现代学徒制在酒店管理教学的运用|学徒制

现代学徒制在酒店管理教学的运用

【关键词】现代学徒制;中等职业学校;酒店管理教学;
培养模式;管理人才 中职酒店管理专业人才是我国酒店管理的中流砥柱，是 酒店管理人才的重要组成部分。改革当前中职酒店管理专业 的培养模式，培养符合酒店实际发展要求的现代酒店管理人 才是中职学校酒店管理教学的当务之急。

一、现代学徒制的概念及意义 学徒制是一种历史悠久的职业教育培养模式。学徒制的 培养模式是通过老师傅带新人，让新人在实践中学习，是一 种实践性很强的职业教育培养方法。然而我国中职学校酒店 管理专业现行的教学制度，基本以课堂教学为主，学徒教学 制度并不盛行。但事实上，不论是课堂教学制还是学徒制， 都不能很好的兼顾酒店管理的理论教育和实践教育。因此， 教育学者将课堂教学制与学徒制结合，创新性地提出了中职 酒店管理专业教学的现代学徒制。中职酒店管理的现代学徒 制，是指在中职课堂教学的基础上，学校与酒店企业深度合 作，通过教师和酒店师傅的联合教学，培养中职酒店管理专 业人才的理论知识、专业技能和酒店管理实际操作能力。中职酒店管理专业的现代学徒制度兼顾理论教育和实践教育， 不仅能够充分提高学生的酒店管理理论水平和文化知识水 平，而且能够给予学生充足的酒店管理实践机会，提高学生 的社会适应能力，提高学生的求职竞争力，从而提升就业率。

二、现代学徒制在中职酒店管理教学中的应用 引入现代学徒制主要是针对中职酒店管理专业人才与 我国酒店人才需求不匹配的问题，因此必须实现学校与市场 需求的对接，主要的对接方式有四点:第一，实现酒店管理 专业与酒店行业的并轨。中职酒店管理专业教学应该围绕着 酒店工作岗位的需求进行，与酒店行业人才需求接轨，加强 专业教学针对性。第二，实现中职学校与酒店企业并轨。校 企合作是现代学徒制度的实施基础之一，学生通过学校的专 业理论知识学习后，必须要到酒店由师傅带着进行实际操作。

第三，实现教师与师傅的对接。在学生实践过程中，必须要 有学校的教师和酒店师傅共同指导，共同考核。第四，实现 培训教育与工作岗位的对接。中职酒店管理专业毕业生必须 拥有“双证书”和中级酒店管理师证书，这样才能提高学生 的竞争力，从而提高就业率。现代学徒制在中职酒店管理教 学中的实施策略:1．校企深入结合。酒店管理专业学生在学 校完成必要的文化知识和专业理论知识学习后，企业可以在 学习开展学徒招聘会，录用通过面试和文化考核的学生为学 徒。学徒在酒店由师傅带着学习，在学中做，做中学，不断 学习酒店管理专业技能。2．成立酒店管理专业学徒制指导小组。指导小组的主要由中职专业教师、酒店企业师傅、酒 店管理专家组成。指导小组的主要工作是指导学生的课堂理 论实习及酒店企业实操，监督学徒的学习态度，反馈学徒的 学习成果，考核和评估学徒的酒店管理专业能力。3．采用 签约制，明确各方责任。在校企联盟的背景之下实施中职酒 店管理专业现代学徒教学制度的过程中，必须明确酒店企业、 学校和学生之间的责任和权利，让一切教学在法律规范中和 法律保护下进行，实现现代学徒制的长期有效性。具体实施 策略为:(1)加强学生管理现代学徒制与传统学徒制的根本 区别主要体现在教育教学与学校课程相结合上，比较突主要 体现教学程序方面。但是，现代学徒制实施过程中依然存在 着一个主要问题:教学理论与实践操作不能完全统一;这也 表明学生并没有真正适应企业的工作时间、强度以及管理模 式，出现教育意义不精确的教学尴尬。因此，加大学生管理 就就变得尤为重要了。首先，加强酒店企业与班级的合作， 定期派遣企业的技术骨干到学校进行指导，学徒期间，企业 全程跟踪和教师密切配合，实施企业班组化管理模式(2)调 整实训内容现代学徒制教学宗旨是以学校的课程设置为基 础，实现职业技术内容与实践操作完美结合。但是，现阶段 企校合作为学生布置的实训内容与教材内容不完全吻合。有 的实训内容学生根本就无法理解，实践操作中遇到的一些突 发事件是教材上根本没有涉及的。如遇到喝醉酒的客人无理 刁难，客人发生冲突、酒店客人突发疾病或者突发地震、断水断电等。这些偶然事件、突发事件很难在授课中一一体现。

