农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题及策略|幼儿园膳食营养建议

农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题及策略

一、引言 膳食是指保证人体生命正常运行所需的各种食物之和，是我们生命得以维 持的必不可少的物质条件。二均衡膳食就是对各种食物科学合理的搭配二形成的 膳食，均衡膳食的目的是为了满足人体对各种营养物质的需求。

3--6岁是人一 生中身体生长发育的关键期，科学的膳食营养是儿童智力身体发育的保障。是提 高幼儿身体免疫力，防止疾病的重要保障。幼儿园应该重视儿童膳食均衡，科学 合理的制作带量食谱，保证幼儿所需营养的数量、类型及比例等。结合本园幼儿 营养状况和身体发育的特点合理的制作食谱，以满足幼儿的营养需要。通过调查 与了解镇远县内幼儿园都是二餐一点的形式供餐，同时通过我们老师对我园幼儿 家长进行幼儿 饮食习惯的访谈了解到幼儿饮食存在的问题，从我国传统饮食习 惯、家庭饮食习惯、幼儿主体、幼儿园本身饮食管理情况来分析原因，发现问题， 提出建议。

二、农村幼儿园幼儿膳食营养供给问题 镇远县大地乡中心幼儿园是一所农村幼儿园，作为大地乡中心幼儿园分管 后勤的教师，通过对我园进出库账本查阅，调查了我园一个月摄入的全部食物品 种与数量，总结了我园幼儿膳食营养供给的问题1、肉内主要以猪肉为主，鱼类几乎没有；
主食主要以大米为主，较少添 加粗粮；
菜类主要以容易保存的瓜类为主 ，叶子类蔬菜较少；
根据幼儿摄入情 况来看，幼儿的钙、锌 摄入普片缺乏，豆类蛋白摄入不足，优质蛋白摄入比例 较低。

2、我园食物都是由蔡酱坊公司统购配送，但是未能日送，一周送2次，有 时会出现蔬菜不新鲜，腐烂现象，出现缺少不能及时补给 3、我园幼儿未能学期进行健康检查一次，因此，不能用健康检查报告来 分析了解幼儿身体发展情况，科学合理的安排幼儿膳食，均衡膳食。

4、由于是农村，资源匮乏，加之保存困难，午点大多以饼干，蛋糕为主， 水果和其他较少，幼儿的糖类摄取过多，我园幼儿龋齿幼儿较多。

5、我园的食堂工作人员是未经培训，只需健康检查合格就从业的当地人 员，她们存在着不能较好掌握火候，合理烹调的缺点，经常出现多油多盐现象， 并且好多菜式不会烹调，特别是鱼类食物。

三、农村幼儿园幼儿膳食营养供给策略 幼儿园营养膳食对幼儿身体发展起着重要作用，均衡膳食，是幼儿获得营 养的基本保证，是保障幼儿身体正常发育的物质基础。针对我园幼儿膳食营养供 给出现的问题，总结了一些解决办法 1、科学合理的制定带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量、合理的膳 食，满足幼儿营养需求。

（1）根据幼儿的营养所需制定食谱 幼儿营养所需的物质主要有脂肪、蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素 和水等六大物质。这些物质是幼儿身体发育必不可少的物质。因此，制定食谱时 要科学合理的按照正常所需比例搭配各种食物。以食物的主副形式分配在幼儿食 谱中。食谱内容要多样，适量、均衡，注重干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、粗 细搭配。

（2）根据幼儿的年龄特点制定食谱不同年龄阶段的幼儿所需营养物质的比重也不同，因此根据幼儿的年龄特 点制定食谱有利于幼儿摄入足够的营养，保证幼儿正常发展。

2、严格把握食物采购验收关，保证食品新鲜安全。

我园所有食物是由蔡酱坊公司供应，在采购时，要掌握好数量，品种；
在 验收时，对不合格的水果、蔬菜、肉类要及时退货或者更换，同时要核对食物的 数量。确保幼儿天天能吃上新鲜的饭菜。

3、加强食堂从业人员膳食营养培训，提高饭菜制作水平 改善幼儿膳食营养质量，保障幼儿膳食营养摄入，提高饭菜制作水平是关 键。因此，我认为应对食堂从业人员定期开展业务培训，或者到集团园参观学习， 取长补短，全面提高食堂从业人员的烹饪技术。食堂从业人员应经常下班级了解 幼儿进餐情况，根据幼儿进餐情况，及时调理。

4、规范膳食检测制度，确保幼儿膳食均衡 （1）对食谱进行定期评价分析 （2）对幼儿身体发育情况定期测量 （3）对幼儿出勤率分析幼儿体质强弱 (全文完)