工作坊模式在酒店前厅客房管理课程中的应用探索_工作坊是什么课程

工作坊模式在酒店前厅客房管理课程中的应用探索

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：
1674-9324（2015）46-0150-02 酒店产业的迅速发展为酒店应用和管理人才的培养带 来了机遇与挑战。目前酒店应用管理人才需要具备很强的实 际操作管理能力，学校也希望通过酒店管理方面的课程，培 养具备较强的前厅与客房服务的操作与管理能力，为酒店输 送合格的人才。由此可以看出，实践是酒店前厅客房管理课 程的基本要求。随着我国高职教育改革的推进，我院前厅客 房管理课程开发与建设也经历了学科本位、能力本位与工作 过程本位三个阶段，工作坊学习模式是本课程改革进行到现 阶段为全面提升学生的职业能力、实现教学内容和课程体系的全面改革、切实提高学生实践能力所做的创新探索与尝试。

通过为期3年左右时间的研究，取得了显著的教学效果，工 作坊教学模式在前厅管理管理等实践性、应用性强的专业课 程教学中值得借鉴与推广。

一、工作坊教学模式的内涵 工作坊（workshop）一词最早出现在教育与心理学领域， 它的理论依据是团体动力学，该理论由社会心理学家库尔特 ·勒温在1939年发表的《社会空间实验》中首次提出。勒温 指出，“团体是一个不可分割的分析单位，是有着联系的个 体间的一组关系。其成员不是孤立的个体存在，而是被组织 到一个复杂的、相互依赖的系统之中。虽然团体的行动要看 构成团体的成员本身，但已经建立起来的团体，其个体成员 动机与团体目标几乎混为一体，所以，一般来说，通过引起 社会团体变化而改变其个体要比直接改变个体容易得多”。

① 20世纪60年代，美国劳伦斯·哈普林（Lawence Harplin） 将“工作坊”的概念应用到都市计划之中。后来逐渐把“工 作坊”引入教育教学领域，形成了国际上比较流行的教学模 式之一。工作坊不同于上课、讲座的传统教学模式，而是一 种体验式、参与式的学习模式，一般由10～20名成员组成一个小团体，选择一名在某个领域富有经验成员为主持人，成 员在主持人的指导下，通过活动、讨论等方式共同探讨某个 话题，成员在参与过程中能够相互对话沟通，共同思考，这 种教学模式很好地契合了高校提高大学生综合素质的教学 目标。

工作坊教学模式呈现出明显的特点：第一，主题性。工 作坊探讨的话题具有明确的主题，一般有很强的针对性，它 是根据学生的需求和兴趣采取专题化设计。第二，体验性。

它不是着重于教授理念，而着重于体验，是一种在进行理论 教学的同时，同步施行的实践模式，成员在参与过程中能够 相互沟通，提出方案，通过团体内人际交互作用深化认识。

二、酒店前厅客房管理课程的现状 随着社会的发展和人们生活水平的提高，服务业规模也 在不断扩大，酒店作为服务业最重要的一部分，其发展规模 及服务水平更是日趋提高。但是，在酒店数量增多、规模扩 大、急需人才的同时，作为培养酒店应用和管理人才的高校， 其教育却日益暴露出教学与实践脱钩的问题。

酒店前厅与客房管理课程是旅游管理或酒店管理专业 的一门专业核心课，通过这些课程的教学，希望能培养学生较强的前厅与客房服务的操作和管理能力，为酒店输送应用 和管理型人才。这些课程的实践性要求较高，而传统的教学 多采用以课堂教学为中心、以教师为中心的教学模式，往往 只注重知识的传授，与现实需求脱节，这种状况已直接影响 到了旅游专业人才培养的质量，而如要培养真正适应企业的 酒店管理人才，就必须改变传统的教课方式。[1] 回顾近些年针对酒店前厅客房管理教学的研究，取得了 不少进展，但是针对现在教学中存在的问题，研究者们仁者 见仁、智者见智，提出了自己的见解，他们从酒店管理课程 的地位、培养目标、教学理念、教材选用、教学方法等各个 方面开展了一些研究。虽然这些研究都力图突破以教师为中 心的传统教学模式，但是都没有把学生积极参与、主动探索 等放在重要位置，至今还未探索出生动活泼、切实可行的课 堂教学模式。所以，如何调动学生积极性、使课堂与社会需 要结合起来，培养合格的酒店应用、管理人才，从根本上改 变课堂现状势在必行。

