信息技术学科 信息技术与烹饪学科整合的探究与实践

信息技术与烹饪学科整合的探究与实践

摘 要：
信息技术；
烹饪；
意义；
整合模式 一、信息技术在教学应用中的特点 （一）综合利用多门学科知识的结晶 媒体教学是现代教育思想、理论、方式方法在现代教学 中的集中体现。因此，媒体教学的实施、发展、研究需要多 门学科知识的支持和指导。例如：信息的理论、控制的理论， 系统的理论、传统的理论等等。在对媒体的研究中还需要电 学、光学、教育学、心理学、文学、艺术、及计算机科学等 等。所以说，媒体教学的实施是多种学科知识的共同结晶。

（二）有效调动多种感官的功能。

“媒体是人体的延伸”，例如，印刷品是人眼的延伸， 无线电广播是人耳的延伸，电影和电视是人眼和人耳的延伸， 电子计算机是人脑的延伸等等。丰富多彩的教学媒体运用在 教学过程之中，延伸了人体的感官功能，加强了人体获取知 识的能力，调动了人们学习的积极性，这是其它任何教学形 式所无法比拟的优越性。

（三）充分利用现代科技成果 媒体教学，当然离不开媒体。媒体教学为现代科技成果在教学上的应用开辟了广阔的领域，促进了教育的发展。而 教育的发展又反过来促进了科学技术的发展，这是一个令人 鼓舞的良性循环，这也是教育科学自身发展的客观规律。

（四）创建个别教学环境 教学媒体有诸多功能。比如：远距离教学功能、放大缩 小功能、储存再现功能、快慢可控功能、模拟变幻功能、仿 真功能、智能功能等。这些奇妙的功能，为个别教学、自学、 终身教育带来了便利和可能。

二、信息技术的应用对烹饪教学的意义 （一）能够增强教学的直观性、趣味性 传统的烹饪课堂教学，通常是一支粉笔、一块黑板、一 把菜刀、烹饪一种菜肴就可以完成一堂课的教学。

（二）能够加强与学生之间的沟通交流 在烹饪课程教学过程中，师生之间、学生之间应该增强 互动、加强交流,这样才能更好地掌握学生思想动态，解决 学生疑难问题,提高学生实践能力。运用信息技术，借助互 联网、教室局域网、校园网的硬件环境，师生之间、学生之 间可以开展专题研讨、问题讨论、个别辅导和情感交流。课 后，师生之间还可以运用QQ、MSN、BBS、个人博客等进行在 线交流，解答学生在课堂中由于时间限制而没有解决的问题。

网络还可以履行教师的部分职能，如给学生出题、成绩评定 等。

（三）能够培养学生的自学能力现代职业学校培养的烹饪专业人才，不再像以往一样单 纯地只是学习烹饪技术，如食品雕刻、红案、白案；
而是还 要学习更多的知识，不仅要学习烹饪技法，成为一名美食大 厨师，又要学习食品营养分析知识，成为一名营养分析师， 还要学习食品安全卫生知识，成为一名食品安全师。

（四）培养学生的创新能力 创新能力是烹饪专业新型人才所需的一种重要能力素 质。烹饪的原材料需要创新、菜品的造型需要创新、甚至烹 饪的配料、调味品和菜式的形式都要创新，创新就需要有大 胆的想象力。

三、信息技术与烹饪学科整合的模式 （一）创设情境式 通过多媒体演示或网上查寻资料，创设一种问题情境， 调动学生已有的经验，使学生产生共鸣或问题意识，为学生 指明学习方向，明确学习任务，或者为学生的学习提供感性 材料。大多数专业理论课都可以采用这种教学方式，例如， 在教“炒”这种烹调技法时，可在师生共同探讨了“炒”的 步骤、要领，并观看了菜肴“青椒肉丝”的制作录像后，让 学生归纳、总结、推导、演绎其他“滑炒”类菜肴的制作方 法。

（二）自主探究式 利用教师在网上提供的资料，学生进行自主的探究学习 活动。在自主探究学习的过程中，学生要完成形成假设、搜集资料、整理资料、分析资料、验证假设、获得结论的一系 列工作。例如教材《烹饪原料知识》中的“蔬菜类原料”一 章介绍了不下60种蔬菜，即使把这些内容翻看许多遍学生仍 不清楚，不能学以致用。

（三）探索发现式 以启发引导为手段，运用信息技术充分调动学生观察事 物、思考问题的积极性，让学生从现象中发现本质，从过程 中发现规律。例如《餐饮成本核算》中饮食产品的成本核算 涉及到净料成本、净料率、毛料成本、进货单价、主料成本、 配料成本、调味品成本等多个要素，且各要素间的关系比较 复杂，学生难于理解，也不便用实物进行演示。而信息技术 运用图片、动画和彩色文字进行演示和讲解，则能很好地解 决这个难题。

（四）实验探究式 通过多媒体演示实验的全过程，让学生证实和强化已获 得的知识，并根据观察性实验，提高学生的观察能力和分析 判断能力。例如《营养卫生》中“不同的烹调方法对食物营 养素的影响”这个教学难点就可以用这种方式来处理。

（五）情景激发式 运用信息技术手段创设教学情境，使学生在情与景的交 融和智力因素与非智力因素的协调中，提高学习兴趣,产生 学习动机。例如《饭店管理》中关于饭店设施设备的文字介 绍，既枯燥又难于理解，如果在教学中给学生播放一段视频，其生动的画面可以感染和影响学生，给他们留下深刻的印象。

参考文献：
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