大学酒店管理专业实践教学问题研究:专业实践教学体系

大学酒店管理专业实践教学问题研究

国家对高校教学改革提出新的要求，企业对合格人才的旺盛 需求，要求高校必须能够培养出更多既拥有高的实践水平， 又有足够创新能力的优秀人才，为此高校酒店管理专业必须 要进行实践教学改革。本文主要采用问卷调查、个案分析等 研究方法，对聊城大学酒店管理专业实践教学中存在的问题 进行调查分析和研究，以便有针对性地提出相应的改革对策。

关键词：酒店管理；
实践教学；
存在问题 一、实践教学的概念 实践教学是与理论课程教育既有联系又有区别的一种 教学方式，联系在于是要把学生的理论知识应用到时间中， 两者拥有共同的目标，都是为了培养学生的实践能力，以及 在实践中创新的精神，都致力于提高的学生综合素质。区别 在于两者的方式方法场所等的不同。所谓实践教学，是一种 基于实践的教育理念和教育活动。它通常是指在教学过程中， 建构一种具有教育性、创造性、实用性，以学生主体活动为 主要形式，以激励学生主动参与、主动思考、主动探索为基 本特征，以促进学生总体素质全面发展为主要目的教学观念 和教学形式。实践教学的定义有广义和狭义之分，课堂实践 教学、技能训练、综合实训、学生见习和实习等教学计划内的属于狭义的实践教学，是以培养学生的综合职业能力为导 向的教学方式。而广义的时间教学，是除理论教学以外的所 有教学环节，不仅包括了狭义的实践教学，还包括学生的军 训、社会调查、社会实践、第二课堂、毕业设计等环节。

二、聊城大学酒店管理专业实践教学存在的问题 （一）实践课程。1. 实践课程的主要构成聊城大学酒 店管理专业的课程主要分为专业必修课、专业选修课；
通识 必修课、通识选修课。其中通识必修课开设了15门课程；
通 识选修课每学期开设有人文科学、社会科学、自然科学、艺 术鉴赏、创新与领导力共五个模块200多门课程，学生需在 三个不同模块各选修2学分，总学分不超过6学分。专业必修 课共23门课程，专业选修课共9门，共计32门专业课，其中 的社交礼仪、旅游电子商务、旅游统计学、导游业务、专业 实习这5门课程是带有实训性质的，仅占专业课的12.5%。同 时由于实践课程的数量比较少，类型相对单一，同时由于教 学条件，时间经费等方面的原因，真正用于学生进行实践操 作的学时可能比计划的还要低很多。2. 对目前本专业及课 程的喜爱程度的调查。从统计结果看，在“您对目前所学专 业及课程的喜爱程度”这个问题上，选择很喜欢的占12.2%， 比较喜欢的占27.5%，认为还可以的占46.9%，不太喜欢的占 11.2%，非常不喜欢的仅占2.2%。可见酒店管理专业的大部 分学生还是很喜欢本专业，也愿意努力学习相关专业知识， 而学生的兴趣和喜爱程度对学习实践课程的教学效果会有很大的影响。3. 本专业实践课程教学满意度的调查。在“您 对本专业开设的实践教学课程设置是否满意”这个问题上， 认为教学安排一般的占45.9%，对实践教学设置不满意占 27.5%，认为教学设置不合理、形同虚设的占9.2%，认为比 较满意的占13.4%，对实践课程安排很满意的仅仅占4%。综 上可以看出，对实践课程的设置，仅仅有17%的学生表示满 意。对实践课程的不满意，主要集中在课程类型单一，课程 数量较少上。4. 校外实习时间情况的调查。从学生对本专 业及课程的喜爱程度和对实践教学课程安排的满意度来看， 问卷结果体现了学生对实践课程报以很大的关注。在“您认 为参与实践课程是否提高了自我的实践能力和综合素质”这 个问题中，其中认为有很大提高的占20.4%，认为有所提高 的45.9%，认为提高不大占27.6%，仅有6.1%的的学生认为没 有提高。校外实习选择单一，实习部门岗位单一，实习时间 不充足，因此学生没有能够在实践环节得到充分的锻炼，这 可能是超过1/3的学生认为提高不大或者没有提高的原因。

调查结果显示，参与调研的61个已实习学生中，47人只在一 个部门工作过，11人在两个部门工作过，只有3人在三个或 以上部门工作过。在实习的时间上，18.4%的同学认为校外 实习时间很充足，29.6%的同学认为刚好合适，44.9%的同学 认为校外实习时间比较不足，余下7.1%的同学认为非常不足。