三、工作坊酒店管理课堂模式 将工作坊模式引入酒店前厅客房管理课堂（在本小节中 以下简称“管理课堂”）教学，改变传统的以教师为中心的 教学模式，把管理课堂分为多个管理工作坊，各个工作坊自主开展活动，很大程度上提高了学生们的兴趣，增加了学生 学习管理课程的积极性。[2] 工作坊模式的管理课堂具体操作如下图，并以此展开学 习。

授课在课堂开始之前进行摸底，可以根据学生成绩、性 别、性格或者学生自愿原则将学生分成多个3～5人的小工作 坊，每个工作坊中的成员不固定，在课堂上相同工作坊的学 生坐在一起，以方便各个工作坊之间展开各种活动。工作坊 采取理论书籍推荐自学、专家论点交流研讨、方法技巧实践 体验等方式。课前、课上和课后，各个工作坊之间分配任务， 合作交流。

教师根据工作坊的组织形式，选择不同的主题，如：前 厅服务质量管理、客服务质量管理、设计确定布置任务的时 间。一般小主题或小型实践项目，教师至少提前2周布置任 务，学生在1周左右向老师讲述思路;而迷你型小主题或小型 实践项目，教师需提前一周布置;大主题或项目，教师至少2 周布置，学生提前一周准备好，并且向老师展示。在课堂进 行时，各个工作坊在规定时间内展示自己的成果、答案，然 后展开大工作坊进行讨论，最后由教师（可以邀请其他专业 教师或社会相关部门人员）点评、总结。[3]在工作坊模式教学中，教师既是课堂的导师，又是工作 坊模式的导演。每次课堂前，教师针对课程目标，确定主题;
根据自身经验、酒店及其他同行的实践，提供题目;同时根 据学生的特点，工作坊情况的反馈，策划课堂运作。由此看 来，工作坊模式教学对教师提出了更高的要求，需要有足够 的知识储备、管理经验、快速的反应力和良好的组织能力， 掌握团体咨询的理论、方法和科学的教学评价体系。

工作坊的主题和研究项目，是引领学生学习与实践的基 本方向，这些主题和项目是管理课堂中必须掌握的技能知识， 有些项目或主题是真实出现过、发生过的，通过工作坊的讨 论、交流，增加学生的知识和技能，以更好地适应以后的工 作。[4] 四、工作坊模式应用酒店前厅客房管理课程中的意义 1.教学形式丰富。工作坊主要采用情境再现的形式，贴 近实际，使学生有身临其境的感觉，对学习内容有切身的体 验和认知，从而得到良好的教学效果。同时，运用小组讨论、 同伴启示、小组游戏等多种方法，还邀请业内专家进课堂， 使教学的形式丰富多彩，教学过程也不再是“填鸭式”的学 习，而是积极参与，让学生自己分析问题，寻找解决方法， 进行自我实践，在实践中学习成长，真正实现“以人为本”的教学理念。

2.教学成果具体可见。工作坊根据教学任务设计主题， 一般1～2周集中探讨一个专题，通过课堂展示、学生讨论及 发言，其教学成果清晰地反映了学生思考问题、解决问题的 思路、方法以及成效。

3.教学评估更加科学化。教学评估是保障工作坊推行过 程中每个环节质量的根本。工作坊的评估不仅要针对教学过 程，也要针对教学成果;采用参与者自评与他人互评的方式;
要将定量与定性评估有机结合，又要将短期与长期评估相统 一。

总结：
随着知识经济的来临，传统以教师为中心的教学模式已 不适应教育的发展，使学生变被动听课为主动参与，工作坊 模式的教学已经慢慢引入高校课堂，不过在我国高校教学方 面的应用还有待成熟。同时，酒店前厅客房管理是一门实践 性、应用性很强的课程，采用工作坊模式教学的方式，让学 生在轻松活泼的环境中学习，在仿真的情景中实践，改善了 “教师讲课，学生听课”带来的弊端，实现课堂与社会的接 轨，为酒店输送了合格的人才，也为工作坊模式在教学中的应用提供了范例。

参考文献：
[1]王雪华.工作坊模式在高校教学中的应用[J].当代 教育论坛：管理研究，2011，（8）. [2]黄星.体验式教学在酒店前厅与客房管理课程中的 运用[J].常州信息职业技术学院学报，2013，（8）. [3]李智.鄢赫.前厅与客房管理教学模式创新与实践 [J].经济研究导刊，2012，（30）. [4]蔡雪洁.《前厅客房服务与管理》课程实训项目的开 发与优化研究[J].科技视界，2014，（31）.