案例教学方法 [案例教学方法在《食品质量管理》教学中的应用]

案例教学方法在《食品质量管理》教学中的应用

摘 要：
食品质量管理；
案例；
案例教学 《食品质量管理》课程，是一门实践性非常强的课程， 很多知识与理论是相对具体而又繁杂的，如果在教学中不结 合食品生产实践的案例讲解，将很难表述清楚准确，学生也 难于理解。因此，将案例教学方法应用于《食品质量管理》 课程的教学中，可以通过剖析食品质量控制中的典型案例， 让学生把所学的食品质量管理理论知识运用于实践活动中， 以提高学生发现、分析和解决实际问题能力的一种教学方法。

一、案例教学的内涵、意义及发展现状 （一）案例教学的内涵 案例一词来源于英语 “CASE”，原意为情况、事实、 实例等，翻译成中文后．不同的学科领域翻译的意思略有不 同。在军事上译为战例，在法律上译为判例，在医学上译为 病例，在管理学中译为个案、实例、案例等。

案例教学法（Case Teaching Method）是指在学生掌握了有关基本知识和分析技术的基础上，在教师的精心策划和 指导下，根据教学目的和教学内容的要求，运用典型案例， 通过教师讲授、组织学生讨论、教师归纳总结、撰写案例分 析报告等过程，将学生带入特定事件的现场进行案例分析， 通过学生的独立思考或师生、学生之间双向和多向互动，集 体协作，进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能 力，同时培养正确的管理理念、工作作风、沟通能力和协作 精神的教学方式。Dooley 和Skinner指出，案例教学方法的 典型特征是详细分析赞同意见与反对意见直到学生作出了 明确决策，教师不是进行通常宣讲式的教学，而是进行苏格 拉底式的讨论，即教师只批评与提问，让学生发现他们自己 的解决方案，所谓掌握与神秘相联系或者说好奇心是最好的 老师。

（二）案例教学方法的现实意义 案例教学方法有许多优点，在教学过程中具有很强的现 实意义：
1．案例教学法通过培养学生主动思维的能力，有利于 调动学生学习的积极性 案例教学既注重理论教学环节，更注意实践教学环节， 通过食品生产中的质量控制案例为线索，在课堂理论教学的 启示下，使学生自觉地进入食品质量管理工作的“现场”， 促使他们勤于思考、善于决策。以食品质量管理案例为典型 案例。举一反三，变学生被动听课的过程为积极思维、主动实践的过程，是一种适用、有效的调动学生学习积极性的方 法。

2．案例教学法通过巩固学生所学的多种理论知识，有 利于提高学生的综合运用能力 《食品质量管理》案例教学法通过剖析案例、解决食品 质量管理实际问题，改变学生所学理论知识相互分割的状态， 使学生所学的内容相互渗透、综合运用。将所学理论知识融 会贯通于食品质量管理实际工作，巩固已学知识，提高学生 的综合运用能力。

3. 案例教学方法有利于提高学生处理复杂情形的能力 案例教学方法特别适合处理新的及复杂的情形，案例迫 使学生自己思考和学习，从而更好地应对变化着的环境。尽 管每个案例不同，但是如何学习每个案例的方法是可以概括 的，因此，案例教学方法还可以使学生学会如何学习。老师 们也常说，我们的目的是教给学生的是一种方法，而案例教 学方法让学生学会如何从他们的未来职业经历中学习，正是 注重“渔”而非“鱼”的表现。

4.案例教学法通过促使教师深入实际收集案例，有利于 提高教师的业务素质 《食品质量管理》课程采用案例教学法，能促使教师深 入到食品质量控制实际工作中进行广泛的调查研究。对搜集 的食品质量控制实际资料，进行科学合理的加工和整理。选 编出适用于教学需要的不同案例，并依据食品质量控制实际活动的发展和变化，及时进行必要的修正和更新，从而使教 师的教学、科研水平得到不断地提高。而教师指导学生剖析 食品质量控制案例、解决实际问题的过程，是教师再学习的 过程，也会使教师自身的业务素质得到进一步提高。