（二）教学形式。1. 校内实践教学趋于形式化。调查结果 显示，在对实践教学的了解程度上，表达很了解的仅占1%，比较了解的占22.4%，仅仅听说过的占43.9%，不了解的占 32.7%，可见学生对教学实践环节的了解非常差。同时对实 践教学的教学时长上，认为校内实践教学时间充足占11.2%， 教学时间刚好合适的占比24.5%，反映教学时间不够充足的 占64.3%。认为教学时间不充足的学生，认为课程上老师与 学生互动，以及学生之间的互动时间比较短，每个学生都得 到模拟训练的机会非常稀缺。同时在课程实施的过程中也同 样存在着各种弊端，现有的课程设置初衷是为了培养最合适 最新的人才制定的，但由于实施过程中的师生重视程度不够， 缺少对实施过程的监督，导致实践教学没有能够深入人心， 直接后果就是学生没有能够在实践中加深对理论的理解和 应用，得到充分的实践训练。2. 校外实践实习趋于集中化 和单一化。学生校外实践实习通常在大三上学期来进行，一 般的实习场所是学校合作的星级酒店。这种方式便于学校对 学生进行统一的管理，也有利于学生实习过程中安全的保护， 和基本权益的维护。但这样的学校集中统一安排，存在的弊 端也是显而易见的，首先企业类型单一，其次工作岗位也比 较单一，多数是操作类型的岗位，学生能够得到管理类岗位 的实习机会非常少。半年的实习时间也无法保证学生得到充 分的实践锻炼机会，同时学生缺少自主实习的机会，一部分 同学对这种集中实习的方式表示并不满意。就实习安排方式 的问卷调查中，希望学校统一安排的占23.4%，希望自行安 排的占13.3%，希望协商安排的占63.3%。（三）教学资源。“实践型”师资、校内模拟实训室、 校外实践基地是酒店管理专业学生常用的实践教学的资源。

但从问卷调查得结果来看，在这三点上，学生的满意度都非 常低。1. 师资结构队伍及师资水平的调查。关于“您认为 实践课程的教师队伍结构如何”这个问题上，认为校内外教 师均有，结构良好的占14.3%；
认为仅有校内教师，结构一 般的占66.3%，认为结构较差，教师数量不足的占19.4%。在 师资水平的问题上，认为指导教师整体水平较高的占16.3%， 部分教师水平较高的占60.2%，认为指导水平一般的占23.5%。

由此可知现有的师资结构和师资水平无法满足学生对实践 课程的要求，师资水平的提升是迫在眉睫的事情。2. 校内 实训设施配置满意度调查。在校内资源方面，在“您参加过 的校内实践教学形式”这道多选题中，参加过客房实务的占 21.4%，导游讲解的占76.5%，过餐饮摆台的占14.3%，前厅 服务的占12.2%，其他形式的实践教学占54.1%。可以看出校 内实践主要的教学形式是导游讲解，其他的形式确实真正意 思上的实施。在“您对校内实训设施等资源的配置情况是否 满意”这个问题上，表示满意的占4.1%，比较满意的占14.3%， 一般的占41.8%，不满意的占39.8%。在“您对学校本专业教 学资源的开放情况是否满意”的回答上，表示满意的占2.0%， 比较满意的占24.5%，一般的占51.0%，不满意的占22.5%。

实践课程实践课时少，校内实践资源配置不足的弊端导致学 生缺少独立操作实践的机会，同时学校实践教学资源的开放程度不够，使得学生无法在课余时间得到实践资源来查漏补 缺，这一切让学生的实践教学需求举步维艰。3. 学生校外 实践活动情况调查。在“您所参加过的校外实践教学形式” 这道多选题中，参加过观摩学习的27人，校外专业实践的77 人，顶岗实习的25人，业务时间个人实习的36人，其他形式 的为18人。研究对象的主要校外实践活动方式就是“校外专 业实践”和“业余时间个人实习”。

三、评价方式 酒店管理专业实践教学的评价方式一般包括：技能训练 考核、实训课程评价、专业实习成绩评定。在实践课程考核 方式满意度的调查中，表示满意的占2%，比较满意的17.4%， 考核方式一般的占71.4%，不满意的占9.2%。从调查结果上 看，实践课程考核方式不完善，学生对此的满意度比较低。

在“您认为应该如何进行实践类课程的考核评价”这道多选 题上，选择“指导教师评价”为42人，“学生自我评价”为 55人，“学生互评”为30人，“指导教师和学生共同参评” 为63人。通过调查结果可知，学生们不仅认可指导教师评价， 还希望能够进行自我评价和学生互评，其中特别希望指导教 师和学生共同参评，看来学生的自我管理意识有所提高，师 生互动意识也需要加强。通过分析可以看到聊城大学的酒店 管理专业实践教学中确实存在一些问题，而且已经引起足够 的重视，在未来的教学过程中将会逐一改正，构建适合我校 的有特色的实践教学体系。参考文献 [1]许洁.浅析实践教学在应用型德语人才综合能力培 养中的作用[J].时代教育2014（12）：75-75.