【营养学教学改革创新发展论文（共5篇）】 营养学论文

营养学教学改革创新发展论文（共5篇）

过程性评价是20世纪80年代以来逐步形成的一种评价方法，它强调在 教学实施过程中对学生的学习进行评价[1]。过程性评价并不是只关注过程而不 关注结果，更不是单纯地观察学生学习的过程，它是具有导向性的评价方式，强 调从学生的学习兴趣、生活经验和认知水平出发，倡导体验、实践、参与、合作 与交流并重的学习方法[2]。目前，关于食品营养学教学方法的改革较多[3-6]， 但过程性评价在该课程中的应用还未见报道。将过程性评价运用在食品营养学课 程教学中是一次有益的尝试，在实现教学目标的同时，提高学生的学习效果和综 合素质，同时为过程性评价的广泛应用提供参考和依据。

1食品营养学课程的教学内容和方法 1.1课程的主要内容食品营养学主要讨论人体对营养素的需要，食物 的营养价值、膳食平衡等。课程的主要内容包括中国人的营养状况、食物的消化 和吸收、能量及各种营养素、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与疾病 和社区营养。通过该课程的教学，使学生掌握营养学基本原理和基础知识，熟悉 不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，培养学生将来从事营养食品的生 产与加工、开发新食品资源、营养保健和配餐的能力；
可以指导人们平衡膳食， 合理营养，从而达到预防疾病、增进体质、提高健康水平的目的。1.2課程的主要教学方法和模式在教学手段上，绝大多数高校均采用 多媒体教学，而且随着校园网络的发展和普及，部分高校利用网络教学平台进行 辅助教学，增加教学互动。笔者前期对该课程的教学方法和教学模式进行了改革 和探索，采用的教学方法有案例教学法、讨论教学法、问题启发式教学法、论辩 教学法、对比教学法、团队协作学习等，每种教学法都有各自的特点。针对不同 的内容采用不同的教学模式，提高了教学效果，由教师为主体逐渐转变为学生为 主体的教学模式，且增加了平时成绩的比例，提高了教学质量和教学效果。但还 存在部分学生作业完成不及时，实验操作不认真，课堂参与度较低的现象。因此 为提高学生的重视性以及课堂参与度，由被动学习逐渐转变为主动，必须对该课 程的评价体系进行改革。

2过程性评价及在食品营养学教学中的实施 2.1过程性评价的特点相较于终极性评价，过程性评价具有过程性、 全面性、及时性的特点。过程性评价能够动态的及时了解学生的学习情况，引导 学生主动参与学习活动，逐步形成以教学—学习—评估为特征的更为合理的过程 性评价体系[7]。过程性评价的全面性主要指的是评价中除了对基本知识的掌握 外，更关注学生对于知识的运用和发现问题、思考问题、解决问题的能力以及独 立完成一些设计性项目的能力。过程性评价的及时性，主要是指可以在第一时间 及时地反映学生学习情况，并对学生的学习效果作出判断，肯定成绩，找出问题；

有利于教师根据反馈进行教学内容设计、教学模式的调整，并促使学生对学习过 程进行积极总结和反思[1]。

2.2食品营养学过程性评价体系的实施 2.2.1过程性评价体系的构建为适应时代人才培养的需要和人们营养 的需求，以“强化基础，增强技能，提高素质”为指导思想，针对学生在教学过程 中参与度不高，自主学习能力较弱的现象，在该课程的考核中引入过程性评价。

而适宜的评价体系可有效指导课堂教学的组织并通过广泛的参与机制和良好的 反馈机制提高学生的学习热情，帮助学生不断改进和发展。过程性评价并不是只 注重过程而全盘否定终结性评价，这两种评价方式各有特点，在食品营养学的教 学过程中在过程性评价的基础上进行终结性评价，以促进食品营养学教学质量的 提升。因此，为保证过程性评价在该课程教学过程中能够顺利进行，教师首次上 课就告知学生，食品营养学课程的考核将引入过程性评价，最终成绩由过程性考 核（课堂表现20%、个人作业20%、团队作业20%）和期末考试成绩（40%）组成；
其中课堂表现（考勤、回答问题、讨论、论辩等参与积极性）、个人作业、 团队作业等贯穿整个教学过程，将实行教师评价（50%）、同学互评（30%）、 学生自评（20%）的方式进行综合评价。个人作业由教师布置题目，学生进行自 由选择并完成；
团队作业由教师给定范围，学生按照兴趣自行组队并合作完成。

最后通过学生评教、教师评学、问卷调查等方式达到师生间的进一步交流，结合 课程考核对教学效果进行综合评价。

2.2.2过程性评价体系的实施评价体系的内容由教师根据每章节内容 在课堂或网络教学平台布置，评价形式有：
（1）文献翻译：教师给出几篇食品营养学热点问题及较新的观点的 外文文献，让学生进行翻译，或者老师给予关键词让学生自行查找文献翻译。

（2）市场调查：如课堂讲了脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、 矿物质等内容后，让学生到市场上调查相关产品，如蛋白质粉、含反式脂肪酸的 食品、EPA和DHA的产品、功能性低聚糖产品、维生素补充剂、补钙、补铁产品 等，调查内容包括品牌、含量、产品形式、价位等，像蛋白质要调查是什么蛋白、 钙铁是什么形式的钙铁？为什么？调查后对相关产品进行讨论，以此让学生了解 市场相关产品并能根据实际情况进行选择。通过汇报、学生互评及教师评价形成 最后成绩。