（三）案例教学的发展现状 案例教学法最早可以追溯到古希腊、罗马时代，但是把 它作为一种教学方法运用于教学，却是在1910年美国哈佛大 学的法学院和医学院。到了20世纪初，案例教学法开始被广 泛运用于商业和企业管理学，其内容、方法和经验日趋丰富 和完善，并在世界范围内产生了巨大的影响。由于哈佛商学 院成功地运用和实施案例教学法，为社会培养出大量杰出的 工商界骄子，使得案例教学法成为一种风靡全球的、被认为 是代表未来教育方向的成功教育模式。

在国内，案例教学法开始被越来越多的人所接受，并被 列入了各高校的教学改革计划。

二、案例教学法在《食品质量管理》教学中的基本实 践 近年来，我国食品行业得到了迅猛的发展，国内各大高 校为了适应社会对食品专业人才的需要，竞相开设食品专业， 食品专业人才培养的规模迅速扩大，社会对食品人材的素质 相应地也提出了更高的要求，更加注重人才的能力和素质。

在《食品质量管理》教学中实施案例教学，是明确专业 发展定位，实现食品专业特色发展的需要，将起到其它教学方法所不能达到的效果。

（一）在课堂中实践案例教学法 在《食品质量管理》教学中运用案例教学，实质上是为 学生提供了把学到的食品质量管理理论知识用于管理实践 的一个绝好的机会，有效地缓解了学生接触管理实践少的矛 盾。学生通过案例教学懂得了如何应用所学的理论知识，如 何把管理原理应用到管理实践。通过案例教学所学到的知识 不再是本本上的教条，而是活的知识和思考问题、解决问题 的能力和方法。案例的介入，也充分调动了学生学习的主动 性、积极性。

1．根据教学目标制订案例教学的总体计划 教师需在开课之前制订一个详细、周密的案例教学总体 计划。其内容包括：所教课程安排教学案例的总个数、每个 案例实施的时间、每个案例使用的教材章节。

2．根据教学的内容要求选用恰当教学案例 教学案例是根据授课内容收集的，选用时要因“教学内 容”而异，要根据教学目的选用恰当教学案例。选用的案例 要紧扣我国食品质量管理发展的脉搏，反映世界食品质量管 理发展的动态，突出管理学的实用性。在选择时要注意案例 的真实性、典型性和适用性，选择那些来源于管理实践的案 例。

3．根据案例教学方式的实施要求，设计案例教学教案 实施案例教学的教师应该为每个教学案例设计一个具体的教案，其内容应包括：案例类型、案例来源、向学生发 放案例素材的时间、案例的讨论提纲、案例讨论的具体组织 步骤、案例讨论过程中可能出现的问题及对策、案例讨论地 点的安排等。教师课前应熟悉案例内容并进行深入研究，了 解与案例相关的教科书中某一章节课程总的结构，要弄清通 过对某个案例的分析，其目的要使学生学习和掌握哪些管理 理念和技巧。准备好案例中可能涉及到的相关知识，注意与 其他教学手段的协调。

4．课堂案例讨论的组织工作 教师在案例教学中的作用与其在传统的讲授教学中的 作用一样重要，在组织学生认真讨论案例、做好讨论后的总 结等方面起主导作用。在讨论中，教师应设法调动学生的主 动性、积极性，充分展示自己的观察、沟通和决策能力，鼓 励学生广开思路，积极发言，鼓励必要的争论和创新观点， 使学生的课堂讨论、分析得以有序进行。在对案例内容进行 讨论时，教师应注意认真倾听，做好问题的摘录；
在组织学 生讨论和分析案例过程中，教师适当地进行几次阶段性小结 或点评是很有效的教学办法。在激烈的案例讨论结束之后， 教师要对课堂教学的全过程进行归纳、总结。通过总结，帮 助学生思考问题。

（二）实施案例教学应建立有效的激励机制 一堂良好的案例教学课应配合一个有效的激励机制：将 每个学生在讨论过程中的表现与其课程考核成绩挂钩。案例分析的成绩的评定取决于学生事前的准备、讨论时的参与及 课后的总结。这就要求学生如实记录阅读案例、调查分析的 情况；
如实记录小组讨论的情况，学生在充分讨论后，根据 自己的观点写出案例分析报告。