针对这一问题，调整实训内容是关键。如，将酒店管理专业 学生分解为多个岗位，带领学生学习各个岗位应当掌握的技 能。实训岗位定期替换，让酒店企业各个岗位各种技能落实 到具体的实习人员上。(三)良好的教学环境部分中职酒店管 理专业教师错误解读“现代学徒制”教学模式，认为其只能 在实训期间使用，这显然有刻板求教之嫌。但是，随着社会 对酒店管理人才的需求增加，需要学校尽早开展和落实这一 教学制度。针对这一情况，建议有能力、有条件的中职院校 努力营造良好的教学环境，将现代学徒制教学模式贯穿始终。

例如，仿照高星级饭店标配，模拟对应的实作室，设立相对 应的酒店设施。让学生身临其境，接受与合作企业对等的实 训内容，以便更好的进行实习。(四)科学学业考评机制现代 学徒制教学是现阶段中职院校应用较为普遍的一种教学模 式，然而，这种教学模式与广义的教学模式有着本质意义上 的不同。既不是课堂教学，也不是单纯的实践操作，而是以 学生、学校和企业为主体构建的发展学生职业技能的实训平 台。因此，需要有专门针对这种教学模式的学业考评机制， 以审核其对学生职业技能发展的教育教学作用，这也是现代 学徒制教学发展之必须。例如，学校、企业可以共同研制一 套科学的学业考评机制。学校、企业双方共同评测和打分， 学生的自评职业技能测评四个方面，发挥三者的评测职能， 科学严禁对待学生的“学徒”生涯。三、关于现代学徒制的实施建议 在学校层面:中职学校要科学合理设置酒店管理专业的 专业课程，紧跟酒店企业的行业发展方向和行业发展前景， 根据酒店企业的运营实际调整酒店管理专业课程的设置。学 校除了注重科学合理设置专业课程外，也要适当加大文化课 的课程比例，提高学生的文化知识水平。除此之外，学校也 不能忽视对于专业教师的继续教育和再社会化，多让酒店管 理专业教师到酒店一线体验调研，了解当前酒店行业的发展 状况。在企业层面:首先，企业要明确自身职责，履行教育 和培养学徒的酒店管理专业技能的义务，保质保量地完成教 学计划。其次，酒店企业要建立“一对一”学徒制度，科学 合理地分配酒店管理师傅，并分别对师傅的教学成果和学徒 的学习成果进行考核评价，建立完善的考核评价制度。最后， 企业要接受酒店管理专业学徒制指导小组的监督，实现真正 的校企深入合作。在学生个人层面:首先，学生要明确自身 的定位和任务，听从师傅和教师的指导，认真刻苦学习酒店 管理知识;其次学生要严格遵守酒店的管理规章制度;最后 学生要提高自己的服务意识和服务能力，将学到的知识学以 致用。现代学徒制度是中职酒店管理专业的一种重要教学形 式。中职酒店管理专业的“现代学徒制”不仅能够提高学生 的酒店管理水平和服务能力，更有利于提高学生的专业竞争 力，提升整体的就业率。

【参考文献】［1］冯奕东．现代学徒制在中职酒店管理专业及旅游 专业教学中的应用［J］．中职教育研究，2014(6) ［2］孙嘉希．酒店管理专业校企合作良性互动机制研 究―――以苏州旅游与财经高等职业技术学校国际酒店管 理专业为例［J］．知识经济，2015(18) ［3］丁雪雁．高职院校酒店管理专业实习模式探析［J］． 中外企业家，2015(34）