同 的人:企业的经理、主管、领班和一线服务人员、各种类型 的客人;因为是服务行业，很多突发事件可能发生;学院与酒 店、实习生之间关系的处理等，面临的情况是很复杂的，需 要指导教师具备很强的综合素质，有较强的沟通协调能力。

若指导教师的沟通协调能力欠缺，会使很多工作事倍功半，甚至劳而无功。

(三)实习制度不完善 常言道“没有规矩，不成方圆”。一套完善的实习制度 是顺利完成校外实习的重要保证。管用、可行和有效是校外 实习制度建设的关键。要根据实习情况的进展，针对一些在 实习期间容易出现的问题，制度也要不断修订，以适应发展 的要求，使之切实可行。目前，很多高职院校的校外实习活 动的开展由于种种原因:经验不足、领导重视程度、各方协 调等，实习制度建设很不完善，形同虚设。有的学院由教师 将实习生带到实习企业后，教师就返校了;还有的实习生在 实习企业出现问题了，学院才出面来解决。实习指导教师形 同虚设，根本就没在企业工作，也没有管理学生。由此可以 想象实习生在企业的感受，这是目前一部分实习生认为自己 在企业就是廉价劳动力，对实习产生逆反心理的原因之一。

四、解决问题的途径 三峡旅游职业技术学院是湖北省内唯一一所独立设置 的公办旅游高等职业学院。长期以来学院坚持实行工学结合、 校企合作、顶岗实习的人才培养模式，经过多年的实践教学， 不断的总结经验教训，在酒店管理专业的校外实习指导教师 职业能力建设上有自己独特的思路和方法，同时针对上述诸 多问题采取了行之有效的措施。

(一)努力培养“双师型”教师 一般而言，“双师型”教师是指同时具备教师资格和职业资格，专门从事职业教育工作的教师。“双师型”教师是 教育教学能力和工作经验兼备的复合型人才，既有专业理论 水平又有专业实践技能，综合素质较高的教师。

1．挂职锻炼。要使专业指导教师具有理论转化和技术 转化的能力，就必须走“产学研”相结合的道路，校企结合， 教研结合。在运用这种模式时，由于理论实践阶段是在酒店 进行，是专业指导教师接触行业、了解行业、积累行业经验 的好机会，学校方面应安排专业指导教师跟随学生到酒店进 行实践。专业指导教师一方面以带队教师的身份管理学生， 一方面以学员的身份向酒店的资深员工以及管理人员学习 取经。这无疑是专业指导教师学习专业技能、积累行业管理 经验的良机，从而可以解决新高职院校专业行业经验先天不 足的问题［5］。学院要求酒店管理专业的中青年教师在酒 店挂职锻炼，要求指导教师在酒店的具体岗位任职，做具体 的事情，学习酒店的管理及运营，如挂职前厅部主管、客房 部领班或经理助理等职;指导教师在学生实习期间一直要深 入酒店，和实习生、酒店方长期在一起工作生活;对指导教 师是一次行动导向的学习过程，真正实现指导教师的专业教 学能力和专业实践能力的全面提升，还可为酒店管理专业基 于工作过程的课程开发提出宝贵的意见;指导教师亲自在酒 店具体岗位工作，给实习生起到示范带头的作用。指导教师 对学生不懂的专业问题可以进行现场解答，针对酒店方管理 与相关岗位工作可以提出合理化建议，比如:学生工作轮岗的问题、酒店方管理中存在的问题、学生的工资福利待遇问 题等，以此提高指导教师的双师素质。挂职锻炼不仅能提高 指导教师的理论知识和实践操作技能，还能提高指导教师的 综合素质，一个具有良好沟通协调能力的指导教师，就如同 质量上乘的润滑剂，协调好各方面的关系，使很多工作事半 功倍。学院的酒店管理专业的实习学生态度端正，工作积极， 和实习带队教师经常沟通，卓有成效地完成实习任务。近几 年来学院已连续派出11名中青年教师分别到各旅游企业挂 职锻炼，其中在酒店挂职锻炼的有6人，分别在宜昌的均瑶 大酒店、葛州坝宾馆、桃花岭饭店、义乌国际大厦、东阳海 德建国大酒店、杭州君澜大酒店等酒店，这些酒店为五星级 或四星级酒店，企业文化深厚，酒店管理规范。挂职教师在 酒店得到了锻炼，自身专业知识和专业技能都有长足的进步。

2.开展培训进修、传帮带及各类比赛，提高指导教师的 职业能力。单纯以专业技能作为职业院校校外实习指导教师 的职业能力显然是不够的，指导教师参加培训是提高素质的 基本途径，学院派酒店管理专业的中青年教师到旅游类院校 进行培训、进修和参观学习，如湖北大学、武汉商业服务学 院、山东旅游职业学院等;请相关酒店业的专家来学院培训 讲座，如中国葛洲坝集团上海葛洲坝国际旅游有限公司董事 长兼总经理许鲁海、湖北大学的马勇教授、宜昌桃花岭饭店 的总经理鲍希安等;“师徒帮带”;酒店主管级以上的管理人 员和酒店管理专业的教师“结对子”，互帮互带;积极参加各种类型的说课比赛，提高指导教师的教学水平;辅导学生 参加酒店类技能比赛，提高指导教师的综合素质等。在2011 年举行的第三届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛中， 学院参赛的二名选手分别获中式铺床项目二等奖和中餐摆 台项目优胜奖。学院的酒店管理专业形成了一支基本功扎实、 工作作风过硬、沟通协调能力强、综合素质高的指导教师队 伍，80%是“双师型”教师。

(二)完善管理制度 湖北省教育厅非常重视青年教师深入企业的活动，《省 教育厅关于下达2010年度湖北省高等学校青年教师深入企 业行动计划项目的通知》、《湖北省高等学校青年教师深入 企业行动计划项目申请书》，湖北省高等学校青年教师深入 企业行动计划项目中，宜昌市高校深入企业的指标是11人， 学院就有8人进入立项名单，有4人进入酒店锻炼。武汉商业 服务学院与学院签订了《对口支援与交流合作协议书》，主 要是以酒店管理专业为切入点，体现了学院对酒店管理专业 指导教师深入企业活动的大力支持。学院广泛征求酒店方和 学生的意见，制定了实习指导教师的评价标准。同时学院还 出台了工学结合的教学实践管理制度，如《教师参加企业实 践实施办法》。每年实习结束后，酒店和实习生对实习指导 教师要填写相关的评价意见及建议，指导教师要进行总结汇 报、学院组织相关部门对指导教师的工作进行总体评价，作 为评优表先的重要依据。