（三）案例教学的效果分析与反思 课堂讨论结束，并不意味案例教学的结束。有经验的教 师往往会召集全班学生进行案例教学本身的讨论，征求在案 例讨论中哪些地方需要改进，对教师的工作有哪些意见，对 改进今后的案例分析和课堂讨论有哪些好的建议等。还可以 让学生评课（可以通过书面问卷调查或者面谈调查等形式进 行），教师自我分析（可以通过评课、研讨活动或者写教学 后记等形式进行）。

（四）实施案例教学应改革考试制度 对于强化使用案例教学的课程，期中和期末考试，要有 超过50％的案例分析题。同时加大课堂案例分析考察的力度， 并记入平时成绩，提高平时成绩在总评成绩中的比重，建议 平时成绩在总评成绩中占40％～50％，以提高学生对案例分 析的积极性。

三、在教学中实施案例教学应注意的问题 尽管案例教学具有很多优点，但在探索实践中，也发现 其有不足之处。其最大的弱点和不足就是案例教学替代不了 基本理论、基本知识的教学和学习。任何一种教学方法如果 将其模式任意地加以滥用，都必然会带来诸多负效应，所以在实施案例教学时要注意以下问题：
（一）案例教学与理论讲授相结合 因为案例教学法不是万能的，所以不能由此冲淡理论讲 授方法。案例教学法如果不与课堂讲授及其他教学法相结合， 就难以完成教学任务。案例教学一定要在一定理论基础上进 行，只有将基本概念、基本原理理解透彻，才能充分展开案 例讨论。所以，使用案例教学法时，要与传统讲授方式相结 合，这样教学效果会更好。

（二）在案例教学中，不断提高教师自身的素质 采用案例教学法对教师的知识结构、教学能力、工作 态度及教学责任心的要求很高。既要求教师具有渊博的理论 知识，又要求教师具备丰富的实践经验，并将理论与实践融 合贯通。要熟练地驾驭和运用案例教学方法是一个比较复杂 的过程，需要教师日积月累地实践和摸索，决不是经过一、 两次简单的培训或观摩他人的教学就可以运用自如的。教师 要掌握火候，进行组织教学，起一个引导的作用，使学生配 合教师参与教学活动。

（三）解决教师获取案例渠道不畅及案例实用性的问题 目前我国《食品质量管理》案例教学所面临的问题是, 如何借鉴和学习国外案例教学模式，从直接“拿来”案例变 为案例本土化与国产化，并最终在此基础上形成完整的案例 教学体系。从总体来讲，《食品质量管理》的教学案例数量 严重不足。仅有的几本有关《食品质量管理》的案例教材和网上的少量案例远远不能满足需求。有些案例取自国外，直 接翻译，未能反映中国的实际，应考虑国际视野与本土背景 的结合。更多的案例取自国内各种媒体，并非真正意义上的 教学案例。

（四）提高教师写作本土案例的能力 国内各高校自己编写的案例并不理想，缺乏经典案例， 而且案例更新跟不上企业变化的实际。这是目前国内教师面 临的主要问题。许多人想用案例教学，但苦于没有案例可用， 又不知道该如何写作。因此，要求教师不仅要重视理论知识 的更新，更要关注改革开放的经济、社会实际，不断地从经 济与社会的发展中求索适宜教学的案例。

四、结语 通过在《食品质量管理》教学中运用案例教学法的实践 证明，案例教学法不仅仅是一种教学效果很好的教学方法， 更重要的是一种教育思想和观念的更新。它所追求的是一种 新的课堂教学结构，新的学习方式，目的在于录求教学过程 中知识形成的规律，发展并完善知识体系，从而使教育质量 得到提升。

为了取得良好的效果，教师还需要在教学计划、课前准 备、课中交流、教学笔记、课后反馈等方面下功夫。案例教 学有其自身的优点与缺点，如何将案例教学方法与其他现代 教学方法结合使用，也有待同行们进一步探索。

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